反式脂肪酸的制备原料来源及加工过程详解
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反式脂肪酸(摘自网络)
1、最近，反式脂肪酸被世卫组织“拉黑”，消息一出。迅速获得广大消费者的关注！据世卫组织估计，每年有超过50万例因心血管疾病引发的死亡案例与反式脂肪摄入有关。
2、年，Mensink等学者发现，食用反式脂肪酸，会导致LDL-C水平增高、HDL-C水平降低。
3、很多速溶品的配料中都会有“植脂末”，它通常是葡萄糖浆、氢化植物油和酪蛋白酸钠配成，其中还有稳定剂、乳化剂和抗结剂三类食品添加剂。而氢化植物油就含有反式脂肪酸。而营养学界确信，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险。
脂质过氧化产物MDA检测找哪家
tbars值的测定是通过硫代巴比妥酸（thiobarbituric acid，TBA）与MDA以2：1的比例形成红棕色络合物，通过测量络合物的量来检测脂质过氧化的水平。TBARS 检测可检测主要脂质氧化产物 MDA（丙二醛）以及一些次要相关化合物的水平。
-羟基壬烯酸(HNE)ELISA分析应用产品4-羟基壬烯酸(HNE)是两个强毒力的脂质过氧化终产物之一，常常作为判断脂质过氧化的指标。
TBA方法对MDA的特异性很有争议，MDA只是氧化伤害和脂质过氧化产生的诸多不饱和醛酮产物中主要产物的一种。
流式细胞仪等检测设备进行检测。MDA检测法：MDA是脂质过氧化产物之一，可以反映细胞内氧化应激的水平。通过测定细胞内MDA的含量，可以评估氧化应激的程度。这种方法需要用到一些化学试剂，如TBA（硫代巴比妥酸）、HCl等。
ROS、MDA检测。ROS是细胞内的一种氧化应激指标，可以通过使用荧光探针来检测。MDA是脂质过氧化产生的产物，可以通过检测细胞内的MDA含量来评估氧化应激的程度。
一：原理丙二醛（MDA）是常用的膜脂过氧化指标，在酸性和高温度条件下，可以与硫代巴比妥酸（TBA）反应生成红棕色的三甲川（3，5，5-三甲基恶唑-2，4-二酮），其最大吸收波长在532nm。
反式脂肪酸的食物有哪些
反式脂肪酸的食物通常有糕点类、酥皮类、奶油类、油炸类等。糕点类 因为高温烘烤也是比较稳定的植物油，再加上需要比较容易凝固的油脂，所以糕点类都含有反式脂肪酸，比如、蛋糕、面包等。
反式脂肪酸的食物通常有糕点类、酥皮类、奶油类、油炸类等。具体如下：糕点类。因为高温烘烤也是比较稳定的植物油，再加上需要比较容易凝固的油脂，所以糕点类都含有反式脂肪酸，比如、蛋糕、面包等。酥皮类。
牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干、蛋糕、面包、曲奇饼、雪糕、薯条等中均有。西式快餐如炸薯条、炸鸡腿中更多。
反式脂肪酸食物包括巧克力、冰淇淋、沙拉酱、巧克力、蛋黄派、蛋糕、糕点、饼干、炸薯条、炸薯片、爆米花、汉堡、方便面、火腿肠、咖啡伴侣、奶油、炸鸡、糖等。
常见食物中含有反式脂肪酸的有烧烤、方便面、炸薯条、油饼、饼干、奶油糖、蛋糕、花生酱、巧克力、咖啡、奶茶、油豆腐、甜甜圈、炸鸡、油条等，在日常烹饪中，油炸、烧烤尤其容易产生反式脂肪酸。
反式脂肪酸的配料
在包装食品的配料表中，反式脂肪酸常常以下述几种身份出现：氢化植物油、精炼植物油、氢化脂肪、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、起酥油、代可可脂等。
氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末、代可可脂等。反式脂肪酸是所有含有反式双键的不饱和脂肪酸的总称。反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。
植物氢化油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。还有很多黄奶油、蛋糕油、高档奶油等字样，都是反式脂肪酸的变相说法。
反式脂肪酸,你了解多少?
1、反式脂肪酸其实就是一种羧酸类的物质，这种物质是固态的，因此在正常情况下是不容易被分解和消化掉的。
2、这种反式脂肪酸很难被代谢掉，1g反式脂肪酸，需要51天才能被排出体外。富含反式脂肪酸的食物包括：夹心饼干、面包、蛋糕、曲奇、各种油炸食品、披萨、奶茶、薯片、奶精、汉堡、烧烤，等等。是不是都是大人和孩子都喜欢吃的。
3、反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。
4、肯德基方面亦澄清表示，该公司使用的油是没有经过氢化的，所以反式脂肪酸含量极低。
5、疾病控制和预防中心估计，在美国，去除反式脂肪可以预防多达20000次心脏病发作，每年有7000人死于心脏病。FDA建议尽量少吃反式脂肪。然而，要找出一种产品是否含有反式脂肪酸是很困难的。