美味鲜香的鱼头炖豆腐制作秘笈
鲢鱼鱼头炖豆腐的家常做法？
主料
鲢鱼800g 豆腐1块
辅料
菜油适量 料酒适量 葱适量 生姜适量 豆豉适量 鸡精适量 胡椒粉适量 盐适量
制作步骤
1 准备好食材
2 鲢鱼头去杂质洗净，放热油两面煎透，盛出
3 冻豆腐切块
4 腊肉用温水漂一下切片
5 取砂锅，放入鱼头
6 放下冻豆腐
7 加腊肉
8 加清水，姜，葱，料酒，鲜抽
9 加老干妈豆豉
10 大火煮开，中小火炖25分钟
11 加盐，胡椒粉，鸡精，炖好即可
铁锅炖鱼头豆腐家常做法？
铁锅炖鱼头豆腐是一道美味家常菜，下面是一个可能的做法：
所需食材：
- 鳙鱼头1个
- 嫩豆腐1斤
- 生姜适量
- 大葱适量
- 香菜适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 鳙鱼头洗净，切成两半，用厨房纸吸干水分备用。嫩豆腐切成小块，用盐水焯水后捞出沥干备用。生姜切片，大葱切段，香菜和青蒜切末备用。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时放入鱼头，两面煎至金黄色，然后放入生姜片和大葱段，翻炒出香味。
3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
4. 将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮10分钟。
5. 加入适量的盐调味，撒上香菜末和青蒜末即可出锅。
小贴士：
1. 煎鱼头时要用中小火，以免煎焦。
2. 炖煮时要用小火，让鱼头充分吸收汤汁的味道。
3. 可以根据个人口味加入一些辣椒或花椒等调料。
豆腐炖鱼头做法？
主料:
鱼头1个
豆腐1块
辅料:
油1汤匙 盐适量 姜1块 葱2根 料酒1汤匙 胡椒粉1茶匙
鱼头炖豆腐的做法:
步骤1 鱼头用盐，料酒和姜片腌制一下
步骤2 豆腐切块
步骤3 少量油，下鱼头两面煎一下
步骤4 倒入开水，鱼头太大，只没过2/3，放葱段和姜片
步骤5 大火熬15分钟左右，记得翻一下鱼头，汤成奶白色，放豆腐
步骤6 煮10分钟左右放盐，胡椒粉，葱花起锅
食材：鱼头1个、豆腐400克金针菇100克细香葱5克姜4片料酒1勺食盐4克胡椒粉少许花生油适量
1
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2
豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3
煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
4
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
5
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
食材：
鱼头1个、豆腐1块、辣椒粉适量、青蒜适量、小葱适量、姜适量、色拉油适量、食盐适量、黄酒少许
1
鱼头洗净晾干，豆腐用水煮开切片待用
2
砂锅入多水大火煮开
3
同时将鱼头一剖两半入油锅煎过，再把葱姜放入炒锅底煎香，一起移至旁边的砂锅内
4
滴入一点黄酒，大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右，一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白
5
再转小火二十分钟左右，倒入切片的豆腐大火煮滚，加盐出锅
6
食前撒上青蒜花和川椒粉即可
做法一
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主 料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：
食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
1. 将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分
2. 青蒜洗净后切成段
3. 豆腐和香菇均切成片
4. 锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下
5. 锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫
6. 加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜
7. 加入豆腐片继续用小火炖至熟烂
8. 撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成
主料：鲢鱼头800g
辅料：嫩豆腐400g
调料：料酒1勺，盐5g，鸡粉2g，白胡椒粉5g，葱姜香菜适量
1. 鱼头一个，从中间劈开，可以让卖家帮你处理好。鱼头内侧的黑膜清洗干净。
2. 下入姜片爆香，防止鱼头粘锅，放入鱼头，小火煎制，煎到鱼头两面金黄。
3. 加入开水，没过鱼头，可以多加点，炖的时候会蒸发一部分水份,转大火烧开后加入料酒 加入葱段，继续大火炖5分钟，加入嫩豆腐，转小火炖20分钟。
4. 出锅前加入盐和鸡粉调味,然后放香菜，撒上白胡椒粉！
信阳鱼头炖豆腐的做法？
信阳鱼头炖豆腐是一道美味的家常菜，其做法如下：
所需材料：
1. 鱼头1个（约500克）
2. 豆腐1块（约300克）
3. 生姜3片
4. 大葱1根
5. 大蒜3瓣
6. 香菜适量
7. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、食用油各适量
步骤：
1. 准备鱼头：将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧划几刀，便于入味。然后用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 准备豆腐：豆腐切成厚片，备用。
3. 准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，香菜切好备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，油热后放入生姜片煎香。
5. 将腌制好的鱼头放入锅中，两面煎至微黄。
6. 加入大葱段、大蒜末，翻煎均匀，出香味。
7. 倒入足够的热水，没过鱼头即可。大火烧开后，转中小火炖煮10分钟。
8. 10分钟后，将豆腐片放入锅中，继续炖煮5分钟。
9. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉调味，搅拌均匀，炖煮2-3分钟入味。
10. 最后撒上香菜末，炖煮1分钟即可出锅。
鱼头炖豆腐怎么炖啊？
主料：鱼头一个、紫菜一把、虾皮二匙
辅料：小白菜半颗、葱适量、姜适量、蒜适量
调料：色拉油一匙、盐少许、料酒少许、白胡椒粉少许
做法步骤
1.锅里放少许的油，爆香葱姜蒜。把提前用料酒，清水去过腥的鱼头放进去。鱼头好不好吃的关键就在于清理的够不够干净。
2.小火慢煎至两面金黄。
3.锅里放水，把鱼头放进去煮开。大火转中火。把鱼头汤煮发白。放入紫菜。
4.用筷子均匀的搅拌，放入适量的白胡椒粉。
5.放入虾皮，这个虾皮是有味的，所以一会儿放盐要少放一点哦。
6.再一次把火煮开。
7.放入适量的白菜丝。
8.开大火再煮两分钟即可。放入适量的鸡精和盐。
9.起锅啦，撒上小葱花，清爽又美！
做法：
1鲢鱼头洗干净，放入葱姜料酒腌制十分钟
2锅烧热放入两块姜片豆腐切块，姜切片，葱打结
3 锅烧热放油，放入姜片
4放入鱼头煎一下
5煎好的鱼头放入砂锅里面，放入葱姜，然后倒入适量的开水
6 煮至鱼汤变成奶白色放入豆腐，加入适量的白糖，继续焖煮15到20分钟
7然后调入适量的白胡椒粉即可
食材：鱼头1个、豆腐400克金针菇100克细香葱5克姜4片料酒1勺食盐4克胡椒粉少许花生油适量
1
鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾擦干鱼头表面的水分
2
豆腐切成适合的大块，金针菇去根部冲洗干净，姜切片、葱切段备用
3
煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头推至锅的一边，用锅中的油爆香香葱段和姜片
4
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头，大火煮10分钟后，改中火炖煮20-30分钟
5
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟，起锅前撒入胡椒粉即可
鱼头用盐、料酒、姜、葱汁腌制10分钟， 豆腐切块。

