简单制作美味蒸鱼的秘诀

1. 清蒸鲈鱼正确做法？
2. 蒸鱼要放料酒吗？
3. 清蒸鱼用什么鱼好？
4. 小王鱼怎么做好吃,怎么烧好呢？
5. 蒸鱼的家常做法清蒸鱼需要几分钟？
6. 鱼要怎么蒸才好吃？

清蒸鲈鱼正确做法？

鲈鱼1条、姜10片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、大料1粒、花椒10粒、蒸鱼豉油20克、葱丝10克。

做法

1、鲈鱼清洗干净后去头去尾。

2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。

3、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

4、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

5、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。

食材：鲈鱼 600g 、 姜 2片 、 葱 1根 、 辣椒 1个 、 生抽 1勺 、 蒸鱼豉油 2勺

具体做法步骤：

1、在鲈鱼两面背部个划一刀，深至鱼骨

2、鲈鱼放入盘中，用盐均匀地涂抹全身，倒入一勺料酒腌制十分钟，让鱼去处身上的腥味，这样才能方便鱼更好的入味。鱼腌制好之后盘中铺上准备好的葱姜，把鲈鱼放在铺好的葱姜上面，盖上盖子蒸十分钟即可。

3、放入提前切好的葱丝，辣椒丝，到入一勺生抽，两勺蒸鱼豉油淋上热油即可

4、清蒸鲈鱼，就这样做好了，既简单又美味好了。

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食材集合。

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扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

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抠去鱼腹部的黑膜或筋膜，这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜，将贴骨血冲洗干净，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

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尽管店家做了刮鳞处理，回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞，并用刀刮掉鱼身上的粘液，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

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将鱼冲洗干净沥水，两面各开三刀。

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放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身，在开口处夹上姜片，鱼腹内塞上姜丝。

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鱼身上摆上小葱白，腌制20分钟。

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红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝，浸泡在清水中备用。

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大葱一开二，垫在鱼盘底部，中间摆上姜丝，摆上鱼。

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入锅前均匀地淋上广东米酒。

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鱼锅上汽之后放入鱼盘，蒸8分钟，虚火2分钟。

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时间到，取出鱼盘，捡出大葱、小葱和姜片姜丝，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水很腥要倒掉，这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。

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均匀地淋上冒烟的花生油，嗞~香气被激发出来。

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蒸鱼的同时，另一灶头将蒸鱼豉油蒸热，最后淋在鱼盘中，美味完成。

1.首先我们准备一下食材，鲈鱼一条，刮去鱼鳞，去除内脏，在鱼身两侧切上几刀，切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼片成两半不要片透，以免影响造型，放在清水中洗净鱼身上的血水备用。

2.大葱白一根切成段，生姜一块切成片，均匀摆放在盘中，用生姜和大葱垫底，在透气的同时味道更香，再放上洗净的鲈鱼，浇上10克料酒去腥。

3.然后我们把鱼上锅蒸一下，锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖，大火把水烧开把鱼放入锅中蒸6分钟。

4.蒸鱼的时间，我们准备一下配料，大葱白一段，剥去硬芯，切成细丝，生姜一块也切成细丝，红椒一片去籽后也切成丝，香菜一根切成小段，全部放在一起，加入清水浸泡，浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味口感更好。

5.6分钟之后，鱼已经蒸熟，清香鲜嫩，把鱼从锅中取出，倒掉汤汁，挑出葱姜，汤汁比较腥，一定要倒掉，撒上准备好的葱姜丝。

6.锅内再烧油，油温7成热时起锅，把热油泼在鱼身上，激出葱姜丝的香味，再淋入20克蒸鱼豉油即可。

用料： 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

烹饪步骤：

1.鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。

2.大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。

3.大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。

4.洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

食材：鲈鱼适量、火腿适量、葱姜适量、猪油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒适量。

做法：

1、鱼身刻花，因为鲈鱼成片状，就别刻十字刀了。用盐，胡椒，蒸鱼豉油搓一下，按摩按摩。

2、火腿葱姜切丝，留下一段葱切片。

3、鱼肚子里塞上葱姜火腿丝，剩下的撒鱼身上。

4、开水上锅蒸三分钟，倒掉里面的水，放一小勺猪油，一大勺蒸鱼豉油。大火再来五分钟，焖两分钟。

5、端出来。撒葱花在上面。

6、冷油炸出葱香味，烧热，泼在鱼身上即可。

蒸鱼要放料酒吗？

不要。

不管蒸什么鱼，都不要放“料酒”！  鱼的味道不好，难怪现在我们的生活越来越好了。 很多人喜欢悠闲地在家做饭，各种调料和食材一应俱全，怎么吃都方便。 但是，既然要做，就必须不断地做得好。 必须掌握必要的诀窍。 例如，做蒸鱼的时候，切记不管蒸什么鱼，都不要放“料酒”。 加了料酒之后，蒸鱼的味道不对。

