臭豆腐的制作过程是怎样的
臭豆腐发酵简单做法？
方法/步骤
1、将买来的新鲜豆腐从盒中取出来沥干，然后拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来。
2、豆腐上压上一样平板物件 ，再压上重物（我用碗装满水）。这样过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减 。
3、将出好水的豆腐取出切成两厘米见方的厚块
4、放到干净无油渍的容器中，轻轻的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐 。
5、等待3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定， 如果是在25度左右的室温下则放置了5天就可以
6、发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。
1、将豆腐打成小块。
2、青方四块，适量就可以。
3、加水和料酒将青方调成汁。
4、调好的汁将豆腐块泡上。
5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。
6、锅内放油加热，放入豆腐煎。
7、煎好后，洒上烧烤料，完成。
其实臭豆腐正宗的发酵方式是用臭卤水，也就是用苋菜、荠菜发酵出来的汁水，然后把豆腐浸泡在里面，这样过个七天到十天左右的时间，臭豆腐就做好了，然后再搭配秘制的酱汁，混合在一起，味道是非常不错的，而且也是一种含有乳酸菌的健康食品。
用料
野苋菜梗2000克黄豆 100克黑芝麻 500克八角香叶草果花椒 若干鸭蛋 1个盐 30克左右
做法
野苋菜梗2000克左右，（能挖到的人不多吧？我是从某宝买的）洗净后用自来水淹没，放置一边寂寞地发酵~
夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫，让它继续好了~😝黑芝麻洗净，还是那么的黑，洗白是不可能的，这辈子都不可能的了~😄滤干黑芝麻，黑水留下备用~
拿起我的小铲纸，将黑芝麻炒熟炒香~把炒熟的黑芝麻粉身碎骨，我用的是破壁机，你也可以直接捣碎，香味扑鼻了~把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤。（也可以买块豆腐打碎做营养基）
把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，并放上八角香叶草果花椒若干(也可以不放)，打个鸭蛋进去 裸泳~~
已经寂寞发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在一起~继续发酵，不再是一个人的孤单…我们一起去发酵，一起酵 酵 酵 酵 酵~♬
发酵专用包间🔜泡菜坛子，注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以。夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。卤水常温放置，几年都不会坏，想想也是，已经臭了，还能怎么坏呢？😂😂
臭卤水发酵好了之后，就可以把豆腐干子放入坛内，我是头一天泡，第二天捞出来，有句俗话说得好，心急吃不到臭豆腐😂😂漂洗一下，冲去浮沫，切成秀气的小块。此时闻起来臭香臭香的很正常，不是让人恶心的臭味哦！
下油锅，温火炸~不能炸时间太长，自己把握下火候就行了，外面一层起皮子就可以捞出，外焦里嫩滴~
最后，根据自己的囗味浇上汤汁，我用了剁椒 、芝麻酱 、蒜沫 、油泼辣子 、生抽 、香菜～可以开吃啦！
发酵臭豆腐方法：将老豆腐压干水分，然后切成小块装入盒子里面，用锡纸盖起来，放在通风地方发酵3天即可。
怎么发酵臭豆腐
臭豆腐大家都爱吃，虽然闻起来很臭，可是吃起来却很香。一般在外面买来的不怎么卫生，于是很多人就喜欢在家里自己制作。那么臭豆腐如何发酵呢？下面来给大家介绍一下具体的发酵方法。
详细内容
01
首先把盘子用保鲜膜包起来以防盘子上有油，然后把洗净的豆腐放在裹好保鲜膜的盘子上。
怎么发酵臭豆腐
02
接着把菜板也包上保鲜膜压在豆腐上，菜板上压一碗水。把豆腐里的水压出来。半小时倒一次水，倒四次。
怎么发酵臭豆腐
03
之后，将豆腐水压干水后，用刀将豆腐切块。
怎么发酵臭豆腐
04
下一步，将把切好的豆腐整齐的放在盒子里，每块豆腐之间留一点间隙。
怎么发酵臭豆腐
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最后，用锡纸包好，不用包太紧。把豆腐放在阴凉处发酵三天，每天打开锡纸换一次气。三天后豆腐上面会有粘液，如果温度够高会有黄色的毛就说明发酵成功了。
把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时进行发酵，做法如下：
准备材料：老豆腐350克、小葱2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、盐1克、虾酱2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、准备各材料，一定要用老豆腐才有点咬劲。
二、蒜头剁碎，与虾酱、盐、糖放在一个碗内。
三、加入的冷开水拌均均。
四、把老豆腐切成长方形小块，把虾酱蒜汁倒入里面，泡浸4小时。
五、浸过的老豆腐过滤去汁料。
六、烧热不粘锅，下油加热一会，把豆腐块放锅内
七、中火把豆腐两面煎炸到金黄色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小葱撒入，即可出锅
臭豆腐的制作的全过程？
臭豆腐是一种具有独特风味的传统小吃，下面是臭豆腐的制作全过程：
材料：
新鲜的冷却后的豆腐
发酵后的卤水
食用油
步骤：
将新鲜的冷却后的豆腐切成块状。
将豆腐块装入容器内，加入发酵后的卤水，使卤水浸泡豆腐块，浸泡时间为1.5-5小时。
