干锅酱的自制配方和制作步骤分享
正宗干锅酱配料配方比例？
取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
四川干锅酱做法及配方？
您好，四川干锅酱是一种用于川菜干锅菜的调料，味道香辣可口。以下是一份简单的四川干锅酱配方：
材料：
- 干辣椒（50克）
- 八角（1个）
- 花椒（20克）
- 姜片（10克）
- 蒜片（10克）
- 豆瓣酱（50克）
- 生抽（20毫升）
- 料酒（20毫升）
- 糖（10克）
- 食用油（适量）
做法：
1. 把干辣椒、八角、花椒用搅拌机或食品加工机打成粉末状。
2. 把姜片和蒜片切成末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末爆香。
4. 加入豆瓣酱炒匀。
5. 加入辣椒粉、八角粉、花椒粉、糖、生抽和料酒，炒匀。
6. 继续用小火炒至颜色变深，香味四溢即可。
配方中的材料可以根据个人口味进行调整，例如可以根据需要加入豆豉、葱花等。
干锅酱绝密配方？
1、香辣干锅酱的制作所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。
2、具体做法：先把红油倒入锅内，接着放入干花椒，鲜花椒，干辣椒节，小米辣颗，泡椒节以及豆瓣酱，煸炒出香味。
3、接着放小茴香，沙姜粉，五香粉和海鲜酱，一起煸炒，最后浇入香油，搅拌均匀。
4、以上就是干锅酱配方和制作方法。
用料：色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，在滤渣留油即可。
干锅酱正宗做法？
做法：
1.取净锅，加干锅香辣油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克
2.小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁
3.再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
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