嘎呀鱼与茄子的传统炖法，一道美味的家常菜

1. 茄子酱焖嘎牙子的做法？
2. 黄嘎牙鱼炖豆腐做法？
3. 嘎鱼炖茄子的做法？
4. 野生嘎鱼的家常做法？
5. 嘎鱼炖豆腐茄子的做法？

茄子酱焖嘎牙子的做法？

1. 是简单易学的。
2. 因为茄子酱焖嘎牙子的制作过程相对简单，只需要将茄子切块，嘎牙子炒熟后加入茄子，再加入适量的调料翻炒即可。
这样的做法不需要太多的时间和复杂的步骤。
3. 此外，如果想要增加口感和味道，还可以根据个人喜好添加一些蔬菜或者调料，例如蒜末、姜片、辣椒等。
这样可以进一步丰富茄子酱焖嘎牙子的味道，让其更加美味可口。

用料

嘎牙子 四条

葱 姜 蒜 花椒 香叶 若干

酱油 醋 糖 耗油 白胡椒粉 料酒 若干

干辣椒 若干

六必居黄酱 三汤匙

香菜 三四把

酱香焖嘎鱼的做法

处理干净(小心鳃下两枚硬刺)。白醋+盐略搓揉一遍，去黏去腥。冲洗净后加白胡椒粉+料酒+葱段+姜片，腌制约二三十分钟。

黄嘎牙鱼炖豆腐做法？

材料

主料：嘎鱼、茄子、豆腐

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，豆腐切块

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，豆腐，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

用料

黄嘎牙鱼4条，豆腐1块，真姬菇适量，香菜2棵，葱1段，姜1小块，小葱1根，植物油1大勺，猪油(板油)1小勺，水(开)3杯，料酒1大勺，香醋1大勺，食盐适量，白糖2克，鸡精2克

做法步骤：

1，香菜、大葱切小段，姜切片，小葱切花

2，豆腐切块，海鲜菇去蒂洗净

3，锅入两种油烧热， 放进沥干水分的黄嘎牙鱼

4，中火一面煎一会儿再翻面煎一下，稍将鱼推开一些，爆香葱段、姜片

5，加入开水、料酒、香醋煮开

6，加入豆腐、海鲜菇、盐、糖大火煮开3分钟左右再转中火煮一会儿，最后加入香菜段、葱花、鸡精拌匀后关火

步骤1

准备好以下食材：嘎牙子鱼处理干净，尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净，要不会很腥，北豆腐切小块，香菜、葱、姜和大蒜切好

步骤2

炒锅中放入适量调和油，然后将花椒和八角放入锅中爆出香味

步骤3

将嘎牙子鱼放入锅中煎一会

步骤4

放入葱、姜和大蒜

步骤5

放入少量黄酒，可以起到去腥提香的作用

步骤6

放入适量香醋

步骤7

再放入适量生抽

步骤8

将切好的豆腐块放入锅中

步骤9

放入一罐330毫升的啤酒

步骤10

然后将一小勺豆瓣酱放入锅中

步骤11

再根据自己的口味放入一点盐

步骤12

盖上锅盖，汤汁沸腾后转为小火炖

步骤13

将汤汁收浓，留一小部分，然后放入香菜即可

步骤14

将炖好的嘎牙子鱼豆腐倒入盘中，再放点胡萝卜丝点缀，鲜香味美的一道家常菜

用料：嘎牙鱼、葱2段，大蒜半头，姜4片，香葱适量，生抽2调羹，老抽半调羹，白酒2调羹，糖半调羹，豆瓣酱1调羹，盐适量

步骤1：嘎牙鱼宰杀干净，把淀粉加盐抹在鱼身，用手把鱼身上那层粘液搓洗干净。如果鱼比较大，可以切大块。豆腐切块备用。

步骤2：锅热，适量油，小火先把鱼两面煎一下定型。煎好鱼后，加入蒜头，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香气出来。

