美味香肠的制作方法和配料清单

1. 怎样灌香肠又方便又简单？
2. 香肠制作方法及配料比例？
3. 香肠的做法和腌制方法？
4. 幺妈灌香肠配方？
5. 素香肠的做法和灌制？
6. 香肠制作方法及配料？

怎样灌香肠又方便又简单？

灌香肠是一种制作香肠的方法，通常在冬季制作，因为此时的天气较为寒冷，灌好的香肠需要放在室外或者冰箱里晾干，晾干后的香肠可以保存较长时间。以下是灌香肠的简单步骤：
选购优质的猪肉，最好选择前腿肉或后腿肉，这些部位的肉质比较嫩滑。将猪肉切成小块，方便搅碎。
将切好的猪肉放入搅碎机中搅碎，也可以使用刀剁碎。如果想要口感更加细腻，可以加入一些淀粉和面粉一起搅碎。
将搅碎的猪肉放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料，搅拌均匀，腌制一段时间。
准备好肠衣，可以在市场上购买已经处理好的肠衣，回家后用清水浸泡一段时间，然后清洗干净。
将腌制好的猪肉馅灌入肠衣中，可以使用漏斗或灌肠器进行灌制。注意要灌得紧实一些，不要留有空隙。
将灌好的香肠挂在通风的地方晾干，避免阳光直射。晾干后的香肠可以放在冰箱中保存。
以上是灌香肠的简单步骤，可以根据自己的口味调整调料的用量。

要想方便又简单地灌香肠，首先需要准备好新鲜的猪肉和香肠套管。将猪肉切成小块，然后放入绞肉机中绞成肉末。在绞好的肉末中添加调味料，如盐、胡椒粉和香料，根据个人口味调配。接着将香肠套管套在绞好的肉末上，慢慢旋转香肠套管，将肉末填满套管。最后将填满肉末的香肠套管打结封口，将香肠用绳子挂起来，放入冰箱冷藏数小时，让香肠更加入味。这样灌香肠既方便又简单，而且可以根据个人口味自由调配调料，制作出美味可口的香肠。

香肠制作方法及配料比例？

首先把清洗干净的猪肉切成小丁，放入绞肉机中搅碎。

其次按照比例10斤肉加入100克白酒、20克姜粉、20克五香粉、40克盐、130克白糖、30克鸡粉、50克酱油，抓拌均匀，腌制1小时。

然后将肠衣用温水泡开，用适合得工具将肉馅塞入肠衣内，注意要塞紧实一些，用细绳扎好口，放在阴凉处6-7天即可。

原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

调料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

制作：1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上

材料：2斤肉、盐16克、糖5克、鸡精5克、胡椒粉5克、十三香5克、红曲米粉4克（起到上色作用没有的可以不用加）、生抽15克、淀粉18克、葱、姜、花椒、肠的衣、麻绳

1、瘦肉，肥肉混合(比例7/3)加入准备好的调料2、一个泡好的葱姜花椒水(很重要，去腥Q弹)混合均匀

3、把肉馅搅上劲(搅上劲，在腌制20分钟入味)

4、处理肠衣，洗几遍把盐水洗净，用料酒和清水泡20分钟

5、泡好就可以开始灌肠了，注意肠不用塞太满会煮爆（8分满就可以），一定要均匀不要留缝隙会进水。这是最重要一步

6、灌好后中间拿牙签扎几个排气孔，通风处放2小时至皮干

香肠的做法和腌制方法？

具体的做法：

第一步，先准备一块猪肉，把猪肉洗净，然后把猪肉切成小块，把猪皮切掉，把猪肉全部切掉，放到一个大盆里，撒上适量的盐，再放上等量的糖，加上约20克的麻辣粉，再放适量的辣椒粉，喜欢吃麻辣的朋友可以多放点，加少许鸡精，再加两勺胡椒粉调味，放入少许芝麻油后可用手拌匀。如果你害怕手麻木，你可以戴一次性手套。

第二步，然后，把肠衣放在机器上，把肉放在机器里。一般来说，两个人可以完成。你必须把肉倒均匀。倒的时候要注意不要把所有的瘦肉都倒进去，适当加些脂肪，倒均匀。所有肠衣安装好后，用牙签或针扎肠衣几次，然后让空气排出，用手挤压肠子，以免散开。所有的肠子都扎好后，放在开水里烫一下，这样肠子就可以很快地晒干，晒干后会更好看。

