油炸蚕蛹的制作技巧与窍门全解析

1. 油炸蚕蛹正宗做法？
2. 炸虫蛹的正确方法？
3. 炸蚕蛹需要焯水吗？

油炸蚕蛹正宗做法？

选用活的新鲜的蚕蛹，洗净擦水，对半切开，准备调糊，碗里加适量的淀粉打一个鸡蛋，把切开的蚕蛹放里，均匀裹上面糊，起锅烧油，油热下蚕蛹，金黄捞出，喜酥脆的口感可以复炸一遍，炸香捞出装盘撒上椒盐即可

主料：蚕蛹500g

辅料：油100ml、盐1勺、辣椒面 适量

做法步骤：

步骤1.蚕蛹用开水煮5分钟，然后控下水分

步骤2.锅里倒入油，烧热后将蚕蛹倒入翻炒，这是受热的蚕蛹就会涨起来～建议不要盯着看

步骤3.炒制全部涨大后，且外皮酥脆后放入盘中，撒上一勺盐和适量辣椒面即可。

步骤4.香喷喷 开吃了。

一、茧蛹过水焯熟

1.冷水下锅，水开后煮5-10分钟；

2.是否煮好的区别，就是煮好后切起来会不会爆浆，如果爆浆要再煮一会；

二、取内脏，对半剪开取出中间黑色的东西。

1.一定要冷了再剪开，不然容易爆浆；

2.先在尖尖的那面剪一个小口子，顺着小口剪，否则肉肉容易溢出来。

三、把多余的水分挤掉

用手稍稍挤一下，去下水就可以，太用力会把肉肉挤没了，这一步是为了放淀粉的时候不粘贴在一起，去水后把挤贴在一起的分开。

四、准备油炸

放少许盐，撒上干淀粉抓匀，可分几次放淀粉，直到不粘在一起为止；油温六层热下锅，炸定型捞出。

炸虫蛹的正确方法？

步骤 1

盐水浸泡蚕蛹，为了杀灭寄生虫。

步骤 2

半锅水煮开，加上盐和料酒，倒入蚕蛹，煮5-6分钟。

步骤 3

捞出，控干水分，凉凉，用剪刀从中间剪开，去除黑心。再晾一会儿，水分再稍微控控。加入适量盐，玉米淀粉拌匀。

步骤 4

油锅冒青烟以后倒入蚕蛹，注意锅盖遮挡，不然场面不好收拾。

步骤 5

炸而至金黄色出锅。倒入盘子里可以听见彼此碰撞的脆脆的声音就好了。

炸蚕蛹需要焯水吗？

要焯水

1.

油炸蚕蛹用焯水,这样会味道更加好一些。 

2.

另外食蚕蛹既可补充脂肪、蛋白质和多种维生素,又可增加脑细胞活力,提高思维能力。 

3.

蚕蛹含有丰富的甲壳素,其提取物名壳聚糖。

炸蚕蛹在制作过程中需要焯水。因为焯水可以去除蚕蛹体内的腥味和杂质，使其更加干净卫生。同时，焯水还能使蚕蛹表面更加紧实，避免在炸制过程中表面松散破裂，影响口感。

焯水的时间一般为1~2分钟，不宜过长，否则蚕蛹会煮熟变软，影响口感。焯水后，将蚕蛹捞出沥干水分，再进行炸制即可。这样制出来的炸蚕蛹口感鲜美，外酥里嫩，深受人们喜爱。

要焯水

方法有1. 去除蚕蛹体表的粘液，让它们更容易清洗干净。

2. 去除蚕蛹体内的杂质和异味，提高食材的口感和品质。

3. 焯水可以使蚕蛹表面形成一层薄膜，便于炸制，同时也可以去除一部分身体的油脂，减少油炸时产生的油烟。