制作美味卤肉的秘诀和详细步骤
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卤肉的制作方法和步骤(传统家常菜肴)
1、新鲜猪头100千克，食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛料1580克。悦悦私房菜分享，花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
2、冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食用）。制作老汤 老汤也就是要制作卤水必须先熬制的老汤。
3、方法/步骤 1 备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。2 猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
4、食材准备 制作卤肉首要的是准备好新鲜的食材。选购优质瘦肉，剔除瘦肉中的筋膜和白色油脂，选择猪肉或牛肉均可，口感千变万化。此外，还有姜片、葱段、料酒、八角茴香、桂皮、干辣椒等配料。
5、做法一：卤排骨 第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
6、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
如何才能做出很好吃的卤肉?
卤水、卤肉怎么做？准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。加入卤水淹没肉，再加酱油。
炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮40-50分钟，让五花肉或其他肉类充分入味。期间可以翻动几次，防止糊底。
做卤肉要选择新鲜的猪肉，肉的前期处理很重要，用水先浸泡出血水，洗干净凉水下锅焯水，焯好水捞出来冲洗干净，这样做出来的卤肉才更好吃2做卤肉的香料很重要，一般八角香叶花椒桂皮陈皮这几种是不能少的。
有两种方法：方法一：准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
做出很好吃的卤肉，需要以下几个步骤： 材料准备：选择优质的猪肉五花肉或肉蹄筋，切成一寸见方大小；辅料包括豆腐干、花生米、八角、桂皮、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精等。
④把准备要卤的肉类，焯水后捞起，晾干备用。卤水烧开，倒入料酒，下入食材，再次烧开后改小火继续卤制1小时左右。
卤肉配方及制作步骤有哪些?
1、将配方分成两份，放入宽松的纱布袋中，用细绳把袋口绑紧；生姜洗净捣碎；洋葱、根洗净扎好。2先把大块的冰糖放在火上烤，然后放在砧板上，再和成品油一起放进锅里。用小火炒至深红色。
2、将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
3、步骤：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。焯过水的猪肉捞出控干水份。放入所有调料，再加入大约200克热水。
4、步骤： 前腿肉洗干净，泡出血水。 把肉切成大小均匀的块。
5、卤肉所配料如下，食用盐，鸡粉，八角，草果，桂皮，茴香，陈皮，食用添加剂，焦糖色，红曲红，乙基麦牙酚。在汤中另加，姜，葱，香菜，肉成熟后将姜葱香菜捞出。卤料汤冷确后，放冰箱冷冻下次备用。