制作卷尖汤的经验分享及独特配方技巧

本文目录一览：

• 1、淮南牛肉汤的配料?
• 2、河南蒸卷煎的做法
• 3、卷尖的制作方法
• 4、食用香料里哪些最香?
• 5、柱侯酱一般炒什么菜用?
• 6、问一下学做菜的详细教程?

淮南牛肉汤的配料?

准备好牛肉、粉丝、豆腐皮、香菜等所有的食材和食盐、葱、姜、桂皮、白酒、陈皮、咖喱粉等配料。牛肉切大块用清水冲洗之颜色发白。然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

主料：牛肉400g。辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片。清炖牛肉的做法 牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味。氽好水的牛肉。

淮南牛肉汤做法和配方如下：用料：牛肉一斤、金针菇一把、豆腐皮一张、粉丝一团、木耳适量、葱一段、姜五片、八角五个、花椒粒三十个。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

淮南牛肉汤的制作：卤料包：香叶7克，桂皮9克，草果10克，良姜15克，白芷7克，三奈9克，草寇15克，香砂12克，毛桃12克，干草10克，白寇6克，陈皮11克，毕波10克，丁香5克，花椒20克，小茴香30克，孜然20克。

牛肉汤煮开。粉丝泡开。豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。

河南蒸卷煎的做法

将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

蒸的时候，把一片片平铺在一个碗里一层，再把碗填满，上面加一点葱姜丝，上蒸锅蒸熟（20分钟），拿一盘子盖在碗上，2只手拿紧碗和盘子，把碗扣在盘子里，完成。我想之所以叫扣碗，也是说的最后这一步吧。

准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。

卷尖的制作方法

1、制作步骤 (1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。(2).将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。

2、卷尖制作方法如下：原料配料：大肉(五花肉最好)，鸡蛋，芡粉。调料选用：葱末，姜末，香料，酱油，味精，食盐，麻油，等常见原料。制作步骤：(1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。

3、卷尖的制作做方法 将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白即2只、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋即3只，用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。

4、卷尖皮的制作方法 用料 白菜半颗 盐8克 淀粉50适量 葱、姜、生抽适量 肉馅50克 鸡蛋3个 油10克 做法 白菜，葱搅碎成饺子馅，不用握水，倒盆里。放肉馅，盐，五香粉，少量生抽。注意：不能放老抽，颜色会变黑。

5、制作方法：做卷煎：五花肉洗净切小块，用刀跺成泥，放入大碗或盆中，接着分别放入一个鸡蛋、葱姜末、生抽、胡椒粉、盐、十三香、红薯淀粉（量按适合你的口味放）搅打上劲，馅就调好了。

食用香料里哪些最香?

十四香， 配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。 用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等。

八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。

八角：又称大料。在卤水配方中使用最广泛，几乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不仅能增香味，还能去腥除异，增加食欲。它的使用量每50斤卤水需要加入30-40克左右。

比如香料里公认的香味比较浓郁且常见的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是当他们用在卤水中的时候，任何一样香料拿出来单独运用，都不会有卤香味。所以，很难说哪些香料的香味最香。

柱侯酱一般炒什么菜用?

1、柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。

2、柱候酱多用来制作肉菜，主要以鸡鸭鱼肉为主，例如柱候鸡、柱侯鸭、柱候牛腩等，在烧烤、海鲜的时候搭配使用也是非常不错的。

3、柱候酱一般炒荤菜用 一般炒荤菜的时候就会使用柱候酱，尤其是在烹饪鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉等家禽家畜类的时候，加入柱候酱进行调味不仅鲜香四溢，而且肉质也很嫩滑，吃起来不会觉得很油腻，口感比较鲜嫩爽口。

4、柱候鸭柱候酱有增加鲜味、解腻去腥的作用，因此搭配鸡、鸭、猪、鱼等肉类都很合适，它也是粤菜中常用的酱料之一。

5、柱候酱一般炒畜禽肉类。是调味中的上乘酱料。柱侯酱是以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。

问一下学做菜的详细教程?

1、跟随食谱：初学者可以选择简单的食谱，按照步骤一步一步操作。食谱中通常会详细说明所需食材、烹饪时间和步骤，帮助你理解和掌握烹饪过程。练习基本技巧：熟练掌握一些基本的烹饪技巧，如切菜、炒菜、煮饭等。

2、首先，学习做菜你要了解做菜的知识，中国的菜系有很多种，你要选择你喜欢的菜系，选好了你就要认识菜，用菜品表达清楚菜名，你要认识菜品的调料，调料一定要认识，而且还要知道什么菜放什么调料，什么时候放，火候也要学会。

3、步骤一；首先拿出冰箱几个鸡蛋和隔夜的白米饭 步骤二；大蒜、生姜切成末，葱切成细丝，小红胡椒切小段。步骤三；然后锅中倒入少许油，加入打散的鸡蛋煸炒，制成块状，取出备用。

4、做菜要热锅凉油。对很多人来说，都认为热锅热油炒菜是最好的。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。

5、， 一般情况下，个人外地工作和生活，必须有厨房，冰箱和和洗衣机。2， 先学会做下面条，再学炒菜，接下来学煮饭。