腊鸡的美味腌制技巧与配料分享 腊鸡腌制做法大全

本文目录一览：

• 1、腌制腊鸡的腌制方法和调料
• 2、腌腊鸡的腌制方法和调料窍门
• 3、腊鸡怎么做好吃
• 4、腊鸡怎么腌制方法

腌制腊鸡的腌制方法和调料

1、第四步：盐裹好之后放在另一个干净的盆中，在盆子上面封上保鲜膜，把鸡腿腌制一晚。一定不要放在温度高的地方，能放在冷藏室里最好。等到腌制好以后，用线把鸡腿缠上，然后挂在通风的地方进行晾晒，晾晒半个月左右即可。

2、制作方法 选料 选只重在5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。共19张 其他腊鸡图片 宰剖：宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

3、在腌制腊鸡前首先要准备好食材和工具：白条鸡，食用盐，腌制的大盆。

4、腊鸡腌制一般时间为24-48小时，等盐分渗透和充分脱水以后就可以晾晒了。在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。

5、食材准备 腊鸡1只，香葱适量。做法步骤 鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

6、蒸腊鸡：食材准备：腊鸡1只，香葱适量。做法步骤：鸡洗干净，剁下鸡头、鸡爪，分成两半放入锅中煮。

腌腊鸡的腌制方法和调料窍门

1、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

2、初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

3、第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。

4、步骤 首先将买来的鸡腿解冻清洗干净，晾干表面水分。然后撒上花椒盐，盐的用量根据你想长期保存还是短期，还有你的口味决定，腌制的当然要比你平时炒菜用盐要大，约是3-5倍。

5、晒制：在某些农村地区，腊鸡的制作不是烘制，而是晒制而成。在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。

腊鸡怎么做好吃

1、腊鸡好吃的做法一：腊鸡腿蒸百叶 材料 腊鸡腿1个，厚百叶1张，料酒1汤匙，鲜酱油1-2汤匙***按各自口味***，姜片3-4片 做法 先将厚百叶切条，铺于盘底；然后将腊鸡腿拆骨切块，均匀分布在百叶上。

2、做出来的腊鸡口味筋道。第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。

3、把准备好的鸡杀好治净，再放入清水中浸泡4小时左右，把残留在鸡体内的血污都泡出来（这样腌出来的腊鸡更加漂亮），沥水待用。

4、主料：腊鸡适量。辅料：大蒜6棵、姜适量、干辣椒适量、蒜头适量、老抽适量、鸡精适量。腊鸡一只，去头去尾切大块，烧锅开水，中火煮七八分钟去掉咸味。过冷水冲洗干净，再改刀成小块。

5、晒干的腊鸡做好吃方法：材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，腊鸡腿1只，青豆10克调味料味精2克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许。腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。将蒸好的腊鸡腿去骨，切成0.8cm的方丁。

6、小贴士 加入陈皮可以解油腻，提香味，这是我们老炖肉的传统做法；加入适量的醋有利于钙质的分解；放入泡椒一块儿炖制，可以有效的去除肉腥味；腊鸡属于腌制食品，在炖制过程中盐要少放。

腊鸡怎么腌制方法

一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。

第一步，腊鸡要经常拿出去晒太阳，晒干之后就可以放在竹篮里保存，把竹篮放在干燥通风处。第二步，洗好的鸡肉不要直接放盐腌制，控干水才放盐，让盐更加入味，做出来的腊鸡味道更香，更筋道。

腌腊鸡方法和步骤：鲜鸡处理脱羽后，从腹部劈开取其内脏，用4% 或者4．5% 的食盐拌匀花椒涂抹鸡身，每日上下翻动一次以利均衡。腌制四至五日，盐已透彻鸡身，此时可用温水冲洗，择睛和之日悬挂通风干燥处晾晒。

准备好一些厨房纸巾，把鸡腿上血水擦干，擦到表面没有水分干燥的状态，然后把盐、花椒、香叶八角称重好放在锅中。把香料炒一下，出香味，盐微黄就是好了。

在晴朗的天气，将腌制好的整鸡起卤，用牢固干净的细绳系于鸡脚或缚于鸡头上，将鸡坯悬挂于阳光下。这样晒三个日头（三天），基本上就可以收起了。当然多晒一两日更好。晒制好的腊鸡，平常要挂于干燥通风处。