2、锅内油温烧至七成热，将鱼两面各煎2分钟。

3、转大火放入白酒、清水，烧开后撇去浮沫，放入生姜、豆腐块煮10分钟至汤色逐渐变为浓白色，放入盐等调料，撒上葱花即可。
鱼头炖豆腐是一道非常经典的中式菜肴。以下是一个简单的鱼头炖豆腐的做法：
材料：
- 鲜鱼头
- 嫩豆腐
- 姜片
- 葱段
- 蒜瓣
- 料酒
- 盐
- 酱油
- 鸡精
- 鸡粉
- 胡椒粉
- 水淀粉
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，剁成几块。
2. 锅中加入适量油，加热后放入姜片和葱段炒香。
3. 将鱼头放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，煮去鱼腥味。
5. 加入适量水，稍微盖过鱼头，加入适量盐，酱油，鸡精和胡椒粉调味。
6. 转小火炖煮15-20分钟，使鱼头的鲜美味道渗入汤中。
7. 将豆腐切块，加入锅中与鱼头一起炖煮约5分钟，使豆腐入味。
8. 将水淀粉加入少许水中调成糊状，慢慢加入炖好的鱼头和豆腐中，翻煮一会儿使汤汁变浓稠。
9. 最后撒上蒜瓣末和葱花点缀即可。
这样，一道美味的鱼头炖豆腐就完成了！根据个人口味的不同，你可以适量增减调料的使用量。
炖法如下
食材：鱼头，豆腐，生姜，香油，香菜，葱，盐，胡椒粉，植物油。
步骤：
1、鱼头清洗干净，将鲜姜片，葱切小段，豆腐清洗一下，切成小方块。不要切得太薄，太薄的话在炖的时候容易碎，而且影响口感。
2、锅中倒上植物油，有时候先把鱼头放入，再把生姜放入和鱼头一起煎，两边稍微微黄为止即可。
3、换炖锅装上适量的水烧开，然后下入煎好的鱼头，再放入切好的豆腐。
4、盖上锅盖小火炖30分钟。
5、然后开盖，调料放盐，两小勺香油，胡椒粉，再盖上盖，小火炖10分钟即可。
鱼头炖豆腐的做法？
主料〗：鲤鱼400克,豆腐500克〖辅料〗：香菜10克〖调料/腌料〗：大葱5克,姜3克,盐3克,料酒2克,各适量,制作过程：
1。将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块；豆腐洗净切块，香菜洗净；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。 2。将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。
1/8 草鱼头洗净，从中间一分为二，倒入料酒，海鲜酱油腌制10分钟

