制作枧水的方法和成分配方枧水做法及配方的视频

作者：admin 时间：2023-12-16 17:30:28 阅读数：4人阅读

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把10克食用碱放到烤盘中，如图所示。把烤盘放到预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟。在杯子中倒入30毫升的纯净水。20分钟后，把食用碱倒入杯中。搅拌均匀，然后静默5分钟。

将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜。然后进行过滤，即制作完成了48度的枧水。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀，也可以制作出48度的枧水。

而草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，所以现在的枧水是根据草木灰的原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要原料，加入一些硝酸盐或者是聚合磷酸盐配制而成的碱性混合物。

广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为16的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。

枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。

枧水是用食用碱粉和水的比例1比3调配而成。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

它是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水还含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，以改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。

枧水的主要成分是硫化氢和乙醇，可以抑制菌落的生长和繁殖，为食品的安全和质量提供了保障。下面介绍几种常见的枧水的做法及其应用。

枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，能够改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。

制作枧水的方法和成分配方枧水做法及配方的视频

枧水是一种传统的中式调味品，其主要成分为碱液、食盐和水。这种调味料在中式烹饪中被广泛使用，在广东、湖南、四川和贵州等地被称为“碱水”或“枧水”，而在其他地方则往往被称为“苏打水”。

称出10g。称出30g水。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

准备食用面碱。称出10g。称出30g水。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

度陈村枧水在食品中的使用量一般建议为1%-3%，但具体使用量需要根据不同的食品配方和需求进行调整。需要注意的是，如果使用过多的枧水，可能会导致食品口感和外观受到影响，而使用过少的枧水则可能无法达到预期的效果。

漂粉精又名高效漂白粉，主要成分是次氯酸钙，根据生产工艺的不同，还含有氯化钙或氯化钠及氢氧化钙等成分，漂粉精具有很强的杀菌、消毒、净化和漂白作用，在洗毛、纺织、地毯、造纸等行业具有广泛的应用。

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应用范围不同：漂白粉用于制作漂白精，而漂粉精具有很强的杀菌、消毒、净化和漂白作用，在洗毛、纺织、地毯、造纸等行业具有广泛的应用。

而漂白精的主要成分是过氧碳酸钠，有效成份为次氯酸钙。

漂白粉是氢氧化钙、氯化钙，次氯酸钙的混合物，其主要成分是次氯酸钙[Ca(ClO) ]，有效氯含量为30%-38%。而漂白精的主要成分是过氧碳酸钠。漂白液主体成分为NaClO。漂白粉由氯气与氢氧化钙（消石灰）反应而制得。

主要成分不同漂白粉的主要成分是氯化钙和次氯酸钙，有效成份为次氯酸钙。而漂白精的主要成分是过氧碳酸钠。