怎样选择食材使烀肉口感鲜嫩不会过硬 如何囟肉才好吃

本文目录一览：

• 1、怎么煮猪肉才嫩
• 2、炖排骨怎样才能使肉嫩
• 3、怎样煮牛肉不会让牛肉口感很硬
• 4、水煮肉里面的肉非常容易老,请问怎么做才能又滑又嫩?
• 5、烀肉怎么做好吃?
• 6、牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感?

怎么煮猪肉才嫩

第1步：新鲜的五花肉买回来之后，先清洗一下，然后把它切成大小均匀的肉块，切好之后放入盆里，加清水浸泡。 这里需要注意，浸泡时加1克左右小苏打，这样可以让猪肉做出来更嫩滑。

煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。

在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

肉块要切得适当大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓。因此肉块切得适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

方法：把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。

回锅肉的口感更嫩的烹饪技巧 回锅肉的选肉非常关键，一般来说选择肥瘦相间的五花肉口感更嫩。 煮肉的时候一定要是开水下锅，这样肉片吃起来口感更嫩，才更有滋味。

炖排骨怎样才能使肉嫩

如果排骨在炖之前的时候可以先用酱油去炒上一下，之后我们再在其中加入配料和水进行炖煮，这样是可起到缩短炖肉时间的效果。

炖排骨肉嫩和锅的选择、时间长短、肉的部位有关。不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩，排骨怎么炖都不会炖老。有些人喜欢把排骨焯水，焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美，也会使炖出来的排骨变柴。

炖排骨时使用砂锅，且加入适量醋，可以使肉鲜嫩，且易熟。炖排骨制作方法：材料：排骨、香菇、嫩玉米、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、调味料、盐。步骤：将排骨剁为块状置于凉水中，将血水泡冲洗干净。

怎样煮牛肉不会让牛肉口感很硬

1、添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。

2、千万不要用冷水炖牛肉，可以选择用80度左右的温水来炖牛肉。

3、牛肉不能久煮，不能微火 A： 煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮 时 先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

水煮肉里面的肉非常容易老,请问怎么做才能又滑又嫩?

盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽。干淀粉法：这个方法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。

要用猪里脊肉 里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀 将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟，捞入盘中 肉片煮至散开变色时，再煮2分钟即可。

水煮肉里面的肉非常容易老，能又滑又嫩的方法：提前准备食物：小里脊、火锅配菜、郫县豆瓣酱、辣椒干、麻椒、葱、姜、蒜、食用盐、植物油将小里脊依照以上办法解决好，腌渍好备用。

第一步：取适量的猪梅花肉切成薄厚均匀的肉片放入碗中，加入适量的生粉、盐、白胡椒粉、还有一个鸡蛋清，将他们搅拌均匀之后腌制10分钟左右。

圆生菜一颗，清洗干净。里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。准备干红辣椒，花椒和麻椒。

烀肉怎么做好吃?

1、烀猪肉 食材准备：五花肉，花椒，大料，辣椒，生抽，大蒜，香叶。做法步骤：首先，我们需要将准备好的五花肉洗干净，切成合适的大小放入锅中。在锅内放入适量的凉水以及准备好的香叶、大料等各种调料，开大火煮。

2、步骤猪肉洗净控干水分。步骤葱姜大料，香叶。步骤将猪肉放入电饭煲中，添加适量的水。骤放蚝油，生抽，老抽，豆豉。步骤按键开始煮肉。步骤煮一小时，浸泡30分钟捞出。步骤切片装盘，成品图。

3、食材：猪肉6斤、葱段4个、大蒜适量、姜片适量、冰糖适量、老抽适量、食盐5勺。

4、食材：牛肉1500克、五香粉5tsp、姜6片、洋葱1个、老抽4tsp、生抽3tsp、米酒/料酒5tsp、糖5tsp、盐3tsp。牛肉最好选择雪花肉，如果全是瘦肉口感会有点柴。

牛肉嫩是什么原因?怎么烹饪才能保证牛肉的口感?

牛肉在下水锅煮的时候，要掌握住水的温度和煮的时间，这决定了牛肉的老嫩程度。牛肉在腌制过后要“开水”下锅，下入牛肉水开后，然后把火关到最小，不可以煮开。然后牛肉变色，断生就可以捞出放在大盘子里。

英说，如果消费者在饭店里吃到“过嫩”的肉，那很可能是厨师用了过量的嫩肉粉，这会使营养流失 ，并可能对身体造成不利影响，所以，“口感嫩到不像肉的最好不要吃。

加入少许干淀粉抓匀，最后放少许油，抓匀后腌制，这样可以锁住牛肉的水分，是牛肉口感嫩滑的关键，下锅后也可以很容易的分开不黏连。牛肉片很容易熟，烹饪时间不宜过长，大火快炒也是保持牛肉嫩滑的关键。

想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃，选材和烹制方法是关键，食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉，肥瘦相间的肉炖出来口感香嫩，是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。

牛肉也算是咱们大家比较熟悉的一种肉类，经常会出现在人们的餐桌之上，牛肉如果做得好的话，吃起来会显得特别鲜嫩，口感嫩滑汁水丰富，吃起来还特别的滋补，虽说价格方面比一般的食材都要贵一些，但总体来说也还算是划算。

一种嫩煎牛肉方法 首先，先把牛肉腌好。加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。