步骤3：加生抽，老抽，葱段。翻动锅子让鱼均匀上色。注入热水。没过鱼身。待水烧开，加入白糖，豆瓣酱。盖锅盖中小火炖8分钟左右。

步骤4：加入豆腐，继续炖煮8分钟左右。大火收汁，调入适量盐。豆瓣酱已经很有味道了，加盐前要先试试味道。撒葱花出锅，红烧嘎牙鱼炖豆腐就完成了。

主料

嘎鱼适量

北豆腐适量

辅料

大葱适量

姜片适量

配料

盐适量

1. 将嘎鱼宰杀洗净，沥干水分。

2. 葱白、香葱切段，姜去皮切片。

3. 北豆腐切见方小块，放入清水中加少许盐浸泡5分钟。

4. 锅置火上油烧热，将嘎鱼两面煎透。

5. 放姜片和葱段爆香，倒入开水煮沸，加少许胡椒粉去腥。

6. 大火将水烧沸。

7. 转小火，盖上盖子煮30分钟煮至奶白色。

8. 豆腐沥水，下入锅中小火炖5分钟。

9. 加适量盐调味，继续煮5-10分钟。

10. 出锅撒入香葱段即可

嘎鱼炖茄子的做法？

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

野生嘎鱼的家常做法？

步骤/方式一

用料：嘎鱼 2斤、豆腐 1块、茄子 1个、葱 半根、姜 4片、蒜 2瓣、花椒 10粒、干辣椒 2个、辣味豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 2勺、老抽 1勺、盐 5克、糖 5克、香菜 1根

做法：

1、准备好所需要的材料，嘎鱼处理清洗干净

步骤/方式二

2、茄子连皮切条，豆腐切块，葱姜蒜切成片

步骤/方式三

3、起锅烧油，放入花椒干辣椒煸香，再放入葱姜蒜爆香；

步骤/方式四

4、加入辣味黄豆酱2勺炒出红油；

步骤/方式五

5、倒入开水，大概半锅水；

步骤/方式六

6、加入料酒1勺；

步骤/方式七

7、加入生抽2勺；

步骤/方式八

8、再加入蚝油2勺；

步骤/方式九

9、加入老抽1勺增色，再加盐5克、糖5克；

步骤/方式十

10、放入处理好的嘎鱼；

步骤/方式十一

11、表面铺上豆腐块和茄子条，再加入开水没过食材，中火炖半小时；

步骤/方式十二

12、时间到出锅装盘；

嘎鱼炖豆腐茄子的做法？

材料

主料：嘎鱼、茄子、豆腐

配料：香葱末

调料：盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条，豆腐切块

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，豆腐，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

用料

嘎鱼 条

茄子 个

土豆 个

葱 根

姜 片

酱油 勺

蒜 瓣

鸡精 勺

料酒 勺

盐 克

黄豆酱 勺

嘎鱼豆腐炖茄子的做法步骤

步骤 1

早市上买的材料，嘎鱼一条，老豆腐一块，面包茄子两根。

步骤 2

嘎鱼用水抄一下，水里放大料，花椒，料酒。水开即可。

步骤 3

焯过水的嘎鱼用水冲去腥味。

步骤 4

准备好调料，黄豆酱是秘诀。

步骤 5

调料下锅炒香，放入嘎鱼。整条嘎鱼，所以没有翻炒，以免鱼皮翻坏了。

步骤6

加入老抽，料酒和水，豆腐也一起下锅。水开后，焖10分钟。

步骤 7

10分钟后加入茄子，再焖15分钟。

步骤 8

少量盐，鸡精，葱花，香菜，就可以关火盛盘。

步骤

葱 姜 蒜 洗干净切碎备用，干红辣椒洗干净备用

步骤2

嘎牙子鱼洗干净备用

步骤3

茄子洗干净用手撕成段备用

步骤4

热锅放油 油热放入豆瓣酱炒出香味 然后放入葱姜蒜花椒 生抽 老抽 料酒 炒香

步骤5

炒出香味之后放入水末过嘎牙鱼为准 大火烧开

步骤6

然后放入茄子中火炖熟

步骤7

放入鸡精 香菜 出锅

烹饪技巧

千炖豆腐万炖鱼 时间越久越美味