桂皮在食品烹饪中的多重用途

1. 桂皮有什么用？
2. 桂皮能否耐油炸高温吗？

桂皮有什么用？

桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称，是最早被人类使用的香料之一。

桂皮的作用：做为食品香料或烹饪调料，中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成分之一。

桂皮能否耐油炸高温吗？

桂皮是常用的一种调味品，通常用于调制中餐、糕点和甜点等。桂皮中含有挥发油和黏液等成分，适量使用可以提高菜品的香气和口感。

但是，桂皮并不适合高温油炸，因为挥发油的成分会随着高温的加热而分解，可能会影响菜品的食用安全和口感。因此，在烹饪中，建议在食材炒煮的最后一步添加桂皮，以保持其香气和味道。如果需要进行高温烹饪或油炸，可以选择其他耐高温的调味品替代桂皮，如花椒、肉桂等，从而避免对人体健康产生不利影响。

不能耐油炸高温。
因为桂皮中含有挥发油，挥发油中的成分在高温下容易分解变质，导致桂皮失去原来的香味和营养成分，同时也可能产生有害物质，对身体不利。
因此，在烹饪中使用桂皮时，应当避免高温油炸等处理方式，以保持桂皮原有的风味和营养。
同时，桂皮还有较强的抑菌作用，可以用于糕点、肉类等食品的调料或保鲜剂，但使用时应适量控制。

能：桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。