如何提升卤鸭脖肉质的紧致度（卤鸭脖怎样让它麻辣味重）
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鸭脖怎么卤吃起来劲道呢?
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
2、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
3、第一步：鸭脖清洗干净以后放进锅里面，随后向锅里面加入适量的清水，让清水未过鸭脖以后不断向锅里面加入适量的生姜片、冬茹、米酒，随后开枪将水烧开了以后再次绰水，直到鸭脖绰水以后捞起来清理干净。
4、先取一根鸭脖剁成4段，焯水备用。锅里放油待油热后开中火倒入各种香料炒出香味。倒入适量清水加入生抽、老抽、糖、盐、再倒入鸭脖开大火煮开后关中小火慢慢煮四十分钟后关火。
5、. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。1 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后 1 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。1 撕着吃，超带劲。
6、第一步：鸭脖洗净干净了之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量的清水，让清水没过鸭脖之后继续向锅里面加入适量的姜片、葱段、料酒，紧接着开火将水烧开了之后继续焯水，等到鸭脖焯水之后捞出来清洗干净。
鸭脖子怎样卤才能肉质松软?
1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。
2、先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可。注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。
3、做法：（1）鸭脖洗净，焯水捞出。（2）冷过冷油熬炒白糖。（3）糖色由红转黑时倒入清水搅匀备用。（4）倒入葱，姜，蒜炒香。（5）加入干辣椒，花椒炒匀。（6）加入高汤，卤汁包，料酒，老抽和糖色煮开。
4、步骤1 买来的冰冻鸭脖子先解冻，我放在冷水里浸泡了一会。步骤2 浸泡十几分钟，去血水。步骤3 放水里煮一下，加两三片生姜和适量酒，大火。步骤4 不用煮太久，水开一会即可。倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下。
5、需要准备适量鸭脖，一些生姜片，适量卤水，一些盐，干辣椒，料酒，把鸭脖清洗干净，斩成小段以后备用，锅中放入适量的清水，烧开后再放入鸭脖、姜片、料酒放入，汆煮2分钟后捞出沥干水分。
卤鸭脖肉不紧怎么办
煮鸭脖子鸭翅鸭爪的时候，没有煮透，肉还是紧紧的。卤完就马上把鸭脖子什么的拿了出来，没有用卤汁浸泡，就风干了。
鸭脖子想要肉质松软，首先选材也比较重要。选肉厚粗大的鸭脖，凉掉后不会出现肉贴着骨头，吃的时候也更有口感。卤的时候高压锅一般新鸭十分钟左右，老鸭20分钟左右，直接汤锅炖的话，大火烧开煮一下，转至小火炖至酥烂。
先把各种调料放一起做成卤水，把洗净的鸭脖子放入卤水中浸泡3小时，鸭脖子捞出，把卤水烧开，再放入鸭脖子烧20分钟即可。注意，鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。
卤制鸭脖肉质怎么做才紧有嚼劲
1、鸭脖子处理干净 处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。焯过水的鸭脖子切成段 把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
2、先取一根鸭脖剁成4段，焯水备用。锅里放油待油热后开中火倒入各种香料炒出香味。倒入适量清水加入生抽、老抽、糖、盐、再倒入鸭脖开大火煮开后关中小火慢慢煮四十分钟后关火。
3、第一步：用清水洗净鸭脖。肉质紧实麻辣，卤鸭脖的配方和练习技巧告诉你、洗净后，将鸭脖放入冷水中，煮沸一次，加入适当的料酒去除腥味，用武火将几片生姜煮沸2分钟。取出鸭脖，递冷水。