炒制鹅杂的技巧与方法（炒鹅杂需要焯水吗）

作者：admin 时间：2023-12-05 23:28:28 阅读数：4人阅读

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准备好的料、鹅肠用小麦面粉，盐，植物油抓洗三四遍；全部鹅杂再用清小水泡三十分钟，清洗。解决好的鹅杂放盐，米酒，姜片凉水入锅焯烫一遍清洗。

鹅肠用盐挪洗，然后冲洗干净，汆水后切短。鹅肾、鹅心不用汆水。用胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、糖、五香粉、海鲜酱（80g左右）腌一会。先下油、蒜、辣椒（去籽）炒香，然后下鹅杂继续炒一会。

制法：鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净，切成细丝，酸辣椒切成三角形。锅内倒入适量食用油烧热，然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入炒熟，起锅装盘即成。特点：甜中透酸、辣里溢香，是湖南鹅菜四绝之一。

土豆萝卜鹅杂汤是一道由土豆、红萝卜等做成的美食。

制法：将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净。锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水分。将调味料放到大盆中拌匀，放入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌12小时。

准备好的料、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍；所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。

鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥开。鹅与鹅杂清水入锅，加姜片，煮开，煮熟后取出，晾凉（这里鹅杂易煮可提前取出鹅煮到用筷子可扎透即可），鹅汤留备用。

炒制鹅杂的技巧与方法（炒鹅杂需要焯水吗）

鹅和鹅杂清水洗净，葱取葱白切段，姜切丝，干辣椒切开，蒜剥皮。鹅与鹅杂清水入锅，加姜煮开，煮熟后取出晾凉，鹅汤留备用。

1、准备好的料、鹅肠用小麦面粉，盐，植物油抓洗三四遍；全部鹅杂再用清小水泡三十分钟，清洗。解决好的鹅杂放盐，米酒，姜片凉水入锅焯烫一遍清洗。

2、制法：鹅肫、鹅心、鹅肝、鹅肠洗净，切成细丝，酸辣椒切成三角形。锅内倒入适量食用油烧热，然后将鹅杂、辣椒、蒜末、葱丝及姜丝依次倒入炒熟，起锅装盘即成。特点：甜中透酸、辣里溢香，是湖南鹅菜四绝之一。

3、鹅肠用盐挪洗，然后冲洗干净，汆水后切短。鹅肾、鹅心不用汆水。用胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、糖、五香粉、海鲜酱（80g左右）腌一会。先下油、蒜、辣椒（去籽）炒香，然后下鹅杂继续炒一会。

4、青椒鹅杂的做法鹅肫和鹅肠洗净沥水，鹅肫切成薄片，鹅肠切成段。锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肫和鹅肠入锅。焯烫至变色，捞出沥水待用。青椒洗净，去籽去蒂后切成块。

准备好的料、鹅肠用面粉，盐，食用油抓洗三四遍；所有鹅杂再用清水泡半小时，洗净。处理好的鹅杂加盐，料酒，生姜冷水下锅焯烫一遍洗净。

辣炒鹅杂的做法 1鹅肫和鹅肠洗净沥水，鹅肫切成薄片，鹅肠切成段，锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肫和鹅肠入锅焯烫至变色，捞出沥水待用。2青椒洗净，去籽去蒂后切成块。

炒制鹅杂的技巧与方法（炒鹅杂需要焯水吗）

将鹅杂用盐搓一会，冲干净，再加料酒腌制半天后切小块。2 洋葱切小块、姜切丝。3 锅内放油，将姜丝爆香。4 加入洋葱煸炒，炒至半熟时加入鹅杂。5 调入盐，孜然，料酒，酱油，加少许水焖三分钟即可。

青椒鹅杂的做法鹅肫和鹅肠洗净沥水，鹅肫切成薄片，鹅肠切成段。锅里加水放入花椒和姜片后大火烧开，将切好的鹅肫和鹅肠入锅。焯烫至变色，捞出沥水待用。青椒洗净，去籽去蒂后切成块。

备鹅杂，酸豆角和酸辣椒。来个近照看看鹅胗有多大，鹅杂切片，豆角和辣椒切段。