辣椒炒肉的简易制作方法

1. 辣椒炒肉用五花肉好还是腿肉好？
2. 贵州白辣椒炒肉的正宗做法？
3. 辣椒炒肉王刚做法？
4. 辣椒炒肉肉怎么不老？
5. 辣椒炒肉的过程？

辣椒炒肉用五花肉好还是腿肉好？

辣椒炒肉的做法因地区和个人口味而异,但是无论使用五花肉还是腿肉,都可以做出美味的辣椒炒肉。

使用五花肉可以降低辣椒的辣度,让口感更加香脆。同时,五花肉的油脂能够提升炒肉的口感,使其更加嫩滑。

如果更喜欢腿肉的口感,可以使用腿肉来代替五花肉。腿肉相比五花肉较少的脂肪,更加嫩滑,非常适合炒制。

无论使用五花肉还是腿肉,都可以在炒肉时加入适量的调味料,如盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等,使其口感更加丰富。

腿肉好

做正宗的辣椒炒肉，要选择肥瘦相间的前腿肉，最好选择前腿部分的上脑肉，也就是俗称的裂肉；后腿的一些臀尖和弹珠以及胸部甚至后腿肋骨处的一小块眉肉也是适合的，因为这些肉都是嫩嫩的。

你好，辣椒炒肉的选择肉类通常取决于个人口味和偏好。五花肉（猪肉腹部的肥瘦相间部分）通常更加肥美，炒出的肉质鲜嫩多汁，但也较为油腻。

腿肉（猪腿部位的瘦肉）相对较瘦，更适合健康饮食，但口感可能相对较为干燥。根据个人喜好，您可以选择适合自己口感的肉类进行辣椒炒肉的制作。

辣椒炒肉用五花肉比较好吃，五花肉肥瘦相间，和辣椒一起炒，瘦而不柴，肥而不腻，就着辣椒的香气，非常能勾起人的食欲。

不喜欢肥肉的话，也可以用里脊炒，切成小条，要不然炒不熟。

如果是辣椒炒肉丝，那用里脊肉最好，如果是炒肉片，用五花肉好。用腿肉，也要用前腿肉，前腿肉比后腿肉炒出来好吃。先不论是那个部位的猪肉。如果用农村用粮食喂的黑毛猪肉，炒出的肉都好吃。

如果是超市里买的用饲料和添加剂养的猪肉，那个部位的肉都不好吃。腥、臊、柴，怎么处理肉都不是肉味。

贵州白辣椒炒肉的正宗做法？

1/8 牛肉洗净切薄块

2/8 加料酒、生抽、生粉、姜丝抓匀后腌制半小时

3/8 大蒜 红辣椒 白辣椒切好备用

4/8 放油烧至七成热放牛肉下锅

5/8 炒至牛肉断生

6/8 加入红辣椒大蒜爆香

7/8 最后加入白辣椒和少许盐

8/8 起锅装盘

贵州白辣椒炒肉是贵州的传统美食之一。首先，将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉腌制30分钟。