2/8 豆腐切块，用开水焯一下备用

3/8 葱姜蒜，红辣椒切丝备用

4/8 鱼头放油锅两面煎黄

5/8 放入葱姜蒜丝翻炒

6/8 倒入豆腐

7/8 倒入腌鱼剩下的汤和开水，淹没豆腐即可，放入红辣椒，中火炖10分钟

8/8 放入盐，鸡精，收汁，出锅装盘。
用料：
鲢鱼头半个
豆腐200克
葱两根
姜适量
油、 盐、 白糖、 胡椒粉适量
料酒适量
做法：
1/8 鲢鱼头洗干净，放入葱姜料酒腌制十分钟

2/8 锅烧热放入两块姜片豆腐切块，姜切片，葱打结

3/8 锅烧热放油，放入姜片

4/8 放入鱼头煎一下

5/8 煎好的鱼头放入砂锅里面，放入葱姜，然后倒入适量的开水

6/8 煮至鱼汤变成奶白色放入豆腐，加入适量的白糖，继续焖煮15到20分钟

7/8 然后调入适量的白胡椒粉即可
主料：鱼头一个、紫菜一把、虾皮二匙
辅料：小白菜半颗、葱适量、姜适量、蒜适量
调料：色拉油一匙、盐少许、料酒少许、白胡椒粉少许
做法步骤
1.锅里放少许的油，爆香葱姜蒜。把提前用料酒，清水去过腥的鱼头放进去。鱼头好不好吃的关键就在于清理的够不够干净。
2.小火慢煎至两面金黄。
3.锅里放水，把鱼头放进去煮开。大火转中火。把鱼头汤煮发白。放入紫菜。
4.用筷子均匀的搅拌，放入适量的白胡椒粉。
5.放入虾皮，这个虾皮是有味的，所以一会儿放盐要少放一点哦。
6.再一次把火煮开。
7.放入适量的白菜丝。
8.开大火再煮两分钟即可。放入适量的鸡精和盐。
9.起锅啦，撒上小葱花，清爽又美！
步骤1
主料：新鲜草鱼头（花鲢鱼头最好），嫩豆腐300克 辅料：植物油、盐、老抽、香葱、姜、香菜、白糖、鸡精1克、料酒、八角一个、花椒粒1克
步骤2
把草鱼头收拾干净洗净，切上花刀，切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒，然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟，这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味
步骤3
葱姜辣皮子洗净切末、 香菜洗净切段、豆腐切块，豆腐不要切的太小了，因为鱼头比较大，这样搭配好看有食欲，豆腐用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎。看你的操作时间，也可以不焯水
步骤4
热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎
步骤5
煎到两面金黄色捞起
步骤6
锅底留底油，加辣皮子、花椒粒、八角翻炒出香味
步骤7
加鱼头不用翻动，倒入料酒（有花雕酒的最好），让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中
步骤8
加入水没过鱼，放入少许醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
步骤9
加豆腐大火煮开
步骤10
转中火煮10分钟左右，豆腐易碎就晃动锅底，不要搅拌
步骤11
加鸡精（可选）煮2分钟
步骤12
煮到汤汁收浓，撒上香菜即可出锅
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