在浸泡的过程中逐渐补加卤水1-3次。
浸泡结束后，取出臭豆腐块，沥干水分。
将臭豆腐块放入热锅中，加入适量的食用油，小火煎炸至两面金黄即可。
注意事项：
在制作过程中要保持清洁卫生，避免细菌污染。
使用新鲜的臭豆腐乳，以确保发酵的质量和口感。
制作过程：
1.准备两块老豆腐，切成均匀的两半。
2.将切好的豆腐，上蒸锅蒸10分钟。（开锅上汽开始计算时间）
3.蒸豆腐的时间，取三到四块臭豆腐（青方）碾碎备用。
4.老豆腐蒸好放凉，切成均匀的厚片。
5.将切好片的老豆腐，均匀的沾满臭豆腐（青方），密封腌制5小时以上。
6.接下来咱们切点香葱末，香菜梗沫，小泰椒圈，蒜末备用。
7.准备臭豆腐的灵魂《臭豆腐汁》取两小勺芝麻酱，加入一块臭豆腐（青方）盐鸡精，耗油，香油，藤椒油，最后放入一大勺清水。（这个汁不要太干，稀一点）
8.所有原材料准备完成。
9.锅里烧一勺热油，将烧热的油，浇在四沫上，激发香味。与兑好的抽豆腐汁放在一起。
10.将腌制好的豆腐，用清水清洗干净。（不然在炸制的时候会埋汰有，有点味道不怕，可以观看前几期更新的清油视频油温如何判断，炸东西的油怎么清理异味渣滓，附干炸带鱼简易教程
11.起锅烧油，油温升至六成，将腌制好的豆腐一块一块下入锅内炸制，间隔时间最好达到5，6秒左右，不然容易粘连。
12.所有豆腐全部炸制定型，将油再次烧至六成热，下入炸好的豆腐，进行二次复炸，保持油温，将豆腐炸至飘起，一有一定的弹性了，就可以捞出控油了。
13.最后将炸好的豆腐放在盘里，将臭豆腐汁浇在上面，淋上两勺辣椒油。
臭豆腐是怎么做出来的？
1. 普通臭豆腐：用豆腐压成坯子后放置在特制的发酵液中浸泡，发酵数天至数周，待豆腐增加独特气味之后，进行烧烤或蒸煮等烹饪方法，做成具有特殊风味的臭豆腐。
2. 乌醋臭豆腐：将豆腐块剪成片状，经过油炸，接着用乌醋、姜片等配料煮制，再放进罐里通过发酵来达到增加气味的目的。
臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要准备两块臭豆腐，一块豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料准备好油后把豆腐切成块状，臭豆腐里面加入适量的水调成汁，然后再新鲜豆腐两面粘些面粉放进锅里面，一直炸到金黄，等到豆腐浮起来就可以捞出来了，装进盘子里面，加入适量的孜然粉，胡椒粉，再把已经调好的臭豆腐汁浇上去，这样就可以吃了。
制作臭豆腐还可以准备一些臭豆腐，香醋，番茄酱，葱花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干净放到油锅当中，炸到金黄色捞出来，把油份沥干，然后摆在盘子当中，加入适量的番茄酱以及葱花，搭配来吃就可以了。
可以做臭豆腐肥肠煲需要准备一些臭豆腐，肥肠，糖，料酒，青蒜，干红辣椒，生姜丝，蒜泥，生抽，盐，肥肠，把锅烧热加油，臭豆腐煎一下，煎到两面金黄捞出来备用，在热油锅里面加入蒜泥，生姜丝，干红辣椒翻炒，然后再把肥肠放进去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，盐，糖翻炒均匀就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放进砂锅中，再加入适量的食材以及水，加一些胡椒粉和盐，再加入青蒜段，用大火煮开，加蒜泥和蒜叶就可以了，这样美味的臭豆腐肥肠煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料
制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食盐，虾酱，需要把嫩豆腐切成小块状，然后再把老豆腐切成小块状，放到已经做好的卤汁当中，大概8小时左右就可以使用了，把嫩豆腐，虾酱，盐以及温水搭配在一起搅拌均匀，室温下摆放两天左右就可以了。做好以后，锅里面加入适量的油，烧到7成热，把腌制好的老豆腐放到油锅里面，炸到金黄色就
首先，当你在家做臭豆腐时，你需要准备适量的新鲜豆腐和一大块干净的白布，然后准备一块干净的木板和适量的重物来压制豆腐。
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其次，将准备好的新鲜豆腐切成小块，放在白布中间。用白布包起来，包起来的时候抓紧。将去皮的豆腐放在木板上，用木板压住上层，然后放上重物。
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三：24小时后，豆腐中所有的水分都会被榨出。到这个时候，豆腐将不再软，而是会变得更强。用这种豆腐制成的臭豆腐味道特别好。
四、准备一个干净的纸箱，上面盖一层干净的稻草，如果没有玉米叶也可以用来代替家，铺好以后，把豆腐放在叶子上浇水，再放一层豆腐，放一层叶子，最上面一层应该用叶子或稻草覆盖。
5.将装满豆腐的纸箱放在温暖的环境中，等待豆腐的长毛发酵。这个过程大约需要5到7天。豆腐的长头发全部去掉后，去掉白布，你就能闻到刺鼻的气味。自制臭豆腐准备好了。当你想吃的时候，把它放在锅里，煎到两面都是金黄色。那就拿出来。
臭豆腐其实就是网评是用来炒豆腐干的，那个白豆腐做的。我们直接把白豆腐放到一个含有霉菌的地方。然后把它放到温暖的地方进行发酵。这个发酵的过程大概是一个星期左右，然后闻到豆腐的臭味了，就可以拿出来了。臭豆腐真的挺好吃的，
臭豆腐怎么制作？
臭豆腐的制作方法有很多种，但其中一种比较常见的做法是：首先将豆腐切成小块，然后用盐和米醋腌制1-2天，直至豆腐表面长出一层白霉菌。
接着将腌制好的豆腐放在沸水中煮熟，捞出晾凉，再用特制的臭菜、红曲粉等腌渍一段时间，就可以食用了。臭豆腐的制作过程需要注意卫生和时间掌握，以保证其质量和口感。
用料
老豆腐 两块(5~10元)
盐(如用剁椒或稀辣酱可不用盐少用盐) 适量
辣椒粉 (或稀辣酱) 适量
臭豆腐两种做法的做法步骤
步骤 1

