泡椒白菜制作攻略
泡大白菜的制作方法？
材料：山东大白菜1/2个，胡萝卜丝100克，韭菜末20克，白芝麻25克，虾皮60克。调料：盐20克，韩国辣椒粉30克，辣椒60克，糖30克。
制法:
（1）大白菜洗净切大块，与胡萝卜丝一起用盐抓匀至软，再挤干水分备用。
（2）将白芝麻炒香，与韩国辣椒粉，虾皮，辣椒，糖与做法1）的材料一起拌匀，并略微搓揉，即可冷藏3天入味，再取出放入韭菜末拌匀即可。
白菜切段放入盆中，撒上盐，轻轻压一下腌制三四小时，盘中倒入鱼露、姜末、蒜末、辣椒面、苹果汁搅拌均匀，雪梨切丝，大葱切段，腌制好的白菜用清水洗净沥干水分，放入大葱段、雪梨丝、辣酱搅拌均匀腌制三四天即可。
正宗泡白菜的腌制方法准备一些白菜、盐，把白菜洗净沥干水分至萎焉状态，然后加盐揉搓，按照一层菜、一层盐的顺序码入陶缸中。
最后上面压上重石，待数天后汁液浸出时，上下翻动下，再压上石头25-30天左右，就可食用了。放盐时，不要放太多。
首先把白菜根部去除，外面的老叶子去掉，盆子里面加入适量的盐，白菜也放进去，白菜上面都需要被盐分浸入腌制一下。
梨子皮去除，苹果皮去除，放到搅汁机里面榨成汁。
然后大蒜切末，生姜切末，锅里面加糯米粉，倒入梨汁，苹果汁，中火熬成糊状。
放凉以后加一些辣椒面，生姜末以及大蒜末搅拌均匀。
白菜腌好水分挤掉，带上一次性手套，把辣椒糊糊抹在白菜上面，每一片都要涂抹到。
然后再放进一个干净密封容器当中，保存放到冰箱里面发酵3天到5天，拿出来切成小段状就可以吃了非常开胃。
1、把准备好的盐水与清水一起入锅，加热煮开，把花椒和小茴香等香料一起入锅煮一会，煮好以后关火降温，降温以后把它们倒入准备好的泡菜坛子中，加入适量的黄酒。
2、把生姜和蒜洗干净去掉水分，切成片状放入到坛子中，再把野山椒洗净也入进去，最后加入几块冰糖，用干净的筷子调匀，然后把坛子密封起来放在阴凉处发酵。
3、七八天以后坛子中的泡菜汤就会出现气泡，这时就说明泡菜汤发酵好了。这时可以把准备好的白菜分掰成小块，大的用刀切一下，然后用清水把它们洗净，去掉水分以后直接泡入到坛子中，把坛子密封好。
4、三五天以后坛子中的白菜就能入味，想吃时可以取出食用，一次做好的泡菜汤可以反复使用多次，每次放新菜时可以加入适量食用盐和花椒与黄酒。
原料
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大白菜 (1棵)
糯米粉 几勺
大蒜 一大颗
辣椒粉 几勺
姜 少许
大葱 切成段
盐 适量
1/买回来的大白菜洗干净，从根部到叶子笔直切开，为了方便吃，你可以切成很多很多一小撮的白菜，放进一个没有油的大盆里，切记，一定要不沾油。
2/将盐均匀的洒在每一片白菜上，可以多撒点，主要是去去水份。大部分人撒一堆盐，然后用水冲洗。我觉得这样挺浪费的，所以我选择放中等多的盐，等把菜腌的差不多了，拿到通分出晾干水份。
3/用个干净的小锅煮开水，4碗左右的水就差不多了，水开后加入糯米粉，不断搅拌，有点粘稠状后加入辣椒粉继续搅拌，过一小会熄火放置一边冷却。
4/待冷却的差不多后加入大蒜泥，生姜丝，大葱段进行搅拌均匀，也把其他的自己喜欢的口味加进去，鸡精，味精
5/搅拌均匀之后，涂抹在每一片的白菜叶子上面，然后放进保鲜盒或者玻璃瓶里，一层一层的加，然后一层一层的撒上作料，由于我的这个汤汁比较稀，把白菜全部放进去之后我再倒入汤汁直到淹没白菜。
6/不要沾油脂，不要沾生水，最后封口，为了完全密封
7/泡菜做好后放在一个没有光照干燥通风的地方，放置5天左右就已经酸了可以吃了
做泡椒白菜过水么？
过水。
1、食材：大白菜、生姜、蒜、苹果、梨、泡椒
2、把白菜洗净，切成小块，放到盆里备用。
3、根据白菜大小，按个人口味，加入食盐，腌制半小时后，把白菜拌匀，再腌半小时。
4、把苹果和梨洗净，削皮，各取半个，切碎。
5、把苹果和梨放进蒜臼子里捣成糊状，挖出来备用。
6、把姜和蒜切碎，放入蒜臼子中加食盐，捣碎。
7、根据个人能吃辣的程度，把辣椒面倒入碗中，加生抽搅拌均匀。
8、把捣好的梨、苹果以及姜和蒜倒进辣椒面里搅拌均匀，备用。
9、把腌好的白菜用清水冲洗一下，然后用手攥干水分。
10、把拌好的泡椒面和白菜充分搅拌，再加入适量食盐。
11、把搅拌均匀的白菜放到密封罐里，放在阴凉处腌制3天后，就可以食用了。
