茄子与鲶鱼的绝妙搭配，亲自动手炖制吧！

1. 鲶鱼茄子怎么做？
2. 茄子鲶鱼的做法王刚？
3. 鲶鱼煲茄子的做法是什么？

鲶鱼茄子怎么做？

鲶鱼茄子是一道营养丰富的家常菜，下面是具体的做法：

所需材料：

鲶鱼、茄子、姜、蒜、料酒、生抽、醋、盐、糖、淀粉、植物油

做法步骤：

1.茄子洗净去蒂切成段，用开水焯水至八成熟，沥干备用。

2.鲶鱼宰杀去鳞去骨后洗净，切成小块，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

3.将腌制好的鲶鱼块放入热油锅中煎至金黄色，捞出沥干油备用。

4.锅中留底油，放入姜、蒜蓉爆香，加入鸡汤（或清水）、生抽、糖、盐和少量醋烧开入味，加入煎好的鲶鱼块，烧沸后加入焯水好的茄子煮至茄子软烂。

5.调好口味后加入淀粉水稍微勾芡，翻炒均匀后关火。

温馨提示：

1、选择肉质细嫩的鲶鱼，肉质新鲜，无异味的鲶鱼更为美味。

2、煮茄子的时候要注意不要过久，掌握适当的焯水时间可以使茄子入味且不糊烂。

3、菜品口感要酸甜适宜，可根据自己口味适当调整醋和糖的用量。

主要食材鲶鱼，茄做法

做法一用料鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。

鲶鱼炖茄子葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克（如今有买成袋的许氏大酱，一定要用啊，否则味道不正的）。

操作、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块

中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜

将鲶鱼下锅炒

炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中

5、再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，

6、炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

茄子鲶鱼的做法王刚？

材料：

鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

茄子炖鲶鱼做法步骤：

1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

小贴士：

茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道最好吃。

食材：鲶鱼二条，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克

做法:

　　1.锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。

　　2.大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘

鲶鱼煲茄子的做法是什么？

步骤 1

姜切片，葱或香菜切段，葱绿和葱白，香菜叶和香菜梗分开。鲶鱼洗净，斩成大块，焯水后盛出。如果还怕腥就焯水后再洗一道。此时顺手烧一壶开水。

步骤 2

炒锅里放少量油，油热后将鲶鱼块放进去中火煎一下，注意皮朝下，腹部的肥油朝下。尽量不要翻动，直至轻微晃动锅子发现鱼肉不粘了，再用锅铲稍微推一推使各个面受热均匀。

步骤 3

另拿一个炖锅，在锅底铺上姜片及葱白或香菜梗，可以根据口味加适量大蒜。稍微热锅以后把上一部煎过的鲶鱼块和锅里的油，还有煎碎的肉渣渣全部转移到炖锅里。

步骤 4

炖锅中加入料酒，生抽，老抽（差不多1:1:1），根据个人口味加入适量盐、白糖，然后！重点来了，向刚才煎过鱼的#炒锅#里面倒入开水，把剩下的鱼肉渣渣，油，鱼汤全部冲下来，然后一起倒入炖锅，使水面略高于鱼块一点点。

步骤 5

水开后盖上盖子转中小火，把准备的豆瓣酱或韩国辣酱或老干妈或any你想吃的酱加进去，稍微化开。然后开始手撕茄子，撕成跟鲶鱼块差不多的大小，道理和手撕包菜差不多，这样茄子的切面是不规则的，可以最大限度的吸入汤汁。

步骤 6

把撕好的茄子块放进炖锅里，先不用翻动，就堆在上面，继续炖5分钟。

步骤 7

五分钟后小心的从底下往上用一个“捞”的姿势翻动一下，使上面的茄子块完全沉浸到鱼汤里，差不多形成一个鲶鱼和茄子水乳交融的画面。

步骤 8

再焖五分钟差不多就可以啦

制作过程：

1、鲶鱼1、长茄子2、豆腐1、葱姜蒜花椒、老抽1生抽2料酒2、豆瓣酱1、黄豆酱1、配菜线椒或香菜

2、爆"香葱姜蒜花椒、豆瓣酱黄豆酱"

3、鲶鱼切断倒入锅里翻炒，加入生抽老抽料酒，水末过鱼，盖盖子煮开

4、放豆腐，继续焖8分钟

5、放入茄子，再焖10分钟

6、开盖撒线椒或者香菜（关火锅子自带余温焖下）

7、配上米饭开吃……

"鲶鱼炖茄子，馋死老爷子"果不其然！