制作水爆肚的小技巧（水爆肚做法视频教程）
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水爆肚是哪里的特色小吃?要让老北京水爆肚脆嫩好吃,应该怎么做?_百度...
1、水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。菜品特色 水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。
2、水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看。爆肚摊把羊肚分成四个部位，定以专名。
3、水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。
4、水爆肚是用羊肚制作的，尤其是以口北的绵羊羊肚为最佳。为了让整只羊肚都具有最佳的口感，首先要把羊肚按部位分割成块，因为老北京水爆肚讲究“脆嫩”，不同部位的羊肚要采用不同的氽水时间。
5、制作老北京爆肚可以选用鲜牛百叶、鲜牛肚领或鲜羊肚，都必须要新鲜才行，水发的百叶不能用。鲜百叶必须充分洗净并彻底去除异味，这是让这道菜好吃的关键之关键。
水爆肚怎么做,配方是什么?
1、毛肚用盐洗净净泡一会；改刀切丝，锅中加水虾入毛肚煮沸3分钟后捞出；煮好过凉水增加口感；芝麻酱、川崎蘸酱、红方一起搅拌匀即可；加水小米辣葱花香菜沫好；倒入拌好的麻酱即可。
2、香菜洗净切段备用。牛百叶焯熟捞出备用。芝麻酱加生抽、盐、香油，加适量水调匀备用。调好的芝麻酱浇在牛百叶和香菜上面。炸香辣椒油，浇在水爆肚上面，拌匀食用。
3、取用猪肚头，把它切下，破开后成大片，剔去外皮利筋，再剔浮油就是肚仁，洗净后切成0．3厘米宽的斜十字花刀，再切成2厘米宽、3．5厘米长的斜小块。泡20分钟(去碱味)，葱、姜切片，蒜切小片。
4、水爆肚的做法 买的肚丝清洗干净。将水烧开。下入毛肚烫二十秒后捞出过凉。黄瓜切丝。蒜切末。磨酱二勺，加入老醋，酱油，腐乳汁，蒜，鸡精，少许盐，香油搅匀。加入辣椒油拌匀。摆盘。
水爆肚放碱面可以吗?
水中放碱面，食盐浸泡半小时。然后捞出用干面粉反复搓洗，接着放流动水下冲洗干净，切成细条。煮锅放水，放花椒，八角，葱段和姜片，用大火烧开，呈现咕嘟冒泡的状态，熬煮三分钟把香料都捞出来丢掉。
牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。
能啊！但是最好不用碱煮，碱煮出来有臭碱味，影响菜品质量。先用盐搓洗，再用醋搓洗，最后用面粉揉搓。
旺火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。
水爆肚仁好吃吗?
爆肚好吃的关键就在于这个爆字，时间和火候一定要把控好，稍不留神就会爆老，口感像嚼皮筋一样发硬。
总之，老磁器口水爆肚是北京最好吃的水爆肚之一，无论是当地居民还是游客都值得前往品尝。它不仅是一道美食，更是一份历史和文化的传承。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳。可是以独酌、小饮为宜，不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味。唯有小酒馆、小吃摊，才有水爆肚出售。羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。
而且里面还含有卵磷脂成分，能够预防头发早白出现，对身体健康方面的帮助非常大，适量的吃一些还能达到润肠通便作用，让皮肤的弹性变得更好。
