如何掌握制作一斤大酱时的盐量控制
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大酱的做法,一斤酱多少盐
1、盐：一般需要使用约0.15-0.25斤，也就是6-10克盐/斤豆的比例。水：水的用量取决于制酱的容器大小和豆的细密程度。一般情况下将大豆浸泡6-8小时后，沥干水分，加入适量的盐和水，大致水量是覆盖豆角2-3厘米即可。
2、大酱的做法，一斤酱50克盐。大酱，是以黄豆主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料。
3、一斤酱块要3斤盐，10斤水。做酱块的时候，盐不可过多，多放会抑制微生物活动，不容易发酵，但是盐过少的话，有害微生物活动就会过于旺盛，容易腐坏，所以盐和水的比例是3：10。
4、东北大酱的比例是一斤酱块儿，三两盐三斤水，具体的制作过程如下：材料准备：黄豆、水、盐等。洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时，把黄豆煮熟，烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。
5、做酱时，一斤黄豆要加三斤左右的水制成酱胚，发酵完成后制酱，需要添加四斤左右的水，将酱胚融化搅拌。添加150克左右的食用盐，晒酱需要一到两个月。
6、一般来说，如果使用一斤黄豆制作东北大酱，最终会得到大约2斤左右的酱块。那么，对于这2斤酱块的制作过程中，需要添加多少盐呢？一般情况下，需要添加酱块重量的15%到20%的盐，也就是300克到400克不等。
农村大酱一斤酱多少水多少盐?
1、盐：一般需要使用约0.15-0.25斤，也就是6-10克盐/斤豆的比例。水：水的用量取决于制酱的容器大小和豆的细密程度。一般情况下将大豆浸泡6-8小时后，沥干水分，加入适量的盐和水，大致水量是覆盖豆角2-3厘米即可。
2、一斤酱块要3斤盐，10斤水。做酱块的时候，盐不可过多，多放会抑制微生物活动，不容易发酵，但是盐过少的话，有害微生物活动就会过于旺盛，容易腐坏，所以盐和水的比例是3：10。
3、一斤酱块子放水10斤，盐要6斤。东北小酱块的原料是纯黄豆，一斤酱块子是5斤干黄豆做的，隔好以后的重量在4斤到6斤之间，5斤左右，一块酱筷子放水10斤（要是酱干还可以在加一斤左右水）盐要6斤（无典粒盐）。
下大酱一斤豆多少盐多少水
1、盐：一般需要使用约0.15-0.25斤，也就是6-10克盐/斤豆的比例。水：水的用量取决于制酱的容器大小和豆的细密程度。一般情况下将大豆浸泡6-8小时后，沥干水分，加入适量的盐和水，大致水量是覆盖豆角2-3厘米即可。
2、下大酱一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8两盐。也可以说放盐量按大豆总重量的6—8%放。盐度淡一些的要放在阴凉处发酵，盐度浓一些可以放在温度高一些的地方发酵。大酱料要干一些发酵，盐度高一点，不爱变坏。
3、下大酱一斤豆六两盐，五斤水，按这个比例就行。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了。用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐，充分溶解后取出未溶解的盐)下酱，酱块下入后退出饱合，正好。
4、做黄豆大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐，10斤黄豆需要三斤盐，水适量，因为大酱的干稀程度不同。一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。
5、这个问题的解答是这样的下大酱一斤豆六两盐，五斤水，按这个比例就行。酱块下盐不可过多，抑制微生物活动，不发酵，但是如果盐过少，微生物特别是有害微生物活动过于旺盛，易酸败，容易坏。
6、制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，做酱时再加4斤左右的水。东北农家酱具体做法如下：将黄豆用水冲干净，然后用山泉水泡12小时以上，黄豆体积膨胀，手捏会碎为止，泡黄豆的水尽量用山泉水。
1斤大酱多少盐多少水
1、盐：一般需要使用约0.15-0.25斤，也就是6-10克盐/斤豆的比例。水：水的用量取决于制酱的容器大小和豆的细密程度。一般情况下将大豆浸泡6-8小时后，沥干水分，加入适量的盐和水，大致水量是覆盖豆角2-3厘米即可。
2、一斤酱块子放水10斤，盐要6斤。东北小酱块的原料是纯黄豆，一斤酱块子是5斤干黄豆做的，隔好以后的重量在4斤到6斤之间，5斤左右，一块酱筷子放水10斤（要是酱干还可以在加一斤左右水）盐要6斤（无典粒盐）。
3、制酱坯1斤黄豆大约配150g的食盐和3斤左右的水，在做酱的时候再加四斤左右的水即可。东北大酱的比例就是一斤酱块儿，三两盐三斤水。食材全部放到一起之后，每天需要搅拌30分钟左右，把上面的浮沫撇净。