1.1处理食材：老豆腐两块。干干的。花费5元。
步骤 2

1.2处理食材：切成小方丁。今天分两份，试不同方法有何不一样。
步骤 3

1.3处理食材方法一：一份直接摆筛子吹干，没有阳光的阳台上吹了一天。如果有阳光一个小时即可。这一步晒或吹的时间长，豆腐干一点，有型。时间短，做好的臭豆腐软一点。
步骤 4

1.3处理食材方法二：锅里水烧开，倒入一份豆腐块焯一下。筛子中沥1~2小时。少沥一会儿也可以。
步骤 5

摆在筛子里，左边焯过水，沥1~2个小时，右边没焯水，风中吹了一天。没啥区别。
步骤 6

2.1发酵：纸盒垫上干净食品袋，再垫上干净双层纱布。有人垫稻草(材料难找)，有人直接放食品袋上(豆腐不够干，有水汽)。摆好豆腐块，面上盖食品袋，盒子合上。外面盖上干净不穿的棉衣。现在气温0~10度，必须保暖。
步骤 7

2.2发酵：0~10度气温，四天后看，微香。七天再看，腐乳香更明显，两份气味略有不同。没焯水的略有豆腥味，焯水的气味醇厚。十天后，微黄发粘明显，虽然没长毛，不敢再等。时间过长会长黑点，就不能要了。
步骤 8

3.1裹料：先在白酒滚一下
步骤 9

3.2裹料：再在盐盘沾一下。喜欢辣的将盐和辣椒粉混均，四面沾少许。省事的直接在稀辣椒酱滚一下，稀辣子含盐高，省了放盐。
步骤 10

4入味：摆入瓶中，倒入剁椒。盖上盖子，过几天可以吃，十天半个月口味最佳。没办法，家中调料不足，只好粘少许盐，放少许自制剁椒。三天后尝尝，口感一样绵软，没焯过水的回味臭一点。
步骤 11
总结之食材处理：老豆腐切小方块可以选择①焯水②蒸一下③风吹或太阳晒(时间长发酵慢，豆腐硬，时间短豆腐绵软一点)
步骤 12