泡椒泡菜白菜的正确方法？
1)将大白菜洗净，飞水至熟，切成约4厘米长、2厘米宽的片，过冷河，沥干待用；泡椒剁碎.
2)起锅爆香姜丝、蒜蓉，放人泡椒碎，注入上汤煮开，放人大白菜、食盐、倾人甜醋拌匀，上碟。
3)待凉，淋入辣椒油调味即可。
白菜一小棵
步骤 2
掰开，洗净，切片
步骤 3
坐锅热油，放白菜
步骤 4
泡椒及泡椒汁准备好
步骤 5
炒到白菜变软，放泡椒及汁，加少许水
步骤 6
大火煮开后转小火5分钟，加少许味精出锅
爽口泡白菜的腌制方法？
食材
白菜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，水适量，粗盐适量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖适量，白酒适量
做法步骤：
1，泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干
2，在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
3，冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
4，蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
5，盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
第一步、大白菜不用洗，去掉老叶，切掉根部，然后一颗白菜切成4瓣，放入大盆中码起来，一层白菜一层盐，然后在上面用重物压着，放在阴凉通风处腌制1天1夜，腌出白菜多余的水分。
第二步、白菜腌出水后，放入清水中清洗3遍，洗掉多余的盐分，然后用手挤干白菜的水分，沥干备用。
第三步、白萝卜擦丝，苹果、梨去核后切大块，洋葱切大块，生姜切块，大葱切段，所有调料都倒入绞肉机里，绞打2分钟，直到成细腻的糊糊，备用。
第四步、奶锅里倒入1斤清水，再加100克糯米粉，搅拌均匀后小火熬煮，直到变成黏稠的糯米糊，关火放凉备用。
第五步、向糯米糊中加入适量辣椒面，倒入用调料打的糊糊，搅拌均匀。辣白菜味道的关键是虾酱和鱼露，把虾酱、鱼露加入到搅拌好的糊糊里，然后加入适量食盐、白糖，加入适葱丝、萝卜丝，辣酱就搞定了，没错！就是抹在白菜上的那层辣酱。
第六步、大白菜沥干水分，在表面均匀地抹上一层辣酱，塑料油桶里密封起来，放在避光、阴凉的地方腌制15天，辣白菜就腌好了。
食材：白菜、盐、泡椒。
做法：
第一步，首先把白菜切开，一分为四，然后冲洗干净，沥干水分备用。
第二步，然后将白菜放盆中，加些盐腌制出水分，腌制1个小时左右。
第三步，腌好的白菜倒掉盐水，再挤干水分，然后放入盆里，倒入泡椒和泡椒水。
第四步，再用保鲜膜密封好，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次腌5斤都不够吃。
首先要准备的材料有:白菜 、白醋、冰糖、盐、瓶装泡山椒、纯净水或矿泉水。泡菜坛子一个
做法:
①先把白菜洗净，把菜身上的水甩干净，用刀改成，便于腌制和食用大小的块。
②先把冰糖放入纯净水或矿泉水煮开，放置变凉（要想口味更加把凉好纯净水或矿泉水放置冰箱在冰镇一下更好）。
③把凉好煮开的纯净水或矿泉水去来，根据个人口味用筷子粘，要调淹泡菜用的泡菜水，酌量加入泡山椒、盐、白醋、冰糖，知道符合自己想要的口味即可。
④把调制好的泡菜水导入泡菜坛子里，然后再加入切好的白菜，把盖盖好之后在泡菜坛盖子的周围在加上清水进行密封，放置24小就可以食用了，放置3天口味更加好
准备食材：大白菜3颗（根据自己所需加量）、粗盐适量、糯米粉80克、小葱1打把、白萝卜1根、辣椒粉260克、盐适量、鱼露250克、白糖70克、小洋葱2个、姜2块、蒜瓣10个、苹果1个、梨1个
制作过程：
1.首先把整颗白菜冲洗干净，沥干水分后，用刀对半切开，准备一个大盆，然后把白切开的白菜撒上粗盐，每一层菜叶上都要均匀的抹上粗盐，把抹好盐的白菜放入盆中，全部的白菜抹好盐后，撒上一些清水白菜上，让盐更好的融化，然后腌制3个小时。
