包子馅的制作全攻略

1. 包子馅配方比例？
2. 做肉包的馅要怎么做？
3. 富油包子馅怎么做？

包子馅配方比例？

用料:

猪肉500g

胡萝卜1个

芹菜1根

黑木耳5朵

茄子半个

豆角200g

葱1根

姜1块

鸡精5g

料酒1勺

酱油1勺

食用油3勺

醋1勺

盐1勺

糖1勺

胡椒粉5g

花椒粉5g

步骤 1

黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒上盐拌匀备用，豆角过水切成小丁，胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用，黑木耳打碎。

步骤 2

肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌，再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打。

步骤 3

分出一半肉馅加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱。另一半肉馅加入挤干水分的茄子、豆角、葱。

步骤 4

这是芹菜、胡萝卜、黑木耳馅的

步骤 5

这是豆角、茄子馅子的

面粉和水的比例是比较推荐味1：0.5，就是大约一斤的面粉就需要用半斤的水制作而成，但是这个比例也不是一成不变的，需要根据季节的变化而变化。

在冬天的时候，需要用到温水或者是热水来搅拌面团，所以其面粉和水的比例在1:0.6；在夏天的时候，则可以用到冷水，那么其比例可以是1:0.4-0.5.

食材：猪肉馅、包子皮、鸡蛋、猪油渣、葱姜末、花椒水

调味：生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉

1、准备一根大葱，斜切成丝，然后尽量剁碎一些，放在一边备用，大葱尽量选择山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。

2、起锅烧油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用猪板油也行，要的是这个肥油渣，用中小火熬制。

3、不停地用铲子搅动，大约3-5分钟左右，肥油从白色变成微黄色，继续熬制，直到焦黄为止，捞出来备用。

4、准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦，将猪肉渣放在上面，继续剁一剁，直到自己想要的肉馅程度即可，想吃带颗粒感的，可以少剁一会儿。

5、把剁好的肉馅放入盆中，按照个人口味，依次加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺生抽，适量的十三香、鸡精、白花椒粉、黑胡椒粉。

6、分3次打入60克花椒水，顺着一个方向搅拌，等水分吸收干净后，再进行下一次添加，让肉馅充分吸收调料的香味，搅动完成后，腌制10分钟即可。

做肉包的馅要怎么做？

1. 葱姜蒜洗净切末,备用。可以根据自己口味调整比例

2. 肉洗净,去皮,切成小块,切得越小越容易搅拌 肉要有瘦肉和肥肉,太瘦了不好吃。

3. 肉放入搅拌机简单搅一下,放入姜末蒜末,加一点清水,高汤更

用料

猪肉（肥3瘦7） 400克

姜 3片

盐 12克

白糖 20克

生抽 5克

老抽 5克

蚝油（珠江） 10克

淀粉 10克

水 240克

香葱 适量

肉包子馅的做法步骤

步骤 1



猪肉馅400g

步骤 2



姜切末，加入所有调料

步骤 3



冷水200克，淀粉可直接加到水里调匀。

步骤 4



4根筷子一个方向搅拌肉馅，水一勺一勺地加入，每加一次都要搅匀。

步骤 5



最后加入葱花

步骤 6



拌好的肉馅

步骤 7



包子皮我喜欢老面的，不容易漏汤汁。

步骤 8



褶子包得不太好看😝

步骤 9



包好后要醒半个小时以上

步骤 10



水开🔥中大火，蒸10分钟，焖5分钟揭盖

步骤 11



薄皮大肉包，隐约都能看到肉馅儿。

步骤 12



晃动包子，能感觉到汤汁流动。

步骤 13



满满的汁水

富油包子馅怎么做？

菜系及功效：美味糕点富油包的制作食材：白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，猪板油125克，熟浆50克，香油50克，芝麻酱100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，红曲粉7克。富油包的做法详细步骤1.白芝麻炒香，压成末，加入白糖、熟面粉、猪板油、熟浆、香油、芝麻酱和成馅料待用。2.面粉加入泡打粉、酵母、水、红曲粉和成软硬适中的面团，搓揉均匀。3.将面揪成25克一个剂子，包入馅25克，放在40度的温度下醒发15分钟。4.将醒好的半成品上屉蒸12分钟即可。

食材

面皮：中裕特精小麦粉500克、水230克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克。

馅心：肥膘500克、白糖250克、二锅头50克。

制作步骤：

1、调馅：肥膘洗净，刀切成8-10mm见方的小块，放入盆中，加入白糖、二锅头腌制成透明状。

2、调面：小麦粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、白糖混合均匀，加水调面，揉成光滑面团，搓条下剂，将下好的剂子擀成圆形面皮。

3、包制：将馅心包入面皮中，捏成包子状。

4、醒发、蒸制：将包制好的包子放入蒸屉，将锅中的水烧至50℃左右关火，醒发30分钟，再开火继续加热至水沸腾后计时15分钟即可出锅。