不同种类的泡菜如何影响健康 不同地区的泡菜
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...榨菜等食品安全问题频频登上热搜,经常吃咸菜会对身体有何影响?
咸菜还可能产生亚硝酸盐，危害身体健康。一般市售的咸菜不必担心亚硝酸盐问题，更多的是自制的咸菜，一般腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，吃了这样的咸菜很容易导致亚硝酸盐中毒，危害身体健康。
咸菜在腌制过程中会产生过多的亚硝酸盐致癌物，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用，经常食用容易诱发消化道癌症(又称食道癌)。
虽然咸菜在制作的过程存在着产生较多的亚硝酸盐的现象， 但是咸菜在制作的一个月之后会出现亚硝酸盐含量明显下降的现象，且可以达到一个较为安全的水平。
甜味剂则是一种添加剂。所以乌江榨菜种的钠和甜味剂一旦超标，有人如果经常吃的话，那么身体势必会出现不适的症状，因此这是属于食品安全问题的事件。
泡菜对身体好吗?泡菜对人体有什么危害
1、长期浸泡的腌菜肯定是不健康的，而且吃多了还容易致癌。腌菜的危害如下：腌菜会破坏新鲜蔬菜的营养物质。
2、有利于肠道健康，促进营养物质吸收 泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。
3、亚硝酸盐和亚硝酸胺都对人体有害，研究证明，亚硝胺有致癌作用。建议少吃些泡菜。
4、坏处 首先就是吃太多的酸菜泡菜很可能会导致患上癌症，这是因为酸菜里面含有亚硝酸盐，而亚硝酸亚在人体内遇到胺类物质时，可以生成亚硝胺，而亚硝胺是致癌物质，所以我们多吃酸菜的话很有可能会患癌症的哦。
腌菜对身体的坏处与好处
开胃，清热除火，杀菌，补充微量元素，防疾病。
坏处：咸腌菜经过制作加工，会产生大量亚硝酸盐。胡桃红提醒，老人常吃咸菜会使致病细菌侵入身体，导致血压升高，同时血液中胆固醇含量也大大增加，促使动脉粥样硬化，还会伤害胃黏膜。
泡菜坏处：由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。
常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗?为什么这么说呢?
1、酸菜、腊肉等是腌制类食物，长期吃是会得癌症的，但是只要摄入量不要太多，科学饮食那么就不会得癌症。腌制食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品。
2、吃腌菜的群体也不一定会发生亚硝酸盐中毒了状况。就算人体摄取了一些亚硝酸盐以后，假如含量偏少也会迅速被溶解，从这一点看来腌菜不具有致癌物质。
3、事实上，腌菜致癌的说法只能是片面和全面的，只要保存完好，就不会致癌。泡菜致癌的说法源于泡菜中的亚硝酸盐。
4、腌菜含有亚硝酸盐，亚硝酸盐确实是一种致癌物质，但它需要很长时间和大量的食物才能致癌。长时间吃泡菜太多更容易导致体内维生素C缺乏和结石。蔬菜腌制后，维生素C会被大量破坏。腌制后，维生素C几乎没了。
5、因为泡菜制作的时间比较短，其内的亚硝酸盐的含量低于危害人体的水平。而且有许多有利于人身体健康的细菌，可以帮助通肠胃，助消化。但由于腌菜时间长，亚硝酸盐含量多，所以致癌。亚硝酸盐：亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
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