银耳的新鲜程度对口感的影响有多大？ 新鲜的银耳有毒吗?能不能吃?
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银耳健康有营养,干银耳和新鲜的有什么不同?
除他们质感上干性与湿性之外，新鲜银耳在营养方面比干的银耳要高一些。如果有条件选择的话，在家还是建议选择新鲜的银耳来食用。
从营养成分上来说，新鲜的银耳未经过加工，营养保留的更加全面，而普通银耳则是经过多层次的加工干制，所以新鲜银耳更好。而且新鲜的银耳口感更加软糯，更易煮熟。
从银耳出胶的时间来看，新鲜银耳比干银耳更容易出胶，而且胶质比较浓稠，其食用价值相对来说是比较高的，而且新鲜银耳的食用价值也是比较高的。
鲜银耳和干银耳不能一概而论，不同角度的好处也不一样。从银耳出来的时间来看，鲜银耳比干银耳更容易出来，胶质更厚，所以它的食用价值比较高，鲜银耳的食用价值也比较高。
如何选购银耳以及为什么选择新鲜优质的银耳?
品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
看表面。优质的银耳一般干净无虫蛀，无黑点，无杂质，有光泽感，如果银耳有虫蛀、黑点、杂质或表面无光泽感，则为陈年劣质银耳。看外形。
银耳的选购 色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。
银耳好吃吗?
在大多数的眼中银耳只不过是一种食材，其实在中医里面银耳还是一味养生的良药。银耳的味道甘而淡，药性平和，服之有很好的养阴润肺，生津补气作用。我们在生活中长期食用银耳的话，主要有这些好处。
银耳这样做好吃：（1）银耳炒鸡蛋，将银耳用热水烫一下，在碗中打入四个鸡蛋，泡好的银耳撕成块，倒入鸡蛋中搅拌均匀，炒锅入油，加入葱花、蒜末爆香，加入银耳翻炒定型即可出锅。
银耳做汤好吃。银耳提前用水泡发，用清水洗净，去掉杂质。雪梨去皮去核，切成小块。将银耳、雪梨、冰糖放入炖盅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖2小时。最后加入枸杞煮5分钟即可。
白木耳又名银耳。营养价值高，具的生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。
银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， [1] 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 [2] 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
最常见的银耳甜汤就是楼上说的“银耳莲子羹”了，如果把莲子换成红枣，就是“红枣莲子羹”啦。都不错。其实银耳做甜食怎末做都好吃，这个就看个人口味了。我比较喜欢水果口味的。所以经常用银耳和水果罐头一起煮了吃。
鲜银耳可以直接食用么?
新鲜银耳可以吃，干、鲜银耳的食用历史悠久，新鲜银耳炖煮时间短，口感嫩滑，糯性十足。
银耳可以生着吃，用开水泡开之后一定要洗干净，然后再吃，可以炖汤，也可以直接凉拌，银耳的营养价值也是比较高的，平时也可以多吃一些。
新鲜的银耳是可以食用的。鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。
银耳新鲜的能吃吗
1、可以吃，不用担心。市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，是没有毒的。通过研究和文献检索，发现“鲜银耳有毒，含有卟啉，会引起日光性皮炎”，缺乏科学依据。
2、能吃，但是新鲜银耳容易有毒素，最好选择干银耳。受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳。
3、新鲜的银耳是可以食用的。鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。
4、新鲜银耳不能直接吃 刚摘下来的新鲜银耳中含有一种叫卟啉的光感物质，吃了鲜银耳后，会引起中毒反应，所以尽量不要选购、食用鲜银耳。