然后，把贵州白辣椒切成丝备用。

热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色，再加入白辣椒丝翻炒。

最后，加入盐、鸡精、生抽调味，撒上葱花即可出锅。这道菜色香味美，口感鲜辣，是贵州家常菜中的一道特色佳肴。

原料：白辣椒、带皮的三层五花肉。

辅料：盐、蒜瓣、老抽、味精、东古一品鲜酱油。

准备工作：取出腌好的白辣椒切斜片，五花肉切薄片，蒜瓣用刀拍碎。

做法步骤：

1、锅滑油，下五花肉煸到卷起来，煸的过程中放适量盐。

2、下少量蒜瓣和一点点老抽，炒匀后再下白辣椒继续翻炒，加一点点味精炒出香味。

3、放一点东古一品鲜酱油（酱油不需要放太多，让菜色呈金黄色就可以了），炒匀离火，装盘上桌。

补充说明：

1、用白辣椒炒菜通常是把白辣椒先下锅，把坛子味去掉，但自已制作的白辣椒具有坛香味，不需要先炒。

2、这道菜吃的就是白辣椒的坛香味和辣味，这个辣味与青辣椒、干辣椒的辣味不同，它辣的很醇厚，很下饭，是很地道的农家菜。

3、市场上购买的白辣椒不适合制作这道菜，哪怕最贵的白辣椒也做不出这个味道，坛子菜一定要自己制作才足够好吃。

辣椒炒肉王刚做法？

主料：

辣椒100g

猪肉200g

调料：

油适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

生抽适量

1. 辣椒、猪肉洗干净。

2. 猪肉切成稍微厚些的片。

3. 辣椒切成块。

4. 肉片放入碗中加盐、胡椒粉。

5. 加料酒。

6. 加生抽搅拌均匀腌制一会儿。

7. 起油锅辣椒入锅过油后盛出。

8. 再起油锅，葱姜入锅煸香后肉片入锅炒。

9. 炒至肉片变色，辣椒入锅炒。

10. 加盐炒均匀关火

配料：

猪肉 200克、辣椒 8个、辣椒酱 1勺、生抽 1勺、淀粉 1勺、蒜 5个、鸡精 1小勺、蚝油 1小勺、精盐 1小勺、胡椒粉 1小勺

步骤1.青椒切片，猪肉肥瘦分开切片

步骤2.瘦肉片用：鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉腌制7分钟

步骤3.青椒干锅煸炒，煸制轻微虎皮状盛出

步骤4.起油锅，倒少许油，煸出肥肉的油脂，放辣椒酱和蒜炒香，倒入瘦肉翻炒

步骤5.肉炒熟后倒入青椒，翻炒1分钟即可

原料：

五花肉1斤

螺丝椒5个

豆豉1勺

豆瓣酱半勺

大蒜4瓣

食盐适量

食用油适量

料酒1勺

蚝油1勺

生抽1勺

做法：

1

螺丝椒洗净切片

2

大蒜切片

3

五花肉放流动水下冲洗干净，切成薄片放碗里加料酒、生抽、蚝油，腌制一会儿

4

炒锅洗净烧干，不要放油把青椒倒进锅中煸炒，加一点食盐增加底味，继续煸炒，直到青椒水分蒸发掉为止，盛起来备用

5

起锅烧油，油温5成热下入豆瓣酱炒出红油，再下入肉片，炒出油脂，然后放入蒜片、豆豉翻炒均匀

6

最后倒入辣椒一同翻炒，混合均匀后出锅

食材：五花肉220克，青辣椒4根，葱花5克，甜面酱1勺，白糖少许。

1.五花肉切大薄片备用。

2.辣椒洗净，去籽切块备用。

3.烧热油。葱花炝锅，放五花肉片煸炒。

4.将五花肉片炒到略微焦黄，放甜面酱炒香。

5.放酱油，放少许白糖

6.放入切好的辣椒煸炒。

7.将辣椒炒熟，入味即可。

主料

青椒200克，猪肉180克（前腿），蒜头2瓣，玉米淀粉1小勺

辅料

盐适量，鸡精少许，酱油少许

做法步骤：

1. 前腿肉切薄片放入碗中，调入少许酱油，加入玉米淀粉和少许玉米油，用手抓匀备用。

2. 青椒洗净去籽，切圈备用。

3. 蒜头切碎。

4. 锅中倒入油，大火烧热，下入蒜末煸出香味。

5. 下入肉片翻炒。

6. 炒至肉片微微变色，下入青椒不停翻炒。

7. 炒至青椒变色，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可关火。

8. 出锅装盘，上桌享用吧。

辣椒炒肉肉怎么不老？

辣椒炒肉想要让肉不老，方法其实很简单，用淀粉裹一层就可以了，这是我们餐饮行业公开的秘密了。最好将肉切均匀，大小一致，这样肉能同步成熟。我做辣椒炒肉，食客们非常喜欢吃，把料放对了，就能做出一道好菜。分享下下我的做法，给大家做个参考，欢迎点评和留言，发表个人的观点。

1.肉最好选用里脊肉，五花肉太油，买回来肉后可以放冰箱冷冻一下，这样肉切起来均匀，顺畅。切肉一定要要按照肉的纹路横刀切，竖刀切会使肉炒出来松散，外观也不好看。

2.切好肉片后，将肉用清水清洗一下血渍。取少量淀粉，用蛋清将淀粉稀释，然后将肉放里面腌制均匀。肉片经过吸收蛋清和淀粉，肉质已经很嫩，炒制的时候要快速翻炒，这样炒出的肉才不会老，鲜嫩。

3.把辣椒去籽，清洗干净，滚刀切备用。

4.冷锅上油，然后把肉片下锅，翻炒均匀，炒至七成熟，颜色微黄，放味精和辣椒，继续翻炒。

5.炒辣椒不可大火，只能用文火，一般炒2-3分钟即可出锅。临出锅放蚝油，盐和蒜末，这样炒出的肉才不会老。

辣椒炒肉一方面要保证肉的鲜嫩，还要控制辣椒的成熟程度，辣椒炒过了不好吃，没有炒熟味道又不好。总之，辣椒炒肉要做好，一定要把材料准备齐全，讲究快炒，不能边炒边准备配菜，这样炒出的味道会大打折扣。我是牛牛，欢迎点评和留言，关注我，每天都有美食经验分享。

想要肉不老，第一步就是切肉，把肉清洗干净后，放在案板上，仔细观察纹路，以牛肉为例，要横纹切，不要顺着纹路切，说白了牛肉的正确切法，就是切断它的纹路，切的时候，尽量做到厚度，大小一致，这样在炒制时，牛肉保持同步成熟，不会柴。

牛肉切好后装盘，加入蛋清，特别说明一下，为什么要加入蛋清，而不是生粉。蛋清在遇到高温时，会迅速凝固，在牛肉表面上现成一层薄薄的膜，锁住汁液，牛肉才显得脆嫩不老。

然后加入糖，生抽拌匀，最后加入油拌匀。加入油的作用，是把调味品锁定，不至于流失和粘锅，腌制20分钟。辣椒洗干净去蒂，斜刀切圈，姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头切碎，取一碗，放入少量清水，放入生粉拌匀。

