为什么酱油要分为生抽和老抽呢？为什么酱油要分为生抽和老抽呢图片

作者：admin 时间：2023-10-12 10:35:53 阅读数：6人阅读

本文目录一览：

生抽和老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来，抽就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油，可以比较生抽和老抽的成分表来理解。现在市面上的超市酱油，生抽就是正常的酱油，产生于无穷无尽的工业化生产的大酱缸。

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。

酱油是北方人多年的惯称。“老抽”和“生抽”则是源自广东地区的习惯称呼。抽是提取的意思，分两种，老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些，但咸味比老抽要重一点。

生抽：以优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。 “色泽雅致，酯香和酱香浓郁，味道鲜美。生抽是酱油的一种。它是用大豆、小麦和香料人工插入酒曲中，然后自然曝晒发酵而成。

1、因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强，至于生抽王，是厂商故意表示好的意思，没什么特别。生抽颜色比较淡，呈红褐色一般用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、这“生抽”和“老抽”是什么意思呢？它们都属酿造酱油，“抽”就是提取的意思。生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

3、生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

4、老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

第一点、颜色和质感不同。生抽通过瓶子外观可以看到颜色是棕色的，液体比较稀疏，像是水一样可以晃动，并且粘在瓶子内壁上的液体会很快的流到底部，停留在瓶壁上的液体较少，颜色也很浅。

分生抽和老抽的原因是因为两者的作用使用情况不同。生抽和老抽的区别如下：颜色生抽颜色比较淡，呈红褐色；老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思。生抽和老抽都是酿造酱油。

制作方法不同生抽是酱油的一个较为清淡的品种，一般是大豆和面粉经过人工中曲，然后通过天然的晒制发酵而制成的。

颜色是不相同的。生抽和老抽这两种调味剂在颜色上面有很大的不同。生抽的颜色比老抽的颜色要偏淡一点。同时味道也是偏咸一些。如果单从外观上去判断的情况下，老抽是在酱油的基础之上再加上了糖。

酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

为什么酱油要分为生抽和老抽呢？为什么酱油要分为生抽和老抽呢图片

酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。

“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。

1、味道不同：生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。酱油的咸度与生抽相同，但鲜味较重。用途不同：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

2、性质不同酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

3、颜色不同：生抽，颜色浅，上色能力一般，但味道最鲜。酱油，颜色适中，上色能力也适中，可以说是应用最广泛。老抽，因为加了焦糖色，色泽最沉重。