凉拌姜蓉皮蛋的制作步骤
皮蛋石灰味道太重太冲可以吃吗？
可以吃，1、加姜醋拌着吃。
姜蓉拌在醋里后，淋到切好的松花蛋上再淋一点香油。醋中和了松花蛋的碱味儿又可以产生一种特殊的松花蛋香。
2、取皮蛋2颗，切成瓣状待用；
香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，酱油2茶匙，细糖1大匙搅拌均匀成调味料；3、蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
3、柠檬汁/醋汁浸泡：
食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右。
4、茶盐水去味：
茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好。
5、水蒸法：
皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2~3分钟即可，可以减轻味道。
6、焯水法：
带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸。放凉后，再去壳，调味。
松花蛋去除异味，最主要的就是用醋中和制作时的石灰味。建议在食用的时候，不要吃太多，对身体不好。
怎么祛除松花蛋的石灰味？
皮蛋的制作方法是使用生石灰等一些食材，所以说制作好的皮蛋可能会有石灰的味道，如果这种味道比较重，会影响到口感，这时候，可以放适量的姜，放适量的醋来拌着吃，能够抵消石灰比较重的味道，另外也可以挤入一些柠檬汁，或者是把皮蛋放到蒸锅里面蒸一下，这样石灰味道都会减轻很多。
皮蛋石灰味太重怎么办
1、加姜醋拌着吃。
姜蓉拌在醋里后，淋到切好的松花蛋上再淋一点香油。醋中和了松花蛋的碱味儿又可以产生一种特殊的松花蛋香。
2、取皮蛋2颗，切成瓣状待用；
香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，酱油2茶匙，细糖1大匙搅拌均匀成调味料；3、蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
3、柠檬汁/醋汁浸泡：
食用前，切块后，加入柠檬汁或者醋，清水浸泡5~10分钟左右。
4、茶盐水去味：
茶叶与盐1:10比例，加水熬煮后，过滤掉茶渣，用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天。泡制过的松花蛋，色鲜，味道更好。
5、水蒸法：
皮蛋去壳后，放在容器内，开大火蒸2~3分钟即可，可以减轻味道。
6、焯水法：
带壳皮蛋加入水中，水中滴入几滴醋，煮沸。放凉后，再去壳，调味。
松花蛋去除异味，最主要的就是用醋中和制作时的石灰味。建议在食用的时候，不要吃太多，对身体不好。
如何选购皮蛋凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声。
将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好;无颤动的质量差。
用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
松花蛋的蛋白质中含有一定量的钙质，稍微多煮一会儿或者使用硬水煮煮就会有石灰味。以下有几种方法可以祛除松花蛋的石灰味：
1. 泡水法：把松花蛋泡在水中，每隔几小时更换一次水，连续泡3-5天，直到味道没有那么重为止。
2. 醋泡法：将松花蛋放在醋中浸泡2-3天，然后取出清水冲洗即可。
3. 红茶泡法：将松花蛋放入用红茶泡过的茶汤中浸泡2-3天，每天清洗一次，味道就会被去除。
4. 姜汁法：将姜洗净后切成小片，加入水中煮开，然后放入松花蛋煮15分钟左右，再保持在温水中浸泡2-3天即可。
5. 红糖法：将一些红糖加入水中煮开，然后放入松花蛋煮15分钟左右，再放在温水中浸泡1-2天即可。
需要注意的是，这些方法只能去除松花蛋的石灰味，若是变质，发霉的松花蛋最好丢掉，以确保食品安全。
可以采用以下方法。烧锅开水把剥好的松花蛋放在水里焯一下便可去掉松花蛋的石灰味哈。松花蛋是中国独特美食文化的产物。它是采用石灰等原料制作而成。以其独有的香味深受老百姓的喜爱。可以生吃，也可以加上一些辣椒，作料拌和，是色香味俱佳的美食。
添加醋和盐可以祛除松花蛋的石灰味。
因为醋可以中和石灰，而盐可以吸收松花蛋中的异味，同时也能起到杀菌作用。
添加方法是将水倒入锅中，加入适量的醋和盐，然后放入松花蛋，煮沸后再小火煮20分钟即可。
除了这种方法，也可以将松花蛋浸泡在醋水中，或用米醋腌制，从而达到祛除石灰味的效果。
皮蛋瘦肉粥的家常做法步骤？
皮蛋瘦肉粥做法：
1.将大米洗净，在水中浸泡1个小时
2.猪肉切成丝，加入料酒、食盐，抓匀腌制20分钟
3.锅中倒植物油，下肉丝翻炒一下，盛出备用
4.皮蛋切成小块，姜切成丝，备用
5.砂锅中倒入浸泡过的大米，倒入水大火烧沸
6.加入姜丝、肉丝和一半的皮蛋丁，转小火慢慢熬约40到50分钟，在此过程中要不断的搅拌
7.再加入剩下的皮蛋丁和少许食盐调味，熬5分钟，最后撒上香葱花
8.盛出，即可食用
【所需食材】：