烧锅注少量油，放入姜片先爆香，依次放入葱段，蒜蓉炒香，放入牛肉迅速拨散，放入料酒炒至转色，放入辣椒翻炒几下，放入盐调味，放入蚝油，放入生粉水勾芡，翻炒匀，出锅。

牛肉炒至转色，就已经是56成熟，这个时候加入辣椒，加调味品，炒至牛肉略卷曲，就是熟了。这个时间要掌握好，以牛肉卷曲为标准，立即出锅。迟点牛肉就会转老，转韧，嚼不动，记得了。

如果是新手，可以先把牛肉炒至转色盛出，然后放入辣椒翻炒一会，放入牛肉，开始调味。这样操作，成功率高，不会手忙脚乱，多做几次，就可以一气呵成。

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猪肉其性味甘咸平，含丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。对于病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉是餐桌上重要肉食品之一，纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，烹调后的肉味极其鲜美。

辣椒炒肉片鲜嫩的关键的还是在于如果处理肉。

平常家里总会备着猪腱子肉和五花肉，经常做些会做些肉片汤，或是炒肉片，猪肉切片后要先腌制一会，如果没有腌制的肉一下锅马上就会变老，吃起来发柴，这里给大家分享辣椒炒肉片让肉片鲜嫩的做法。

辣椒炒肉片的做法：　　

1、 首先准备一块五花肉切片，加入生抽，料酒，地瓜粉，食用油（添加了食用油会让肉片更加的滑嫩，且入锅后不会粘连在一起）。

2、 青红椒切块，姜和大蒜切片。

3、 锅内加入食用油，油温7成热，下入肉片煸炒出油，即可盛出备用。

4、 锅内留底油，姜片蒜蒜片下锅爆香。

5、 然后放入青红椒和肉片翻炒至青红椒断生，加入盐和鸡精调味即可出锅 。

肉片的处理要点，一是要腌制，二是腌制时要加入食用油。

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辣椒炒肉的过程？

辣椒炒肉过程：根据我的方法这样的，首先把肉用面粉裹一裹用手搓搓，再用温热水把肉清洗干净，洗好的肉把它切成条或者片，然后用一个碗把肉放里面，加上一些自己喜欢的调料，把它搅拌均匀，放大约15至20分钟，在这个阶段就把辣椒清洗干净，切成与肉般配的調或者片型放在盘中，再切好一些葱姜蒜之类的调料。打火把锅里放入适量的油，油加热到沸腾了，把备好的调料放入锅里，小火炒出香味，马上把肉放进去开最大火， 翻炒大约一分钟，然后加入备好的辣椒翻炒大约一分钟，转小火再添加适量的味精食盐，翻炒均匀关火起锅。

辣椒炒肉的做法步骤

步骤 1

因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油

步骤 2

青辣椒切片，我买的是比较辣的那种

步骤 3

备好辅料，姜蒜和豆豉

步骤 4

起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟

步骤 5

大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了

步骤 6

起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香

步骤 7

肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火

步骤 8

瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀

步骤 9

加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐

步骤 10

特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁，和饭店的辣椒炒肉不相上下，配的上正宗二字！

辣椒炒肉丝，先把辣椒切成小块，然后再把肉切成小片，肉要半肥肉的炒起来才好吃。

切一点姜丝，洗好锅把它烧热，把油倒进去等油热了放辣椒翻炒，放盐放酱油鸡精炒到它半生熟的倒到盘里，然后再炒肉片，肉片放一点料酒，放酱油，耗油和鸡精，炒得差不多了再放辣椒进去一起炒，然后再放点老抽出锅了。

1、准备好食材：杭椒(或青椒)250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml(或老干妈15克)、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

　　2、把瘦肉洗干净后切成肉片，再用食盐、味精、老抽、生姜、料酒和胡椒均匀搅拌，腌制15分钟后均匀裹上生粉。

　　3、辣椒洗干净后切成斜块，控干水备用。



　　4、锅里烧热加少许油，等油温八成热后加入瘦肉大火翻炒，炒熟后装出来备用。

　　5、锅里再加一点点油，烧至7成热后加入辣椒翻炒，大火爆炒至辣椒八分熟后加食盐、胡椒和蒜末翻炒，加入瘦肉和豆豉酱爆炒15秒，加一些食醋和白糖就能出锅了。

辣椒炒肉是湖南非常传统的经典家常菜，因为他的食材不需要很复杂，需要准备以下主要食材，辣椒猪瘦肉，葱姜蒜料酒老抽，首先呢，把辣椒洗干净，切成条，把瘦肉切成肉丝备用，然后把锅烧热放上油，等油温热了，先把肉丝儿放到锅里炒，把水分快炒干了的时候放上葱姜和辣椒丝再放上点老抽盐一起翻炒，最后快要出锅的时候，将切好的蒜片放进去，正香再翻炒几下就可以出锅了，香喷喷的辣椒炒肉出锅了。