研究明油与料油的特性与用途（大厨说的明油是什么）
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...厨师炒菜快出锅时,总爱往锅里放少许油。。有什么用?
1、淋明油起到的作用就是使菜品更加亮丽。特别是烧菜快出锅时，勾一勺水淀粉，收汁后再淋上一层明油，这是油就会附在水淀粉上，所以菜品给人的感觉就会很亮丽。
2、煎锅的选择。少油炒菜的最佳选择是用不粘锅，可以少用很多油，但是还是很滋润很绿，不像是在油不够的锅里炒菜的感觉。这是一个比较直接简单的选择。如果是铁锅，可以先跟餐厅的大厨学学再做饭，先把锅滑上油。
3、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美。2要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。
常用的油液污染度检测设备是什么?
A601油液质量快速分析仪采用单片机技术研制而成，该仪器由传感电路、计算机电路、显示电路、接口电路和内置交直流电源系统组成。仪器检测以及在用润滑油是否合格，是企业保护设备、节约能源加强润滑管理、实现按质换油的检测工具。
“GYKLD-B 油液污染度检测仪”，中石油、中石化这些企业都是用这款设备进行检测，它采用德国进口传感器，稳定性和重复性都比较好，内置6种测试标准，7寸彩色液晶屏带触摸功能，性价比较高。
两种设备可以检测电力用油中颗粒污染度。一种是武汉国仪生产的“便携式电力用油颗粒污染度检测仪”。另一种是武汉国仪生产的“台式电力用油颗粒计数器”。
“液压油污染度检测”的目的，主要是用于检测油液中固体颗粒的数量和大小情况，还可以用于监测油液滤油机的过滤效果。
明油是什么
1、明油是根据成菜的具体情况淋入的油脂。明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。
2、明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。
3、明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油的方式有讲究。
4、明油，又称尾油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油。明油增加菜肴的香气和滋味。
料油是什么油
料油又叫蔬菜油，是以多种蔬菜放入食用油中，经过小火熬制、慢火炸香出味的一种油料，是大酒店厨师用来调制凉菜、炒制清炒菜的一种油料。
料油是指将香料倒入油锅中油炸后剩下的油，这种油可以用来炒菜，也可以在制作凉拌菜时使用。平时若想自己在家制作料油的话，只需将的葱、姜、蒜、花椒、辣椒、桂皮、香叶、大料倒入油中炸至微糊再取油使用即可。
料油一般是指将一些香料倒入油锅中油炸，一段时间后捞出油锅中的香料，这样锅中剩下来的油就是料油。它可以直接用来炒菜，也可以在制作凉拌菜的时候将它倒入食材中。料油可以用中华料理油代替。
香油又叫“小磨油”，是由芝麻压榨而成。料油可以用多种油二次制作而成，比如花生油、调和油、猪油等都可以加入各种香料，小火炸成料油，不象芝麻油只能用芝麻制作而成，有一定的具限性。
