家庭常见的白菜炒制方法
辣椒白菜快速制作方法?
辣白菜
主料
大白菜1小颗
辅料
大蒜1头 葱白1根
老姜半块 辣椒粉70克
盐50克 白砂糖30克
胡萝卜半根 苹果半个
梨半个 韭菜一点儿
辣白菜的做法步骤
1. 冲洗整颗白菜,准备好盐(30克)。
2. 白菜从根部切开一小段(5-10cm),用手掰成2瓣。
3. 同样的方法,将1/2的白菜再分别分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里。
6. 腌制8-10小时白菜变软,倒掉渗出的水分,抖掉多余的盐分,用厨房纸吸去多余的水分。
7. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒,放在一个盆里。
8. 姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里。
9. 韭菜切成小段、葱白切末,也加到盆里。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。
11. 充分搅拌,静置半小时。
12. 再次搅拌均匀,成为酱状待用。
13. 将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料。
14. 每一片都涂抹均匀。
15. 将1/4瓣白菜从低端卷起,放在保鲜盒里。
16. 其余做法一样。
17. 盖上保鲜盖,放在冰箱里发酵7天左右
18. 7天后,可食用。
炒白菜的成分?
辅料
精盐、味精、白糖、姜片
口味
可口
材料
主料:白菜500克
辅料:精盐5克,味精2克,白糖4克,姜片5克,熟猪油50克
炒白菜的步骤
炒白菜
色泽碧绿油润,质地嫩脆适口,口味咸鲜微甜,工序简短且成本低廉。
1 将白菜洗净。
2 将白菜用手掰成小块(手掰的比刀切的好吃些)。
3 将大葱切片,干红辣椒洗净,腊五花肉切片。
4 热锅后放入切好的腊肉片。
5 不断翻炒以免烧糊。
6 炒至腊五花肉的油出来。
7 放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。
8 倒入 白菜。
9 稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。
10 炒匀,白菜熟了即可。
11 装盘,ok,简单的一道菜搞定啦 。
食堂炒白菜要先焯水吗?
炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素C的氧化酶,这些酶在60-90℃范围内使维生素C受到严重破坏,而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素C得以保存。但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
不需要先焯水。
因为炒白菜的时候,一般都会先加油,油热后再加入白菜,经过翻炒,白菜会变软,同时也能热到充分杀菌,所以并不需要先焯水。
另外,焯水会让白菜失去部分营养成分,所以不建议先焯水。
炒白菜最好要焯水。因为白菜内有一定的草酸,味有点涩,现在有好多素菜在下锅前都最好都要焯一下水,像芹菜,萝卜,西兰花,有机花菜,萝笋,竹笋等等,一则它们都含有一定量的有害物质,同时还帶有苦涩味,经过焯水后除减少有害物质外,还能保存素菜本质不流失,同时还保存了素菜的色,起到了色香味的作用!
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