蓬灰水的制作方法是什么（蓬灰水起什么作用）

作者：admin 时间：2023-10-31 20:41:59 阅读数：15人阅读

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兰州拉面的配方和制作方法如下：主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。

兰州拉面主料为肉牦牛，配料为：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油。兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

兰州拉面的汤料配方具体如下：煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

配方：牛肉、大葱、生姜、胡萝卜、八角、香叶、辣椒、草果、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、豆瓣酱：适量。做法：牛肉洗净切块，大葱洗净切段、生姜洗净切片、胡萝卜洗净去皮切块备用。

蓬灰水的制作方法是什么（蓬灰水起什么作用）

1、蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。

2、蓬灰属于食品添加剂，是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物一—一蓬蓬草，深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。

3、蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾，而且蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行，在拉面里可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。

1、比例，面：盐：碱=100：1：0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。

2、灰水其实是蓬灰的水溶液，兑法其实很简单，记住用的是冷水，兑成蓬灰的饱和溶液即可。蓬灰在调料商店都有卖的，一般是用兰州生产的“速溶蓬灰”。一包蓬灰（500克）可拉制3代面（150斤）。

3、水 250克油适量自制拉面(拉条子)的做法将面粉加水揉成面团。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克面粉可供5～6个人食用，人少请减半)把面团分成差不多大小的三份，揉圆揉扁。

4、面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形表面撒薄粉。

1、海水淡化即利用海水脱盐生产淡水，它是实现水资源利用的开源增量技术，可以增加淡水总量，且不受时空和气候影响，水质好、价格渐趋合理，可以保障沿海居民饮用水和工业锅炉补水等稳定供水。从海水中取得淡水的过程谓海水淡化。

2、通过海水淡化设备直接将海水进行转化，这是最有效最便捷的一个方式了。海水淡化设备的体积较小，所以并不会占用太大的空间，轮船在海上行驶的时候，就可以及时获得海水，将其进行转化成淡水，以供船员使用。

3、反渗透技术还可用于除于水中的微粒、有机物质、胶体物，对减轻离子交换树脂的污染，延长使用寿命都有着良好的作用。

4、在水资源短缺的地区，海水淡化成为了一种主要的解决方案。通过利用逆渗透和蒸馏等技术，可以将海水中的盐分去除，从而获得高质量的淡水。这种淡水可以用作日常生活的饮用水，农业灌溉以及工业用水等。

1、一斤面大约放4克盐、4克拉面剂即可。【自制拉面的做法】面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。用湿布盖上饧上半个小时。揪成大小合适的剂子，揉成长条形。一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。

2、做拉面一般可以参考以下比例：面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克；做拉面选面粉很重要，最好用高筋粉，劲道，口感好。也可用特精粉，容易拉，但口感稍差些。

3、拔剂子，放在刷色拉油的案板上。将剂子整齐码放，刷色拉油、封保鲜膜。小贴士拔剂子最重要的是手快、剂子匀，一般剂子量在60—70克，如果选定了一个重量，那么所有的剂子应该一样重。

4、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。

拉面的篷灰使用剂量是500克面粉用蓬灰3克。用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄，筋道有劲。

用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。

把盐、蓬灰水放水里，和面，醒面最少半小时。揉成长条形状。切四块。揉成细长形。手上抹油，给面抹上油。盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。拉面，完成。

做拉面一般可以参考比例为面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克。拉面剂在和面时加入面团即可，可以提高面团中面筋的生成率和质量，其实拉面剂只是辅助，最重要的是和面技术。