如何避免莲藕煮熟后变黑的窍门 莲藕怎么煮不熟
本文目录一览：
- 1、藕片怎么煮才能不发黑
- 2、如何煮莲藕不会发黑呢
- 3、煮藕怎样才能不变色
- 4、莲藕不变黑的小窍门
藕片怎么煮才能不发黑
勿用铁器煮藕 莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。
另一个避免莲藕发黑的小诀窍就是加入少量食醋。食醋中的酸性物质可以中和藕中的多酚氧化酶，防止其在空气中氧化、变黑。可以在煮莲藕时加入一点点醋，但是要注意不要加太多，否则莲藕的味道可能会受到影响。
第一，选好藕的品质。在购买藕的时候，要选择表面无伤痕、没有开裂的藕，这样煮出来的藕颜色才会更加鲜亮。此外，要选择新鲜的藕，表面光泽、坚硬，品质上乘的藕质地比较紧实，不易变黑。第二，煮藕前可以先加点醋。
用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要煮过长时间。
如何煮莲藕不会发黑呢
不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
另一个避免莲藕发黑的小诀窍就是加入少量食醋。食醋中的酸性物质可以中和藕中的多酚氧化酶，防止其在空气中氧化、变黑。可以在煮莲藕时加入一点点醋，但是要注意不要加太多，否则莲藕的味道可能会受到影响。
煲莲藕汤不变黑的方法有很多：用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。
勿用铁器煮藕 莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮。
防止藕变黑的方法为：利用高温杀青：将莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1到3分钟后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。以稀释过的醋水或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟。
浸泡到清水中 为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了。
煮藕怎样才能不变色
1、煮藕不变色的方法。将去皮切开的莲藕放清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，防止氧化变色。煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。
2、准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
3、使用盐。如果想让莲藕煮的时候不会变黑，其实有一个非常巧妙的方法，就是用平时日常当中经常用到的食用盐。
莲藕不变黑的小窍门
1、不用铁器煮藕：莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑。铁锅里炒莲藕之所以变黑和其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。
2、防止莲藕氧化变黑的方法：利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。
3、莲藕不变黑的小窍门有高温水煮和在水中加白醋或者食盐浸泡。高温水煮后保存。