制作美味卤水鸭肉美食的独特做法和配方（卤水鸭怎么做好吃）

作者：admin 时间：2023-11-16 12:57:56 阅读数：5人阅读

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1、食材：鸭子400g，盐适量，花椒粒适量，八角6个，葱两根，姜一大块，料酒适量。放流动水将光鸭的血水冲洗干净。用厨纸将鸭身的水份抹干。盐和花椒粒，八角放锅里炒出香味。趁热将盐抹匀鸭身。

2、卤水配料：高汤（清水12斤）、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。

3、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿。

首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。

做法：（1）青瓜切1CM厚的片备用。（2）土鹅屠宰后去内脏器官，清洗后焯水，用水流冲漂2小时，将卤料一塞进鸭肚、用盐、米酒、玫瑰露酒匀称抹在鸭的身上，腌制2－3小时。

我们先将鸭子清洗干净，然后冷水入锅，水刚好盖过鸭子就好，最后加入葱，姜和料酒。盖上锅盖，用大火，把水烧开，撇去锅中的浮沫。

制作美味卤水鸭肉美食的独特做法和配方（卤水鸭怎么做好吃）

1、食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

2、鸭子选择：选择新鲜的鸭子，肉质饱满、皮色亮丽的鸭子更适合制作卤鸭子。鸭子处理：将鸭子洗净，去除内脏和杂质，然后切块或剁成块状，以便更好地吸收卤汁和烹制。卤汁配方：根据个人口味，准备好适量的卤汁配方。

3、配料：鸭肉、生姜、大蒜、酱油、酱油、食用油、黄酒、盐水袋、盐、冰糖、干辣椒。去市场挑选一只新鲜的鸭子（或直接购买冷冻半鸭，不仅价格便宜，而且非常适合制作卤鸭），清洗干净后放在盘子里备用。

4、潮汕卤鸭的做法鸭子洗干净后全身内外摸盐，静置至少四五小时，等盐入味并沥干水分。请点击输入图片描述准备所有香料。

起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。广式卤鸭翅锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。

首先，去市场上挑选1只新鲜鸭子（或者直接购买冰冻的半边鸭，不仅价格便宜，而且非常适合用来制作卤鸭），将它清洗干净后，装入盘中备用。

首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。

鸭子宰杀后去内脏，洗净后沥干水分，分成几块。起油锅，将鸭块煎至皮带金黄色撕开一包廖排骨浓缩卤汁，加水稀释，煮沸。另一包备用。放入鸭子，加水至卤汁完全淹没鸭子。

步骤：先将鸭宰杀干净放锅内，加水、肥膘、红米粉、盐、酱油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少许在旺火上烧沸，放黄酒加盖烧约，1小时，再将鸭身翻转后移至小火续烧半小时取出待冷后斩条块。

鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

卤鸭子的做法和配方如下：主料：鸭850克。辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克。

食材：鸭1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2颗、桂皮2片、葱适量、料酒适量、干辣椒适量、香叶适量。鸭子不要开全肚，拔去杂毛洗净。

卤鸭的做法如下：操作材料：鸭子、盐、料酒、红曲粉、香菜、香葱、八角、桂皮、陈皮、生姜、老抽、白糖。鸭子洗净后，用料酒搓遍鸭身。然后再用食盐涂抹鸭子的全身内外的每一个部位，静放腌上5小时。香料备用。