不用放料酒

清蒸黄花鱼

主料 黄花鱼一条 姜几片 葱几根

辅料 油适量 欣和六月鲜酱油 一勺 盐适量

做法：



食材都准备好。



黄花鱼开膛破肚，去掉内脏，将表面的鳞片也刮掉，两边都打上花刀，把鱼肚子里面的黑膜和身上的粘液都清洗干净，还有鱼身上的黏液，这是去腥的第一步。

有的鱼肚子里面有黑膜，有的没有，有黑膜的一定要处理掉，因为它腥味最大的来源。处理好鱼里面的“脏东西”之后，反复冲洗几遍，把鱼清洗干净，两边都打上花刀。打上均匀的花刀，能够让鱼在蒸的时候受热均匀，减少蒸鱼的时间，还能让鱼更好的入味，蒸出来更加鲜美。

然后把鱼放在一个大盆里面，把葱姜汁倒在鱼上面，均匀的涂抹在鱼的身上，去除鱼身上的腥味，腌制5分钟左右就可以了。切记以后蒸鱼不要再用盐和料酒腌制鱼了，鱼肉会变得很老，不好吃！



姜丝和葱白丝间隔着摆在盘子里。



将处理好的鱼摆在姜丝和葱白丝上，将鱼的花刀里也插上姜片去腥，放入锅中蒸8分钟即可。



倒掉盘里的水。去掉姜丝，将蒸好的鱼移入另一个盘子中。



撒上葱丝，淋点酱油



最关键的一步，淋入点热油激发出香味即可。

清蒸鱼用什么鱼好？

适合清蒸的鱼一是腥味较小，二是肉质细嫩、刺少，如黄花鱼、鳜鱼、鲈鱼、武昌鱼、草鱼、白鱼等都适合清蒸。

一、黄花鱼

黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

二、鳜鱼

鳜鱼，是一种家常的可以食用的鱼类，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。

三、鲈鱼

中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。

四、武昌鱼

中科院水生所研究人员发现梁子湖中有一种鳊鱼是以往文献中没有的。他将它命名为团头鲂，俗称武昌鱼。体长165～456毫米。体侧扁而高，呈菱形，口端位，口裂较宽，呈弧形， 体呈青灰色。

主要分布于长江中、下游的中型湖泊。比较适合于静水性生活。武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。

五、白鱼

白鱼共有16种，为我国特有。主要分布于云南的西北部和四川邛海。这些鱼类各自分布的地区范围往往比较狭小，常常1个种仅见于1个湖泊或1个水库之中。

扩展资料：

清蒸鱼小秘诀

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。

4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

鲈鱼

鲈鱼在生活中也算的上是一道常见的美味了，尤其是鲈鱼用清蒸，然后淋热油汁，味道特别的鲜，而且鲈鱼刺也很少，小孩子也适合吃。另外，鲈鱼中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，具有很高的营养价值，关键价格还不贵，尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美。

清蒸鱼是很多人都爱吃的一种美味，其做法简单多样，一点点调味料就能良好的口感需求，而且其进补效果也是非常不错。而很多人在做清蒸鱼的时候，都在纠结于用什么鱼好，其实无论用什么鱼，首先一定要食材够新鲜，必须要是鲜活的鱼。下面就为大家介绍几种非常适合做清蒸鱼的鱼种。

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适合做清蒸鱼的鱼种有：鲢鱼、鲶鱼、鳙鱼、河豚、鲳鱼、黑鱼、鲈鱼、鳟鱼等。这些鱼类新鲜、肉质细嫩，清蒸后口感柔嫩，口感更佳。在准备清蒸鱼时，要挑选新鲜的鱼类，取其肉质最细嫩的部位，并用盐水洗净，再用清水过洗，洗干净后抹上淀粉，才可以放入清水中清蒸。

我个人认为清蒸鱼还是选择鲈鱼比较好一些。鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。

清蒸鱼可以用大黄鱼，大黄鱼又称为大黄花、大鲜，曾为我国首要经济鱼类之一，但现渔获量较少。体延长，侧扁，长约40～50余cm；金黄色；尾柄细长。肉质较松，呈蒜瓣状，细嫩鲜香，刺大。

清蒸鱼也可以用鲳鱼，鲳鱼又称为银鲳、镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少而且多为软刺。

小王鱼怎么做好吃,怎么烧好呢？

清蒸

清蒸鱼好吃，又有营养，又鲜：

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

蒸鱼的家常做法清蒸鱼需要几分钟？

十分钟

食材：新鲜鲈鱼一条（600克左右）、生姜一块、小葱一小把、蒸鱼豉油适量、食用油适量

做法步骤：

1、首先把鲈鱼处理干净，然后在鱼身表面划几刀，把生姜切成姜丝、小葱切成段，在鱼腹里塞一下姜丝和葱段，在盘子上也撒一些葱段、姜丝，然后把鱼整齐地摆在盘子上，在鱼身上也撒一些葱段、姜丝。

2、接着把小葱切成葱丝，生姜切成姜丝，放在碗中，用凉水冲洗几遍，然后在水中浸泡备用。

3、蒸锅里加入适量清水，水开后把盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，保持大火蒸8分钟左右。蒸鱼的过程中，要保持大火，而且要保证蒸锅中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的话会导致鱼肉夹生、不离骨。

