如何制作蛋糕时克服蛋清无法打发的问题

1. 在做蛋糕时蛋白霜怎么打不成形？
2. 做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办？
3. 为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状？
4. 做蛋糕蛋清打不成奶油丢掉吗？

在做蛋糕时蛋白霜怎么打不成形？

做蛋糕时蛋白霜打不成形。一个就是你的打蛋盆里头要无油无水，特别是不能有一点油，如果有一点点的水，蛋白打发是没有问题，再有就是里面不能掺到一丁点蛋黄，只要蛋黄掺到里头就打不起来了。

在做蛋糕时蛋白霜打不成型的原因可能是你的温度问题尤其是夏天温度太高的情况下蛋白霜是打不起来的。你可以把大白霜拿到冰箱里面稍微的动一动然后再打。

除此之外有可能是你打蛋白霜的时候容器上面或者是搅拌器上面沾上了油，或者是水比较多的情况都打不起来。

做蛋糕蛋清打不出泡沫怎么办？

　　蛋清打不出泡沫有以下几种可能：

　　鸡蛋存放时间过长。

　　蛋清和蛋黄末完全分离，蛋清中可能掺杂了蛋黄。

　　盛放蛋清的容器不是完全干燥的。

打蛋时间不够。

　　解决办法：

　　选用鲜鸡蛋。

　　蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清中不能有一丝蛋黄。

　　盛放蛋清的容器不能有水滴，就完全干燥。

　　打蛋清时，可加几滴白醋或柠檬汁。依据打发程度分几次放入细砂糖。

　　若用手动打蛋器，需延长打蛋时间，改用电动打蛋器会省力且易打出泡沫。

为什么做蛋糕时蛋清打不出糊状？

做蛋糕时蛋清打不出糊状的原因：

1.打蛋容器中有水或油。如果要粘贴，则容器必须非常干燥，没有任何水分或油，蛋黄。当蛋清和蛋黄分开时，有些人会在不注意的情况下留下一些。蛋黄在蛋清中，因此不会糊状。

2.鸡蛋最好是冷鸡蛋，已在冰箱中冷藏过；

3.打鸡蛋的时间不足。打成糊状需要很长时间。如果时间不够，就不会被打好。

拓展资料：

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。

蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。

做蛋糕时需要用到蛋清，在打蛋清时必须要保证容器的干燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黄分离时，注意蛋黄不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，这样有助于蛋清的打发成功。

做蛋糕蛋清打不成奶油丢掉吗？

不要丢掉，还可以做别的

蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好。而且形状不好看

如果打不成奶油状的话，大家可以改成做别的吃的，比如做松饼。记得放糖哦

或者直接摊鸡蛋小饼干，控制好火候，记得滴醋来去腥或滴入柠檬

蛋清打不成奶油状，不要丢掉，还可以补救，我们可以在蛋清里面加一些柠檬汁，这样的话可以使得我们的蛋清打成奶油状，而且不会掉下来。如果说我们加了柠檬汁之后还打不了的话，那我们就只能重新再制作一份。我们打蛋清的时候需要注意的事项也特别的多，搅拌的时候他不能随便打，而他需要顺着一个方向打，我们加糖的时候也要分三次加糖，不能一次性全部加完，最后一点就是我们需要在我们的蛋清里面加入一些柠檬汁或者白醋，这样的话可以使它更容易打发。