烹饪完美牛排的无粘锅技巧
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怎样做出口感煎制完美的牛排?
在处理牛排的时候，需要先将牛排从冰箱中取出，让其回温至室温。这样可以使得牛排更容易煎熟，同时也可以保证牛排的口感更加嫩滑。然后，将牛排表面涂上一层橄榄油，再用盐和黑胡椒粉进行调味。
一般来说，煎牛排的过程应该分为三个阶段：首先是高火煎制，使牛排的表面快速形成锁住肉汁的脆外壳；其次是中火煎制，使牛排整体受热，温度逐渐均匀；最后是低火煎制，使牛排充分受热，内部熟度达到理想状态。
如果条件允许，锅煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底锅煎牛排是让热量通过炽热的金属直接传导至牛排内部，牛排表面会在高温炙烤下迅速脱水，在短短几十秒内褐变并散发出焦香。
准备材料，牛排提前取出室温解冻。平底锅，倒入一点点玉米油，打入鸡蛋，小火煎鸡蛋。煎两面金黄，内里微微溏心即可，小火煎！装盘。锅里清洗干净，擦干，放入一小块黄油，小火融化。
最好选用平底不粘锅或者铁锅。在加热之前，应该先在表面涂上一层橄榄油，同时煎锅需要加热至八成热。不要在锅里加入食用油来加温，也不要将锅放在火上加热太久，否则容易导致锅底温度过高，影响牛排的口感。
怎样炒牛肉不老不柴不粘锅?
1、饭店炒牛肉最常见的做法，先把牛肉进行走油（过油、滑油），放入热油中滚烫至八成熟，捞出再进行热锅下油爆炒熟。
2、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。
3、、现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。8 、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。
防止食物粘锅,记住不要先放油和撒盐,教你小技巧,铁锅煎鱼不粘
1、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。
2、小技巧1：假如以前，还记得把锅刷整洁，饭锅的那时候用鲜姜把凉锅先擦一遍，再将油倒进锅中，随后摇晃锅让全部锅壁都粘满油，把菜锅热以后再放入准备好的鱼，那样可以避免鱼粘锅。
3、整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
4、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能炸好，焦黄、完整，绝不粘锅。 用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。 鱼身裹蛋汁或白面，油热以后下锅也可以。
5、煎鱼时不要随意翻动，不然鱼皮鱼肉容易破碎，煎鱼时应晃动铁锅，让油均匀摊开。宰杀后的鱼洗净后，用干毛巾或者厨房专用纸吸干水分，表面撒上一层薄薄的食盐，防止粘锅。