小杂鱼的佳肴制作攻略

1. 湖八鲜的做法和配方？
2. 宁吃对虾一口不吃杂鱼半篓的意思？

湖八鲜的做法和配方？

材料：
野生的小甲鱼、江鲈丁、黄鳝、小龙虾、河虾、小桂鱼、小扁鱼、河蚌、昂刺鱼、螃蟹、小白丝、小黑鱼、虎头鲨（塘醴）。

调味料：
菜籽油200克，姜片50克，干葱头30克，蒜子35克，姜葱段5克，水辣椒15克，酱鲜豆25克，生抽30克，高度白酒30克，盐6克，白糖10克，老抽10克，香醋5克。
做法：
1.将所有的湖鲜摘洗处理干净备用；

2.将稍大点儿的鱼背部切开，便于入味；

3.将黄鳝用开水烫去粘液剪成段备用；

4.锅点火烧热，下入适量的菜籽油；

5.将姜片下锅中炒至干香；

6.再下入干葱头和蒜头继续炒香；

7.然后分别下入15克水辣椒和25克酱鲜豆炒香；

8.加入适量的开水；

9.除螃蟹、螺蛳、河虾外，将洗净的食材倒入开水锅中；

10.调入30克生抽；

11.下入30克高度白酒；

12.调入适量盐和白糖；

13.调入10克老抽；

14.将刷洗干净的螃蟹倒入锅中；

15.开大火，加盖烧15分钟；

16.另一口锅上火，加入适量开水；

17.将螺蛳下入锅中焯水；

18.锅中水二次烧开后，将螺蛳续煮20秒钟；

19.将螺蛳捞出；

20.将螺蛳头上面的小盖清洗掉；

21.锅中八鲜烧够15分钟后，将螺蛳下入锅中续烧4分钟；

22.然后将河虾下入锅中；

23.最后调入5克香醋；

24.边烧边收稠汤汁；

25.出锅倒入盆中；

26.撒入香葱段点缀上桌。

▲大厨提示：1.溱湖八鲜有：溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖银鱼、溱湖青虾，溱湖螺贝、溱湖四喜（又分为大四喜和小四喜，小四喜均为野生，大四喜为青鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼）、溱湖水禽、溱湖水蔬。2.溱湖八鲜除了野生的螃蟹、螺蛳、河虾和小甲鱼必配，其它鱼品种（如：昂刺鱼，虎头鲨，小桂鱼，黄鳝，江鲈丁，小扁鱼，小白丝，小黑鱼等等），小伙伴们在家可以自由搭配。3.烧鱼时，加点猪油或五花肉片一起烧，味道会更好。4.螺蛳不要过早加入，这样吃起来不会太老。5.本地水大椒和酱鲜豆的加入，才是更地道的本味儿，而最后香醋的加入，起到去腥、提味、增香的作用。6.溱湖八鲜收汁不要收得太干，要的就是汤汤水水的感觉。

湖八鲜是一道以湖鱼、虾、蟹、藕、莲藕、茭白、鲜蛤蜊和鲜贝为主要材料的传统湖南菜。制作湖八鲜的步骤一般为：将湖鱼、虾、蟹剁成泥，加入少量盐、葱姜和鸡蛋拌匀，再加入适量淀粉搅拌，制成鱼糜; 将藕、莲藕、茭白切成片，蛤蜊和鲜贝略蒸熟备用; 接着在锅中加入高汤，煮沸后加入鱼糜，搅拌至变稠，再加入切好的蔬菜、蛤蜊和鲜贝，煮熟即可。香味浓郁，口感鲜嫩，是一道美味佳肴。

1.鱼头洗净，用抹布擦干水分，抹少许盐略腌一会，姜切片，葱打葱结，其它材料清洗备用2.锅里放油烧热，放入鱼头煎至两面微微焦黄3.将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中，倒入足量的开水，放入姜片，葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右，接着放入菌菇煲熟，调入盐，少许鸡精，猪油，撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可

宁吃对虾一口不吃杂鱼半篓的意思？

老话宁吃对虾一口不吃杂鱼半篓的意思就是对虾的珍贵性是半篓杂鱼都比拟不了的，对虾营养价值非常丰富，是深受人们喜爱的美味佳肴，更是可以代表山珍海味的美食，适当的多吃点对虾非常有利于我们身体的健康，食用对虾的时候不宜饮用啤酒。