要制作这种简单的香肠，我们需要注意几点：首先，在切猪肉时，要将瘦肉和肥肉分开，以控制肥瘦程度。然后，喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒，不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒。这是根据自己的口味调整的。最后，香肠装好后，需要用开水烫一下，这样香肠可以很快干燥，干燥后的香肠会更漂亮。只要注意以上几点，一款美味简单的香肠就不会失败了。这样做的香肠特别好吃。而自己做香肠的好处是，朋友们可以根据自己的口味调整材料，如果去商店买，不一定会买到自己喜欢的口味。

材料

新鲜猪肉2500克

肥瘦比例为（3:7）

高度白酒100毫升

肠衣、灌肠工具

五香香肠调味料168克

烧烤辣20克

做法：

1.猪肉去皮清洗干净沥干水分。

切成 0.5厘米，厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制，10分钟。在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀，腌制12个小时以上。腌制过程中，记得翻半几次。

2.肠衣加清水、加几滴白酒浸泡30分钟。清洗干净。捞出沥干水分备用。

3.将肠衣轻轻塞进工具。肠衣的尾端打一个结。用棉线拴好。腌制好的肉片放入灌肠器。开始灌肠 。缓慢推入。不能太松也不能太紧。、太紧肠衣会爆、太松了，吃起来口感不好。边灌边用小段棉绳拴成自己喜欢的长度。用牙签刺一些小孔。排空气！灌好在肠衣的末尾用小绳拴紧！

4.用绳子拴好以后。在表皮刷上一层白酒。（去腥、杀菌、防蝇虫）、也可以，在旁边放上薄荷和迷迭香。防止蝇虫的叮咬。挂在通风有阳光的地方自然风干、一星期左右即可！

5、吃的时候取下洗净。蒸、煮、炒都可以。真的太香了，浓浓的年味。

幺妈灌香肠配方？

幺妈灌香肠的配方如下：

材料：

  * 猪肉（瘦肉和肥肉比例为3:7）5公斤

  * 盐100克

  * 白糖50克

  * 料酒20毫升

  * 生姜粉10克

  * 大蒜粉10克

  * 胡椒粉5克

  * 肠衣适量（建议使用猪大肠或羊小肠）

步骤：

  1. 将猪肉切成小块，用刀剁成肉末。如果没有绞肉机，可以手工剁碎。

  2. 在肉末中加入盐、白糖、料酒、生姜粉、大蒜粉和胡椒粉，搅拌均匀。腌制30分钟至1小时，让肉馅入味。

  3. 准备肠衣，将其清洗干净并泡软。然后将肠衣套在灌肠器上，将肉馅慢慢挤入肠衣中，用手轻轻拍打使肉馅均匀分布。

  4. 将灌好的香肠用细线绑成适当的长度，然后放入沸水中煮熟。煮的时间根据香肠的大小和厚度而定，一般需要煮30分钟至1小时左右。

  5. 煮熟后取出香肠，晾凉后即可食用或保存。

注意事项：

  1. 如果使用猪大肠作为肠衣，需要在清洗后用开水烫一下，去除异味。

  2. 如果使用羊小肠作为肠衣，需要注意不要过度清洗，以免影响口感。

幺妈灌香肠的配方主要包括新鲜猪肉、食盐、白糖、酱油、胡椒粉、细粒糯米、淀粉等原料。

首先将猪肉剁成细丁，加入适量的盐、糖、酱油和胡椒粉进行腌制，待腌制入味后再加入浸泡好的糯米和适量的淀粉进行搅拌均匀。

接下来将搅拌好的肉馅填入准备好的肠衣中，并用绳子系紧两端。最后将填好馅的香肠在沸水中煮熟即可食用。这样制作出来的幺妈灌香肠口感细腻，肉质鲜美，富有特色的传统美食。

