红烧鱼的烹饪技巧，避免食材粘锅问题

1. 红烧鱼块怎么烧不会粘锅？
2. 红烧鱼是热锅冷油还是热锅热油？
3. 如何烧鱼不粘锅？

红烧鱼块怎么烧不会粘锅？

红烧鱼块烧不会粘锅的做法如下

草鱼、盐、老抽、生抽、糖、食用油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜

步骤一：

将草鱼去鳞，清理干净，将鱼身两侧改花刀方便入味，用少许盐，料酒，姜丝腌制二十分钟左右；

步骤二：

姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段，葱打结备用；

步骤三：

将老抽、生抽、盐、糖、料酒倒入小碗中，加适量温水调匀制成酱汁备用；

步骤四：

起锅烧热，加入冷油，待烧至七成热时放入鱼块，小火煎至两面微黄盛出备用；

步骤五：

锅内留底油，放入葱姜蒜煸香，倒入调好的酱汁，放入葱结和干辣椒大火烧开；

步骤六：

放入鱼块煮开后转小火炖煮三十分钟至鱼肉熟透，大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，起锅装盘撒上香菜即可食用。

葱姜蒜 适量 ，八角10克，花椒 适量

生抽 2勺 ，老抽 1勺，盐 若干 ，干辣椒 适量

步骤:

1.生抽老抽干辣椒倒入锅中，加入开水没过鱼。加盖大火焖煮开。

2.加入葱段 姜片 八角 花椒。

怎样做红烧鱼不粘锅 第一：可以先用生擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。

第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。

第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。

红烧鱼是热锅冷油还是热锅热油？

热锅凉油，

把腌好的鱼放油锅中炸至两面金黄，加葱姜蒜八角炒香，烹入黄酒去腥…再倒入醋煮片刻，倒入生抽，加入高过鱼的开水煮（多加一些），加糖，煮1小时以上…煮至汤剩余不太多的时候就可以了

红烧鱼应该是热锅冷油。这样煎熟的鱼。完整，不会粘锅，做法如下。

黄花鱼两条去鳞去塞，去内脏清洗干净。鱼身上切花刀。加食用盐腌制半小时。裹上干面粉。

锅热放油。把鱼放锅内，煎至两面金黄。装入盘中即可食用。

红烧鱼应该是热锅冷油的烹饪方法。这意味着在开始烹饪前，先将锅加热至适当温度，然后加入油。待油热后，再放入食材进行烹饪。这种做法可以使食材更容易入味，保持其嫩滑口感。

如何烧鱼不粘锅？

如果想要烧鱼不粘锅，我来介绍几种实用的方法：

第一，把烧鱼的锅烧热后，用姜片反复擦锅，这样就有效的防止鱼皮粘锅了。

第二，在烧鱼之前，用几根大葱铺在锅底，然后再放鱼，这样不仅不会粘锅，还会有葱香的味道，为菜肴增色不少！

第三，把处理好的鱼用薄竹蓖网包上，再用竹签插好，然后放入炝好的炖汤内，这个方法适合一锅炖多条鱼，炖好后，出锅的时候很方便，不容易碎。

第四，把处理好的鱼粘上面粉，入油锅炸至外皮酥脆，鱼也基本成熟了，只需小火，和短时间炖制，鱼就可以出锅装盘，所以肯定不会粘锅了。

以上所述，都可以有效的防止烧鱼时粘锅的现象，希望我的回答能够帮到烧鱼怕粘锅的朋友们！

我来说一下我你方法

1、洗好鱼后，擦干水，晾一晾让整体干爽一点

2、下锅烧鱼时，先下点油将锅烧成七成热，然后关火，将热锅的油倒出来

3倒出热锅油后，将火调到最大将锅充分加热，下油，待油七成热后，将鱼放下锅中烧，烧大概一分钟将火调小慢烧

4按我方法一般都能烧出不粘锅，外酥里嫩的红烧鱼

以上总结是我的经验，大家可以试一下，或有更专业，更好的建议可以在下面评论，大家讨论交流一下！

首先鱼一定要新鲜，如果是煎着吃的话可以在油锅热后放入适量盐，这样鱼就不粘锅了，或者煎的时候一定要小火，不能着急，一定要煎至定型后翻面，可以先看一下是不是定型了，这样这2点非常的重要，大家可以尝试一下哦！