总结之发酵：发酵冬季注意保暖，夏季防止发过，长黑斑。①自然发酵。长白毛或黏乎乎发黄，有发酵自然香味即好。一味追求长白毛可能会发过。②腐乳曲发酵，一般2~3天发好，长很厚白毛。我觉得不香。
步骤 13

总结之裹料：①如上图裹稀辣椒酱最简单。②裹白酒，裹盐，原味的。③裹白酒，裹盐和辣椒粉。也可以任性加其他粉④盐、辣椒等加水烧开，晾凉倒入装好豆腐瓶中，入味快。
臭豆腐的制作方法如下所示：1. 备料：准备好新鲜的黄豆，用清水浸泡24小时，然后控去水分备用。
2. 化腐液：购买臭皮蛋、草鸡蛋、大米糠等材料，混合后放在阳光下，等腐烂并增加菌群后再进行混合。
这个化腐液做好可以多次使用。
3. 发酵：将处理好的黄豆放进化腐液中，密封好盛放在阴凉处，每天要做好翻动，一般两周到一个月左右就能发酵出臭豆腐了。
臭豆腐的制作需要黄豆、腐乳，以及足够的时间和耐心，同时还需要注意卫生和发酵的环境，比较麻烦。
步骤1 把豆腐上蒸锅蒸一下，去除水分，放凉备用。 然后把豆腐切厚片。锅内加油，放入切好的豆腐，开始炸。
步骤2 炸成金黄色捞出。控油
步骤3 调一下酱汁。臭豆腐乳压碎，倒入少许臭豆腐汁、芝麻酱、加一点水搅拌。胡椒粉、孜然粉、辣酱粉、芝麻、淋上热油。葱花、蒜、香草切碎。
步骤4 淋上臭酱、淋上辣椒酱汁。
步骤5 最后撒上香草、蒜、葱花。
1. 臭豆腐的制作方法主要是将豆腐用盐和黄酒浸泡腌制，然后放在密闭的容器中进行发酵。
所以，臭豆腐的制作方法相对较复杂。
2. 由于臭豆腐是一种发酵的食品，不同地区和制作过程中使用的材料和方法也会导致不同口感。
有些人喜欢口感酸辣、微辣，有些喜欢口感清淡，所以臭豆腐的口感也是多样化的。
3. 臭豆腐有着很高的营养价值，可以帮助消化系统，增强人体免疫力。
因此，如果你感兴趣，可以尝试自己制作臭豆腐，享受到不同的味道和营养。
做臭豆腐全过程？
下面开始介绍所需要的食材：
豆腐、臭苋菜卤、毛豆、鸡蛋、肉糜

4、先把豆腐切方块，直接摆在食品盒中，再把臭苋菜卤倒在豆腐块上，再放入三勺食盐，盖上盖子包上保鲜膜完全密封起来，摆在冰箱冷藏腌制72小时

5、腌制时间到时，把臭豆腐挑出，再做个臭豆腐蒸鸡蛋。再装有臭豆腐的碗中打入两个鸡蛋，放上肉糜撒上毛豆米，中间放上少许剁椒，摆在烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，出锅淋上生所需食材和】：豆腐一块、王致和臭豆腐一瓶、白酒一勺、密封盒子一个、大蒜半头、十三香少许、耗油、香菜、食盐、食用油。
【制作方法】1.找一个密封的盒子或者碗，倒上半碗凉开水，接着，把王致和臭豆腐夹出来两块放进凉开水里碾碎。
2.准备好的白酒，倒一勺放进白开水里搅拌均匀，起到发酵作用。
3.白豆腐切成大小均匀的块，可厚可薄放进准备好的“卤水”中，盖上盖子密封好，腌制一夜，味重的人可以舀一勺臭豆腐汁倒进去，入味快一些。
4.第二天就可以炸制了。注意：不要放太多油，否则，你会后悔的（油臭）。油热之前，先把臭豆腐捞出来控干净水分，这一步很重要，如果含有水分，油会往外溅，容易烫伤人。炸到金黄色就捞出。
5.臭豆腐蘸料制作方法：大蒜半头，拍扁去皮，剁碎。小火炒香，加入少许十三香和蚝油。
6.调适量淀粉水浇在蒜蓉上，放少许食盐调味。
7.这就是炒制好的蘸料。味道很鲜美！
炸制好的臭豆腐，浇上一层料汁，撒上一些香菜就可以开动啦！流口水咯！！也可以把臭豆腐直接放碗儿里蘸着吃！
抽即可食用