大米一碗、皮蛋（松花蛋）一颗、瘦猪肉一小块、小白菜两棵、食盐适量、料酒适量、酱油适量、干淀粉少许。
1、将瘦猪肉削掉外皮，剔掉肉内的白筋剁成较碎的猪肉末，在猪肉末中加入适量的料酒、酱油和干淀粉，用筷子充分搅拌均匀之后，腌制片刻备用。
2、皮蛋事先放在锅中煮熟，捞出之后剥掉蛋壳切成较小的皮蛋丁备用，小白菜切掉菜根，用清水洗净再切成较小的白菜段备用。
3、大米用清水淘洗两遍之后，倒掉淘米水，再加入适量的清水，将大米充分浸泡，浸泡时间大约在半个小时以上。
4、将充分吸收水分的大米捞出放在煲煮米粥的砂锅中，再向锅中加入足量的清水，开盖用大火将锅内的清水煮沸，并煮出浮沫，用勺子将浮沫撇除干净。
5、盖上砂锅盖子，调低火力，小火慢慢煲煮大米，直到砂锅内的大米粒充分煮熟，并且米粒全部软烂开花。
6、当砂锅内的大米粥煮好之后，加入事先腌好的猪肉末，并用勺子快速进行搅拌，使猪肉末受热变色，再将煮猪肉末所煮出来的浮沫用勺子撇干净。
7、煮制一分钟左右，再向砂锅中加入切好的皮蛋丁，小火继续熬煮两分钟，加入小白菜碎，搅拌均匀之后熬煮一分钟。
8、临出锅之前，向锅中撒入一勺左右的食盐，搅拌均匀调好味道，喜欢吃香味浓一些的，可以滴入数滴香油，味道更好。
准备食材
皮蛋2颗 瘦肉200g 小油菜一颗 大米一杯
姜丝适量
做法步骤
瘦肉切丝，加入1勺料酒1勺生抽1勺蚝油和姜丝抓匀腌制1分钟。皮蛋切丁，大米提前泡20分钟
步骤/方式二
锅里煮大半锅水（我用的22cm直径的雪平锅），然后加入米煮到浓稠，下入皮蛋煮2分钟后加入肉丝煮2分钟，最后一分钟加入青菜和适量盐调味。
用料
皮蛋50克，大米300克，瘦肉50克，香葱10克，姜10克，大葱10克，盐15克，胡椒粉5克，香油8克
做法
1.淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁。
2.瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁。
3.香葱、姜、大葱切沫。
4.锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱沫、姜，改中火炖。
5.然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，捞出备用。
6.倒漏勺控净水分，倒入锅中。
7.中火熬制10分钟后，加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅。
8.装入碗中，撒上香葱沫即可。
姜汁豆腐怎么做？
食材用料
豆腐1块 淀粉适量
油适量 酱油4小匙
蒜40g 姜40g
方法步骤
1，先准备小半碗红烧酱油，超市直接就能买到，非常方便，如果没有红烧酱油，就用生抽小半碗、老抽两匙、白糖1匙来调配也可以。再加一匙香醋。
2，用姜蓉器磨出一大匙姜蓉（不要问我什么是姜蓉器，贴心的我在文末已经给你们准备好了），和红烧酱油混合均匀，没有姜蓉器就切姜末也可以，不过最好再捣几下这样姜汁渗出来味道更好。
3，豆腐切一厘米厚的方块，我用的是北豆腐，嫩嫩的但又不会一碰就塌的那种
4，切好的豆腐沾上薄薄的一层淀粉，这样烧出来的豆腐口感层次就特别的好啦！
5，不粘平底锅放油烧至八成热后，把豆腐一片片下锅煎，调中火让豆腐均匀
6，一面煎大概一分钟左右，就变成这样金黄的颜色了，翻到另一面继续煎~，两边都煎好之后，就可以把姜汁倒进去了
7，姜汁下锅后，轻轻摇晃煎锅让豆腐均匀地沾上姜汁，过约半分钟再煎翻一次豆腐，让另一面也沾上汤汁
8，汁收浓，就可以盛盘了，记得一定要认真摆盘哦
/原料
豆腐 (200g)
皮蛋 (一个)
姜汁 (适量)
香菜 (少许)
小米椒 (一个)
香油 少许
盐 少许
酱油 少许
辣椒油 少许
步骤1/豆腐放进凉水中，水中加一点盐。
步骤2/煮十分钟捞出装盘。
步骤3/将豆腐切成块。
步骤4/皮蛋切丁。
步骤5/香菜洗净切碎。
步骤6/小米椒切碎。
步骤7/皮蛋铺到豆腐上。
步骤8/摊上香菜和辣椒。
步骤9/取一空碗倒入姜汁。
步骤10/倒入酱油。
步骤11/加入辣椒油和香油，搅拌均匀。
步骤12/浇到豆腐上即可。
主料：老豆腐(1块)；调料：肉糜(50克)、鸡蛋清(1个)、杏仁(适量)、姜(10克)、葱(1根)、盐(适量)、糖(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)、淀粉(适量)、酱油(适量)；
步骤：
1 准备好一块老豆腐，葱，肉糜，鸡蛋，杏仁。
2 把豆腐用清水漂净，放入大碗，放胡椒粉，盐。
3 加入一个蛋清。
4 倒入葱姜汁. 5 放入适量淀粉，边捣碎豆腐边往一个方向搅拌均匀。
6 把搅拌好的豆腐泥放入大盘，隔水蒸8分钟左右。
7 杏仁用小火炒熟，碾碎。
8 锅里油热，放下姜末，肉糜炒至转色。
9 放糖，盐，料酒，酱油，煸炒1分钟，放水淀粉煮开，放鸡精。
10 把肉糜羹放在豆腐上。
11 撒上葱花。
12 最后撒上杏仁碎即可。小窍门：
1.用鸡肉做羹也很好。
2.喜欢吃辣的可以放些辣椒油。
3.蒸豆腐泥时要蒸熟定型，但要注意别蒸过老.4.炒鸡肉粒时，可用水淀粉搅拌好，这样更嫩。希望对其有帮助，望采纳。
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