2.开始熬制糯米糊，锅里倒入700毫升清水，倒入80克糯米粉，搅拌均匀，开小火慢熬，记住要不停的搅拌，熬制粘稠即可，大概7-8分钟，关火放冷备用。接着把小葱洗净切段，萝卜洗净切成丝，切好后全部放入盆中，加入少许盐和60克辣椒粉，用手抓匀后，腌制30分钟。
3.把生姜、大蒜洗净切片、苹果、梨和洋葱洗净切块，全部切好后，放入料理机中，接着倒入鱼露，然后用料理机将其打碎成浓稠的汁，把打好的汁倒入碗中，加入200克辣椒粉，搅拌均匀，然后换大一点的盆，再把之前冷好的糯米糊倒入其中，加入白糖，搅拌均匀制成辣酱。
4.把腌制好的白菜放入清水中洗去盐分，再挤干水分，接着把白菜的每一层叶片上抹上辣酱，所有的白菜均匀的涂抹好辣酱后，再把之前拌好的萝卜葱段放入辣白菜中，用手抓匀，然后把辣白菜整齐的放入事先准备好的大保鲜盒中，最后盖上盖子，放入冰箱中冷藏，记住，保鲜盒的密封性一定要好。
5.这样腌制发酵一周左右即可开盒食用。
1、制作泡白菜的主料为白菜。辅料有韭菜适量、30毫升鱼露、2两老姜、江米面适量、5两蒜、一个梨、辣椒面3两和盐适量。
2、把大白菜外皮的老邦掰掉一些，用清水洗干净，然后用手掰成块状，放在盆里放上适量的盐腌一夜。第二天把盐份冲洗掉，把水份控干净。
3、把江米面中调入适量的水，搅成糊状，锅里加入水烧开，把江米糊倒进去调匀后放置。
4、把辣椒面里放上适量的开水，泡置一会到凉备用。梨、老姜和蒜用清水洗干净，都切成小碎块，再用刀剁成碎末。把韭菜洗干净切成小碎末。
5、在辣椒面水里面放入备好的韭菜、梨末、蒜末、姜末、江米糊、鱼露和盐，用筷子好好的搅拌均匀。
6、最后将控干水份的白菜块放在一个大盆中，把调好的辣椒面等调料汁，浇在白菜块的身上。再充分搅拌后放置发孝。发孝的时间可以控制在2-3天左右。3天后打开就可以食用了，吃不没的话，可以装入保鲜盒里放在冰箱里保存。
泡椒白菜的腌制方法？
1、材料：圆白菜1棵大约2kg，盐50g、小辣椒12颗。
2、腌渍水材料：盐15g，糖15g，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1汤匙。
3、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
4、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
5、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
6、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm。
7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
8、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
9、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
主料：大白菜400g，
调料：干姜1大块（约30g），泡椒8只，花椒1小把（约30粒），香醋2汤匙，生抽2茶匙，白砂糖1汤匙（15g），鸡精1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
1、干姜刮皮切成丝，白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。
2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅，放入凉油，将泡椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。
将白菜帮切寸段后，沿着白菜帮的纤维顺着切丝。将切好的白菜丝上撒少许盐腌制15分钟。
腌好的白菜，控出腌制出的汤水后，加入白糖、白醋。
炒锅内放油，放入切好的姜丝、红辣椒段炒香。
炒好的姜丝辣椒，迅速倒入白菜丝上，调拌均匀，腌制30分钟即可。
1. 白菜一小棵，掰开，洗净，切片

2. 坐锅热油，放白菜

3. 泡椒及泡椒汁准备好

4. 炒到白菜变软，放泡椒及汁，加少许水

5. 大火煮开后转小火5分钟，加少许味精出锅

