毛豆煮熟的翠绿诀窍
毛豆怎么煮才能皮绿？
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。
怎么让毛豆煮出来发青不变色？
要想在煮毛豆的时候保持色泽翠绿，可以在煮的时候往水中稍微加一些盐，盐能起到稳定叶绿色的作用，阻碍它被高温破坏，且毛豆里面的钾还能和食盐里的钠保持平衡，对身体没有坏处。另外我们在煮的时候一定要等水沸腾之后再将毛豆放进去。
1、毛豆要想保持翠绿的色泽，一定要开水下锅。因为凉水下锅的话会让毛豆的叶绿素分解更多，颜色变黄。煮的时候滴上几滴油，也可以让毛豆保持翠绿色泽哦。
2、煮毛豆之前一定要一次性加足水，切记中途加水，这样会延长毛豆煮制的时间，让毛豆中的叶绿素破坏更多，颜色就会变黄了。

3、还有非常重要的一点就是煮毛豆的时候一定不要盖锅盖。因为盖锅盖会升高锅内温度，让叶绿素分解更快，毛豆会很快变成黄色。所以煮毛豆的时候保持中火沸腾的状态即可，不要盖盖焖煮。
4、毛豆煮制的时间不能太长，水开之后煮10分钟左右即可，煮的时间太长，叶绿素就会完全被分解掉，颜色肯定会发黄。
5、毛豆煮好之后不要长时间浸泡在水里，这样毛豆也会变黄。煮好之后捞出来过凉水，将毛豆彻底冲凉，这样毛豆才能长时间的保持翠绿的色泽。如果怕不够入味，在毛豆过凉之后将毛豆放回已经晾凉的煮毛豆的汤汁中进行浸泡即可。
第一：开盖煮。
开盖煮让氧化的成分蒸发掉，这样就不会变色了。
第二：加油煮。煮的时候加几滴油，能让毛豆不变色。
第三：加盐煮。加一小撮食盐，开盖煮，能让毛豆呈绿色。
第四：小火煮。
小火煮可以让绿色素不掉，这样也不会掉色。
毛豆如何煮才是绿的？
1，水烧开加入盐、葱段、姜片、花椒、八角及干辣椒，煮成料水，放凉后入冰箱冷藏(冻)。
2，选择新鲜毛豆剪去头尾尖部，洗净备用。锅中加水烧开后加少许盐和食用油，然后下毛豆煮熟(时长根据毛豆和个人口感定)，时间切勿过长。
3，煮熟的毛豆速放入冰藏的料水中，浸泡一小时后即可食用，五小时左右味道更好。这样做的毛豆颜色碧绿口味佳。
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适量毛豆剪去两头，装盆里，加一勺盐浸泡十分钟。
2
准备几个小米椒切圈，装进蒜末，泼上热油，一勺生抽、一点点白糖拌匀备用。
3
准备一块桂皮、适量八角、一小把花椒，锅烧热，放进小料炒香，加入清水，水开后煮五分钟。
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毛豆洗净捞出，装进盘里备用。
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煮毛豆的时候不要扣盖子：在煮毛豆的时候十分钟即可煮的过程当中，不要加盖，只有这样煮出来的毛豆才能是绿色的。
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可以放入食用盐：煮毛豆的时候1000毫升的水加入500克的毛豆，再加入20克的食用盐，这样煮出来的毛豆颜色保持绿色不变。
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过凉水：煮好的毛豆500克放在1000毫升的凉水当中，过一遍使毛豆的颜色是绿色不变的。
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