原料：臭豆腐、蚝油、红剁椒、绿剁椒、甜面酱。
做法步骤：
第1步、先将蚝油，甜面酱，红剁椒和绿剁椒分别放入盘子中。
第2步、炒锅烧热，（要非常热，可以向锅中撒入少许的水滴，如果小水滴团在一起变成大水珠就可以了），放入臭豆腐，不要动，等煎差不多一分钟左右后，晃动锅子，豆腐就会脱离锅底，一点都不粘锅。
第3步、翻面，将两面煎至金黄。
第4步、盛入盘中即可。
制作臭豆腐的全过程，首先准备豆腐一大块，咸盐半袋，五香粉适量，麻椒粉，辣椒粉，豆腐切成小块，再一个漏水的盘子里边，或者是筛水的盘子直接放在里边发酵，一般是4到7天发酵好，以后用腐沾取盐炒盐，还有一些调料沾取以后，以后呢就可以五香粉炒盐辣椒面，相互正反，面沾沾污以后全部滚刷分开放或者直接放在油锅里进行炸，炸好以后拿出来晾干，再进行调治
臭豆腐是怎么做出来的？
1臭豆腐是经过发酵过程后制成的。
2臭豆腐的制作方法是将新鲜的大豆蒸熟后放进发酵缸中，加入特制的发酵料，再盖上盖子，等待一段时间后便完成了发酵。
发酵的时间长短、温度高低、发酵料的配方等因素都会影响着臭豆腐的口感和质量。
3在我国很多地方都有臭豆腐的风味小吃，如台湾的蒲兰腐乳臭豆腐、湖南的油炸臭豆腐、福建的臭豆腐干等等。
臭豆腐的制作和品尝已经成为了中华民族文化的一部分。
臭豆腐是通过将豆腐浸泡在臭水中，然后在通风处晾晒而制成的。
这样做的原因是豆腐本身有一定的水分和蛋白质，将其浸泡在臭水中可以利用水和空气中的微生物，如乳酸菌和酵母菌等，来发酵豆腐，增加其营养价值和口感。
此外，在晾晒的过程中，豆腐会进一步脱水并被氧气氧化，使得豆腐变得更加香气扑鼻，口感更加浓郁。
臭豆腐的做法虽然看似简单，但需要严格掌控发酵时间和晾晒的环境，否则会导致品质差异。
使用新鲜豆腐是可以制作成臭豆腐吃的，首先需要我们把豆腐切成小块，然后用白布包好豆腐块，包好的豆腐块需要放在木板上，整齐码好，然后再在豆腐上面压上一块儿木板，重物压上一整夜之后，豆腐中的水份就榨干了，这时候的豆腐也就变得更结实，这时候制作做的臭豆腐，质地是非常细腻的。
首先需要我们准备好黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g，还需要卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g。第一步我们需要把黄豆用水泡发，然后制作成豆腐脑。把豆腐脑舀入盒中，盖上木板之后，再选择压上一块儿重石块，压去其中的水分之后就制作成了豆腐。
把青矾放到桶中，等上几个小时泡好之后就可以取出，然后用冷开水稍微洗一洗，沥干其中的水分，再把茶油全部都倒入到锅中烧红，然后放入豆腐，用小火炸上5分钟，等到焦黄的时候就要捞出放到盘中，用筷子在豆腐中间钻上一个洞，然后把辣椒油、酱油和麻油全部都倒在一起，调匀之后选择放到豆腐洞中，就可以吃了。
1、买新鲜的豆腐回家，洗净后切成小块待用。取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。
2、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，如此直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。
3、在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
1. 做豆腐。首先是用黄豆或豌豆等主要的豆类原料，在水中加热磨制，制成豆汁；然后将豆汁注入容器并加熟石膏水，使其凝结成豆腐。
2. 晾晒或冷藏。把豆腐晾晒或冷藏至凝固。
3. 发酵。将豆腐切块，放置在发酵粉、海鲜酱、盐和其他调味料中，使其持续发酵，通常需要3-4天甚至更长时间才能产生特殊带有酵母和霉菌的气味。
4. 炸或蒸。将已经发酵的臭豆腐块炸或蒸熟后再食用，一般会搭配一些酱料或调味汁，例如酱油、醋、辣椒酱、蒜泥等等。
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