肉怎样制作才能让风味更加美味？

1. 烧烤的肉怎样腌制才好吃？
2. 做腊肉用什么部位的肉好，腊肉用什么肉做最好吃？

烧烤的肉怎样腌制才好吃？

烧烤肉的腌制可分为猪肉串类、鸡肉类、鱼肉串类的腌制。

1.猪肉串类:

材料:味精70克到90克、精盐36克、姜适量、香葱40克、白糖7克、肉松粉25克、红薯淀粉250克、猪肉适量。

腌制方法:将上述原料放在切好的肉条中搅拌均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

2.鸡肉串类:

材料:精盐60克、味精90克、生姜30克、香葱30克、松肉粉20克、白糖7克、红署淀粉150克、鸡肉适量。

腌制方法:将上述原料和鸡肉充分搅拌均匀,腌泡20分钟穿成串.若搅拌时调料干燥,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀、

3.鱼肉串类:

材料:十三香100克、精盐60克、白糖90克、味精80克、生姜40克、香葱40克、飘香酱60克、红薯粉150克、鱼肉适量。

一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类，海鲜，蔬菜）烤熟，烹调至可食用；现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

做腊肉用什么部位的肉好，腊肉用什么肉做最好吃？

很高兴回答这个问题！

腊肉，顾名思义是腊月制作的肉。

在我的家乡可不仅仅是制作单一的腊肉，每年进入冬季，家家户户都开始计划腌制腊肉，腊排骨，腊肠，腊猪腿，腊鸭，腊鱼，这些都是餐桌上珍贵的硬菜。

临近春节，出外的孩子们都回到家中，腊味菜是餐桌上不可缺少的一道地道家乡菜，更是离乡孩子们的一份情怀，一份依恋，过了正月初五，孩子们就要返程工作，作为父母的总是将这些腊味菜分类打包，让孩子们都带上，年复一年的这样重复着。

腊肉的选材：

制作腊肉最好的选择是猪肉，猪肉还是要正五花肉，肥瘦相间，吃起来一点也不会发柴，其次就是选择前腿肉，猪前腿肉的肉质比较细腻，吃起来的口感会比较好。

建议：腊肉香，有味道，但毕竟是腌制品，适当的食用不会有碍健康，不可过量。

腊肉的最佳吃法：

1、去一块腊肉清洗干净，冷水下锅煮15分钟。

2、捞出控干后切薄片，一片片晶莹剔透的腊肉，肥瘦相间，看都看馋了。

3、准备的蒜苗切段，辣椒切滚到块，生姜和大蒜切片。

4、锅内留少许的底油，下入腊肉煸炒出油。

5、下入生姜大蒜片爆香，再下入辣椒和蒜苗翻炒至断生。

6、淋入料酒，生抽，再下一点味精调味，翻炒片刻即可出锅。

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寒风瑟瑟，又快进入冬季了，这个季节也是我们邵阳人制作腊肉的季节。

以前在广东或者是沿海地区打工，每年年底，父母总是要托人带来许多金黄的腊肉。腊肉飘散着一缕缕迷人的乡味儿，更是一份沉甸甸的牵挂和思念。现在父母老了，我已接替了父母的位置，儿子也在远方工作，我也想寄去自己的期盼和思念。

前两天和老伴商量着制作腊肉，其实也没有什么商量的，都是老一套，买什么肉，用什么料，怎么腌制，怎么熏制，早已是熟车熟路，只等着11月8号（立冬）一过就开始制作。邵阳腊肉的制作有一点繁琐，下面我就把方法分享给大家。

第1步：前期的准备工作

一）选购材料

1）制作腊肉的肉是带皮的五花肉（五花肉肥瘦相间，肉质细腻，用来制作辣椒炒腊肉口味是最好的）和前腿肉（肩胛肉）还有4个猪脚（这两种肉用来炖邵阳的煎豆腐 ，那是人间的美味）4个猪脚，要商家从中间破开一分为二。

2）从米厂选购带细米的米糠，竹炭（没有烟，比木炭好），橘子皮晒干，樟树枝（有股香味，我们这边很多）晒干备用。

二）腌制

把肉（50斤为例）清洗干净，沥干水分后，加入食用盐两斤，料酒3斤，姜片三斤，涂抹均匀，腌制3天，然后用绳索吊起来，日晒风干半天，风干水分后进入熏制环节。

三）熏制

把肉和猪脚挂在特制的熏箱内，盆内用竹炭起火，放几段樟树枝，然后倒入米糠，放几片橘子皮，控制不起明火，没有很大的烟，用火钳慢慢的拨弄（专人看守，中间停火不超过4个小时，一般是晚上2点~6点休息），熏制7~10天即成。

制作问答

1）为什么要有五花肉和肩胛肉？

五花肉又称“三层肉”，猪皮，猪油，猪肉分层清楚，肥瘦相间，所以肉的风味十足，做成腊肉后，一般用于辣椒炒腊肉是最好吃的。肩胛肉，位于猪身体上运动量最大的部位，带筋也有油脂，肉质细腻, 肉味丰富，做成腊肉后一般用于腊肉炖煎豆腐，肉香，入口即化，豆腐油滑，软香。

2）为什么要用这么多的材料熏制？

细米的米油和橘子皮的香油，沾染在猪肉上面，再加上樟树枝的香味。使得腊肉颜色金黄，香味十足。

腊肉怎么保存？

腊肉在农历3月之前，是没有问题的。随着温度的提高，农历3月之后，腊肉就需要保存，最好的方法是清洗干净，用保鲜膜包好放在冰箱里保存，存放一二年没有问题。

这是林叔的经验之作，如果你有不同的制作方法和见解，请在评论区留言。近期林叔会推出一系列的靓汤视频，喜欢的朋友，请关注。谢谢你的阅读。