家庭制作奶酪的简单方法
怎么自制奶酪？
自制奶酪的方法有很多种，这里给您提供一个简单的自制酸奶酪的步骤：
所需材料：
- 全脂原味酸奶一份（低脂的也可以，只是口味略清淡）
- 过滤用粗织布
- 支架一个
- 接乳清的容器一只
- 纱布一块
- 糖、盐、香草粉、胡椒粉、松子、榛果等调料（可根据个人口味添加）
制作步骤：
1. 将酸奶倒入过滤用粗织布中，用纱布盖上以防小虫。
2. 将支架放在容器上，将过滤好的酸奶倒入纱布中，让乳清滴入容器中。
3. 沉淀12小时后，倒出留在滤布上的新鲜奶酪。
4. 将新鲜奶酪拌入糖（如果做酸奶的时候放了糖，这时候就不用放了）、盐、香草粉、胡椒粉、松子、榛果等调料，拌匀。
5. 将拌好的奶酪放入冰箱冷藏，可存储一星期。
6. 将奶酪吊挂在布袋里，于通风处风干两三天，即可得到一层软皮的软质酸奶酪。
温馨提示：自制奶酪可能会受到发酵过程中的细菌影响，建议您在制作过程中保持卫生，并确保酸奶是新鲜安全的。另外，奶酪的风干程度可以根据个人喜好进行调整。
自制奶酪需要将牛奶加热至80摄氏度，然后加入凝固剂如酸奶或柠檬汁，搅拌均匀，静置20分钟。
接着，将凝固的牛奶用纱布滤干，挤出多余的水分，再加入盐和调味料搅拌均匀。
最后将牛奶固化成形状，静置几小时至几天成熟，即可享用新鲜奶酪。制作奶酪的时间和温度控制非常重要，同时要保持洁净的环境和工具，以确保奶酪的质量和安全。
1．把2000g全脂纯牛奶加热到30度
2．加入120g浓缩柠檬汁，保持这样的温度8个小时
3．用勺子挑一下，分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了，加10g盐轻拌匀
4．去掉边角，就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯
用牛奶自制简易奶酪？
用牛奶就可以自己制作简单的奶酪。不管是夹饼干，还是抹面包，都很不错。这种办法正是老北京制作宫廷奶酪，奶卷等小吃的基本方法。
把牛奶用小火煮到均匀冒泡，不要煮开。
倒入酸奶，不停的搅拌，你会发现，液体的牛奶凝结成了絮状物。慢慢搅拌，絮状物会越来越多。
把絮状物捞出来，控干水分。放到干净的屉布上。用屉布把奶渣揉成面团。加入一点草莓酱和白糖。搅拌均匀，给它上色。把奶酪装到保鲜袋里。在保鲜袋上剪个口。把奶酪从口里挤出来，挤成螺旋状。在上面加果酱，作为装饰。一款浓缩了牛奶的营养的自制奶酪就做好了。是不是很简单呀。
奶酪是怎么做的？
1、奶酪主要是牛奶经过发酵而来。奶酪分为生奶酪和熟奶酪，有着不同的制作方法，熟奶酪的制作方法更加复杂。
2、将熬制奶皮剩下的鲜奶或者提取奶油后的鲜奶先放置几天，进行自然发酵。
3、自然发酵时，牛奶会凝结成软块，然后用纱布把多余的水分过滤掉。
4、把过水后的牛奶放入锅里煮，煮的过程中注意搅动，一直煮到牛奶呈现出豆腐脑时。
5、把煮好的牛奶再次放到纱布去除水分，然后放入模具中，然后挤压成形。
奶酪凝固的正确方法？
1、将新鲜的全脂牛奶分解成标准化牛奶。牛奶须经过巴杀菌，巴氏杀菌所需的温度和相对应的时间从72摄氏度保持15秒至63摄氏度保持30分钟不等。
2、接着加入发酵菌。发酵菌是一种有益菌，它不仅能帮助牛奶凝固，还能帮助形成奶酪最终的风味。下一步则加入凝乳清，它是一种帮助牛奶凝固的酶，加入凝乳酶后，牛奶将凝固成胶状，接着用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块状。此时，乳清从凝乳中分离出来，要将凝乳块轻轻搅动并加热，直至其达到要求的硬度，最后吸出乳清，这个过程中，需要根据制作不同硬度和口味的产品来控制，搅动时间越长凝乳块中所排出的凝乳块就越坚硬。
3、在去除乳清后，将凝乳块切成厚块，将这些切片翻转，堆叠和旋转层层挤压在一起，这样能使奶酪的质地更紧密，这个过程被称为“堆酿”，所需时间约在一至两小时。
4、然后在凝乳磨碎机中将凝乳厚片切成成小方粒，再用机械叉不停搅拌防止凝乳块重新粘在一起，接着再凝乳块中加入盐，这不仅能改善奶酪风味，还能抑制有害微生物的生长，有助于调节奶酪的成熟度。最后，将调好味的凝乳块灌入容器中压紧成型，奶酪就制作完成了。