4、8分钟后关火，再焖上2分钟，用筷子轻轻拨动一下鱼肉，如果鱼肉很容易和鱼骨分离，说明鱼肉已经熟透了。

5、把蒸好的鱼取出，拣出葱段、姜丝，把蒸鱼时盘子中产生的水倒掉；在鱼身上浇上适量蒸鱼豉油，再把泡水的葱丝和姜丝放在鱼身上。

6、锅里加入适量花生油，把油烧至六成热左右。

7、最后把热油浇在葱丝、姜丝上，鲜香味马上会扑鼻而来，一道营养美味的清蒸鲈鱼就做好了。

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十五分钟左右。清蒸鱼通常会采用鲈鱼、草鱼、武昌鱼、鳜鱼等鱼类，这些鱼类肉质较为细腻鲜嫩，而清蒸鱼是一到传统家常菜，主要材料有鱼、生姜、香葱等。清蒸鱼一般需要蒸十五分钟左右就可以了，蒸的时间过长，鱼肉会过老过涩；蒸时可放入生姜和豉油香葱，可调味提鲜。

6至7分钟

鱼 1条，姜 三四片，盐 少许，泡好的香菇汤加香菇肉 适量。

     首先，鱼的重量应控制在600克左右，这样摆在鱼盘中很美观，且火候好把握。收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后鱼骨收缩变形。

然后在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可），再放少许白酒。将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

      开始烹饪，一定要注意在蒸锅水开后，将鱼入锅。凉水将鱼上锅蒸，那就搞砸了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。

蒸6-7分钟即关火，火候对清蒸鱼十分关键。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后出锅。再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、少量盐或不放盐）淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后上桌。

鱼要怎么蒸才好吃？

1、首先买一条鲈鱼，1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格。处理好之后，清洗干净。我们这儿买鱼，都是老板直接帮忙处理好。

2、把处理好的鱼，放在鱼盘上。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片，鱼身上也放几片姜，可以去腥。鱼背上还可以轻轻划开一点，这样方便入味，不过划开会有一点影响颜值。除此之外，不要加盐、料酒、生抽之类的调料。

3、开水入锅，大火蒸8分钟。鱼大一点的就蒸10分钟就可以了。时间到后，把鱼盘里的汁倒出来，蒸鱼的汁水是比较腥的。

4、蒸鱼的同时，准备一段大葱白，去掉里面的葱心之后，切成细丝。再准备一些小葱叶，撕成或切成细丝。放入清水中泡一下，会形成很自然的卷。

5、把葱丝放在蒸好的鱼上，爱吃辣的可以放一些辣椒丝。锅里放入适量油，烧到冒青烟，浇在葱丝上。

6、再沿着鱼周围，淋上一圈蒸鱼豉油。油不要淋在鱼身上。全程没有放一粒盐，仅仅依靠蒸鱼豉油的盐味就足够了。吃的时候，用筷子夹取鱼肉，蘸上蒸鱼豉油吃，就可以了。

鱼怎么蒸好吃呢

清蒸鱼材料:鱼1条、蒸鱼豉油(或生抽)、生姜、葱做法:1、鱼放盘子上,将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里;2、将鱼和小碗都放入锅里用大火蒸熟,7-10分钟(按鱼的重量);3、鱼蒸好后把姜片拣去,鱼盘

1、秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。

2、秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。

3、秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。

4、秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。

蒸鱼是一种保留鱼肉鲜美的烹饪方法。下面是一种常见的蒸鱼的做法：

所需材料：

- 鱼（可以选择新鲜的非常河或者海水鱼，如草鱼、鲈鱼、三文鱼等）

- 姜片

- 葱段

- 生抽（或者清淡口味的酱油）

- 料酒

- 盐

- 花椒粉（可选）

步骤：

1. 准备蒸锅：找一个宽而浅的蒸锅，并填入足够的水。将水烧开，准备好蒸锅。

2. 处理鱼：将购买回来的整条或者片好的鱼用盐和料酒拌匀，以去除腥味，并腌制约10分钟。

3. 准备姜和葱：将姜切成细片，将葱切成丝或段。

4. 上锅蒸：在装有开水的蒸锅上放上适量的姜片和部分葱段。将处理好的鱼放在盘子上，再放在蒸锅内。确保盖子能完全封住。

5. 开始蒸煮：将锅放在大火上，蒸煮鱼约8-12分钟，或直到鱼肉变熟。蒸煮过程中，可以适当调整火力。

6. 准备调味料：在一碗中加入一些生抽（或酱油）、花椒粉、剩余的姜片和葱段。稍微加热至温暖。

7. 出锅：当鱼肉变熟时，将蒸好的鱼从蒸锅中取出。将任何多余的水分倒掉。

8. 调味：将预先准备好的调味料淋在蒸好的鱼上。

温馨提示：

- 选择新鲜的鱼，可以确保口感更好。

- 蒸鱼时间根据鱼的大小和厚度而有所不同。在蒸之前，可以用筷子插入最厚的部分来检查是否已经熟透。

- 预热调味料有助于使其更容易渗透到鱼肉中。

- 如果喜欢辣味，可以加入一些切碎的辣椒或辣椒油。

希望这个步骤对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。