素香肠的做法和灌制？

制作素香肠的步骤如下：

材料：豆腐皮，香菇，木耳，粉丝，酱油，糖，食盐，香油，五香粉，香菜。

步骤：

1. 首先将香菇和木耳提前泡发，然后切成小块。

2. 然后将豆腐皮切成长方形，大小根据个人喜好来定。

3. 在豆腐皮上放上香菇、木耳和粉丝，然后卷起来，用棉线绑紧。

4. 在锅中加入适量的水，放入卷好的豆腐皮，加入酱油、糖、食盐、香油和五香粉，煮大约30分钟。

5. 最后取出豆腐皮卷，切成小段，撒上香菜即可。

注意事项：

1. 豆腐皮要选择新鲜的，这样包出来的素香肠才会更加美味。

2. 煮豆腐皮的时候要注意火候，不要煮得太烂。

3. 可以根据个人口味添加其他的配料，如胡萝卜、黄瓜等。

灌制素香肠的步骤如下：

1. 先将豆腐皮用清水浸泡软，然后沥干水分。

2. 将香菇、木耳、粉丝等配料切好备用。

3. 将豆腐皮摊开，放入适量的配料，然后将豆腐皮卷起，用棉线绑紧。

4. 将绑好的豆腐皮带到市场或超市，让专业的师傅进行灌制。

5. 灌制完成后，再次用棉线绑紧，然后放在通风的地方晾干。

6. 晾干后的素香肠可以用油煎、炖或者烧烤等方式烹饪。

香肠制作方法及配料？

1、切肉。

　　将精瘦肉、肥肉切丁或条，不建议绞碎成末，口感会变差。

　　2、腌制。

　　将葱、姜、盐、料酒等调料合在一起拌匀腌制一下，需等待3小时或更长时间来入味。调味后，可先用微波炉加热熟一块，尝尝味道，这样比较有把握。

　　3、清洗肠衣。

　　猪肠衣浸泡去盐，多换几次水，把盐彻底洗干净。(如果买回的肠衣不马上使用，需要放在冰箱冷藏保存。)

　　4、灌肉。

　　洗泡好的肠衣用前吹口气，检查下有没有破的地方，然后用漏斗将肉慢慢送到肠衣里。尽量塞得满些，这样晾晒之后缩得少；塞肉的时候，要均匀地塞，肥瘦兼顾。小心别弄破肠衣。如果肠衣真的破了，就哪里破，在那里打结即可。

　　5、分段。

　　在香肠没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，每隔10厘米左右用线分隔成段。注意的是，一直到最后，肠衣的一端都要一直套在漏斗上，直到扎好口才可以取下来。

灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以根据各人口味配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。

具体步骤：

1、把菜市场买回的肉处理干净，切成小长条或者块状，加上盐600g，酱油3两，五香粉，胡椒粉适量，白酒、糖，拌均匀，腌制一天。

2、把买来的肠衣用温水泡干净，多清洗几次，肠里面要刮干净。

3、把矿泉水瓶剪开，做成漏斗，在瓶口处套上肠衣。这是最简单的随手可以找到的工具，当然一般家庭都有小型绞肉机的也很方便。

4、把肉塞到漏斗中，慢慢的灌进肠衣，不要太过用力，以防肠衣被挤破。

5、按自己的需求每隔一段用棉线扎紧即可。

6、灌好的香肠大太阳晾晒2-3天，然后放室内风干几天就可以收到冰箱存放了。

1、配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮，切成几小块，清洗干净，清洗干净后一定要晾干水分，有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢？因为前腿肉吃起来比较松软，而且有肥有瘦，比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里，然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入，花椒面，盐，白糖，白酒，胡椒粉，小茴香。

6、然后戴上一次性手套，充分抓匀，腌制半小时。

7、半小时后，再次抓匀一下，然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗，用筷子往里塞，长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好，在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼，放气。

9、灌好后，挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可（要记住千万不要去晒干，不然肉肠会很干硬的，口感会很柴的）。7天就可以吃了。

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）

广味香肠配料:盐65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美极鲜酱油25克、鸡精15克。

辣椒粉:如果想吃特别辣的,就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样成品就会特别辣!

准备材料：猪前腿肉10斤、肠衣1-2包 、东北味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶。    

1、猪肉去皮，切成大片或是长条块。

2、将东北味料和麻辣料分别拌入肉中。

3、每种味道中倒入适量白酒，抓匀充分搅拌好后，加盖2小时入味（两袋调料能做成两种不同的口味）。

4、将泡好的肠衣安到灌肠仪器上，打开机器开始灌肠。

5、灌到一定长度，用绳子打结成小段，晾晒在风口处。

6、等待5-7天后的香肠样子。

7、彻底风干后的香肠（吃前上锅蒸40分钟即可）。