1、准备小米辣一代，就是野山椒，湖南生产四川也有；如果实在不知道那么就到调料店铺或者卖干货的地方可以找到，干货就是木耳香菇等。
2、准备大白菜、白醋、白糖、咸盐。这样泡椒白菜做出来效果才会最好，笔挺脆爽，并且开胃生津。
3、白菜洗净切条，码好放容器内，然后打开小米辣的包装。找一个小碗倒出一点泡椒水，留着备用。
4、另外取些小米椒用刀切开，这样辣味才可完全出来。一颗白菜用二十个小米椒就差不多了，如果你口味重，那么你可以多取一些。
5、把切好的小米辣放另外容器内，并且在容器里添加部分泡椒水。泡椒水就是小米辣包装里的原汁，然后按照你装白菜条的容器大小；往放置泡椒的容器里添加清水，开水放凉最好，如果你懒，那么你可以用瓶装矿泉水。
6、并且在里面调入咸盐适量、白糖少许、白醋适量、放些姜片效果更好。现在你应该找不准口味，那么你备用的装在小碗里的泡椒水就可以用了，相互比较找好口味。
7、把你调制好的泡椒水倒入放白菜条的容器里，放置二十四小时就可以食用了。期间可以翻动一次，泡好的白菜要放冰箱冷藏。三天内食用干净，超过三天就不好吃了。
1、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
2、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好
泡白菜的做法最正宗的腌制方法？
食材
白菜适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，水适量，粗盐适量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖适量，白酒适量
做法步骤：
1，泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干
2，在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
3，冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
4，蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
5，盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
1、原料：白菜500克，泡椒100克，姜丝、蒜蓉、食盐、辣椒油、上汤、甜醋、花生油各适量。
2、大白菜洗净，飞水至熟，切成约4厘米长、2厘米宽的片，过冷河，沥干待用；泡椒剁碎。
3、起锅爆香姜丝、蒜蓉，放人泡椒碎，注入上汤煮开，放人大白菜、食盐、倾人甜醋拌匀，上碟。
4、待凉，淋入辣椒油调味即可。
1、主料：白菜1颗、苹果1个、雪梨1个、白萝卜半根、蒜苗3根、虾皮30克。2、辅料：糯米粉200克、水150克、辣椒粉200克、糖2勺、盐3勺、姜30克、蒜30克。
3、白菜切成2半，涂抹上盐，腌制4个小时。4、白萝卜，蒜苗切丝。5、糯米粉用水煮开。6、加入辣椒粉，虾皮，姜蒜沫。
7、放入白萝卜，苹果，梨和蒜苗。8、拌匀后加入糖和盐。9、搅拌均匀，涂抹到白菜上。10、放入容器里，密封腌制3-5天。
食材：白菜、盐、泡椒。
做法：
第一步，首先把白菜切开，一分为四，然后冲洗干净，沥干水分备用。
第二步，然后将白菜放盆中，加些盐腌制出水分，腌制1个小时左右。
第三步，腌好的白菜倒掉盐水，再挤干水分，然后放入盆里，倒入泡椒和泡椒水。
第四步，再用保鲜膜密封好，腌制一个晚上，第二天就可以吃了，又酸又脆，超好吃，一次腌5斤都不够吃。
1. 先把整棵白菜平均切成8半儿,然后再斜着切成适当的条备用
2. 在温水里先把食用海盐化开后, 用食盐水来腌制会既省盐还腌制的快,腌制20分钟左右.
3. 把腌好的白菜洗两遍后控出水, 然后把韭菜也切成5cm左右的段儿备用
4. 把米糊, 苹果汁, 辣椒面, 蒜末, 姜末, 虾酱, 鱼露拌在一起做成酱料砂糖也放里面。
5. 把腌好沥好水的白菜和韭菜、小葱、萝卜丝和酱料放到一起拌好.
6. 最后撒上稍许芝麻会更鲜美的即食鲜白菜泡菜就完成了!
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