醋的标准代号及勾兑方法

1. 标准号GB2719是勾兑醋吗？
2. 醋的标准代码？
3. 陈醋勾兑方法？
4. 辨别米醋的标准代码？
5. 酿造食醋与勾兑醋标准？

标准号GB2719是勾兑醋吗？

标准号为 GB2719 的醋并不是勾兑醋。

GB2719 是国家标准“食醋卫生标准”的代号，该标准规定了食醋的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存要求，适用于所有以粮食、果实、酒类等为原料酿制的食醋。

勾兑醋是指用食用冰醋酸、水和一些食品添加剂勾兑而成的醋。勾兑醋的生产成本低，质量也不如酿造醋，因此并不符合 GB2719 的要求。

醋的标准代码？

GB18787是醋的国家标准代号，也是国家关于酿造食用醋的食品标准代号，符合GB18187国家标准要求的醋，都是酿造的食用醋，是真正粮食酿造的醋。目前，市场上销售的醋多种多样，五花八门，但是我们作为消费者，一定要看清楚，购买符合国家标准GB18187的醋。

醋的标准号GB/18187是酿造食醋,本标准规定了酿造食醋的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求,GB/T18187仅适用于调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。

陈醋勾兑方法？

勾兑醋”就是用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。

1：看配料表！优质的醋，只有粮食类，水，也有加食用酒精的，这都是真的酿造醋！那些勾兑的醋，一般会用苯甲酸钠，焦糖色，调味剂，甚至还会用“醋精”勾兑！

2：认准产品标号！真的粮食酿造醋标号：GB/T 18187-2000。配制醋也就是我们说的“工业醋”它的执行标准是：GB/T 10337-2012。

3：认准“醋酸”的总酸度！真的粮食酿造食醋总酸度，3.5~5.0g/100mL！也就是说“醋酸”含量越高，醋的品质也就越好，滋味也就越浓！

4：摇晃瓶身，看泡沫！优质的真粮食酿造醋，摇晃后泡沫比较均匀，而且比较持久！配制的“化学醋”摇晃后，泡沫瞬速消散，或者基本上没有泡沫。

原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

万能老醋汁，比例配方是：400克陈醋加240克白糖（醋糖比例是5:3），加入两勺蜂蜜（大约100克），加入2勺耗油（大约100克），这样把它们搅拌均匀。

如下：

1、调好的老醋汁放入锅内，开小火慢熬，熬制4-5分钟，加入几滴老抽增加底色，然后继续熬制汤汁粘稠，全部起泡，关火盛出备用。

2、花生米洗干净，不要浸泡。

3、起锅加油，倒入沥干水分的花生米，炒制花生米表皮裂开，叭叭直响，关火盛出晾凉备用。

4、洋葱切小块，辣椒先切丝再切小块。

5、把切好的辣椒和洋葱放入碗中，再把晾凉的花生米放入碗中，加入熬好的老醋汁，再加入1勺盐，搅拌均匀即可。

辨别米醋的标准代码？

我们可以通过查看产品标准编码去辨别，正宗的粮食醋这个编码是“GB/T 18187固态发酵”，那么也就是说看到瓶子上有这行字的就可以放心购买，即使价格便宜，这行字对了就是粮食醋。

而那些勾兑醋，编号一般是“SB/T10337-2012”

酿造食醋与勾兑醋标准？

酿造醋：酿造醋是酿造5个月到10个月以上，营养价值高，原料是粮食等淀粉质为原料，经过生物制曲、醋酸发酵的步骤酿制而成，含有氨基酸、有机酸、维生素等营养，经常食用对健康有益。

勾兑醋：勾兑醋不含任何粮食，完全用食品添加剂勾兑而成，颜色与味道跟醋都是一样的。

有些不法厂家用工业冰醋酸直接勾兑食用醋，工业冰醋酸不是食品原料，属于非法添加剂，对人体有安全危害。

那么大家在购买的时候该如何避免买到勾兑醋呢？这里推荐3个辨别方法。

一、看清配料表

酿造醋配料表中，只有水、粮食、食用盐。

勾兑醋配料表中，大多数有添加剂——冰醋酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等，而且不含任何粮食。

二、看清产品标准号

酿造醋的标准号是GB/T18187，以及后面的固态发酵字样，这种是纯天然的酿造醋，可以放心食用，对身体有益处。

勾兑醋标准号也是GB/T18187，也有SB开头的。GB/T18187后面是液态发酵字样，原料栏中只有水、白酒、盐、食品添加剂，因不含有粮食，这种醋本身没有香味，只好添加了各种香精，工艺与酿造醋相差很多，成本也很低。

三、看清总酸量

醋瓶上都有总酸量的字样，按照标准总酸量不得低于3.5g/100ml，总酸度要在4-6之间，理论上醋中的酸度越高，说明醋的品质越好，酸度高能抑制细菌的生长，有防腐作用不必添加防腐剂，所以大家购买的时候要看清这个标准。

总结：

酿造醋+ GB/T18187+固态发酵+总酸量大于3.5g/100ml，这是可以放心购买的。建议去大型超市，购买知名厂家的产品。

除了上述3点之外，酿造醋与勾兑醋还有4点常识需要了解：

1.酿造醋有醋香味，勾兑醋是刺鼻的酸味。

2.勾兑醋的浓度明显低。

：3.看泡沫，酿造醋晃动起来泡沫多、停留时间长不消散，勾兑醋则相反。

4.勾兑醋特别便宜，酿造醋要贵2-3倍。