学会制作嫩滑水煮牛蛙的秘诀

1. 水煮牛蛙的做法？
2. 牛蛙怎么煮才嫩？
3. 水煮牛蛙需要油炸吗？

水煮牛蛙的做法？

步骤 1

杀好的牛蛙，砍掉指甲，去头，腰部横着来一刀，中间来一刀，一个牛蛙砍成了三块

步骤 2

去血水：加红薯淀粉，揉搓，用清水冲洗干净，这样去血水非常好用

步骤 3

去腥：加大量高度白酒（怕有寄生虫），葱姜、盐抓匀码10分钟，再用清水洗净

步骤 4

加一点盐、鸡精，水淀粉码味让肉质更细腻

步骤 5

丝瓜去皮切段再切条，开水加盐，一点食用油，下丝瓜焯熟，捞出放在盆底打底

步骤 6

锅中下混合油，6成油温，新手用中小火，先下大葱段姜蒜末，再下青、红花椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱爆香，炒出红油，加点火锅底料，加适量开水

步骤 7

调味：生抽2勺，白糖适量、鸡精、味精、胡椒粉

步骤 8

烧开小火煮两分钟，煮出汤的味道，打掉残渣

步骤 9

开小火，防止把牛蛙煮脱浆，一个一个下牛蛙，烧开后，再煮五分钟，或者看到煮脱骨了也行

步骤 10

整个倒出，杀上粗辣椒面或者刀口辣椒、蒜末

步骤 11

准备个小碗，碗中放入2:1的辣椒段和青红花椒，倒入一点菜籽油防止炸糊 另起锅烧油，6成油温倒入辣椒段，滑几秒倒在牛蛙上边，撒上葱花

分享个家常版水煮牛蛙做法：将从市场内购买回来的牛蛙宰杀清洗干净，起锅锅内放入清水，将清洗好的牛蛙放入鍋中焯水十五分钟，起锅放入菜籽油将牛蛙放入鍋中放入调味品、香叶、八角、白芷、肉蔻、翻炒均匀后放入半瓶啤酒，小火炖五十分钟后出锅，家常版水煮牛蛙制作完成

牛蛙怎么煮才嫩？

第一步：首先牛蛙一定要新鲜活杀，而且我们在回家后必须要在一小时之内做熟，不然肉质会变老从而影响口感。

第二步：我们在牛蛙杀好之后一定要把血洗干净，煮之前需要用淀粉和盐活匀，或者还可以加入蛋清和嫩肉粉等调味会让牛肉更加的滑嫩。

第三步：我们在家做水煮牛蛙的时候比较担心煮时间长了怕把牛蛙肉给煮烂了或者煮时间短了怕没熟，我们可以先在牛蛙肉上撒一点盐，因为盐有杀菌的作用而且这样煮久了牛蛙也不会老，其实腌制的煮牛蛙一般煮切成小块的只需要煮10分钟就好了，如果牛蛙肉是还没有腌制过的话，需要煮大概一小时才能保证牛蛙肉的无菌健康。

水煮牛蛙需要油炸吗？

 牛蛙要过油的，过油的牛蛙其实会更好吃，牛蛙其实也有很多烹饪方式。其实牛蛙一般在煮之前过一下油再煮会好一些的，一般需要先把牛蛙拿出来解冻，然后加入食盐腌制一下，再加入其他调味料一起煮就可以了，确实挺好吃的，味道很好，口感也是很不错的，牛蛙可以做很多口味的，比较受欢迎的就是酱香味。

1、做牛蛙之前一般都需要先油炸一遍

2、牛蛙切碎，加适量的盐、黄酒、淀粉，腌制十分钟

3、莴笋、芹菜、豆芽焯2分钟水垫在盘底下

4、热锅烧油，葱、姜、豆瓣酱爆香，加适量火锅底料和水，还有将适量红泡椒、适量极妙原鲜酱油、适量极妙红烧酱油、1勺黄灯笼椒、适量白胡椒粉倒入汤底调味，将汤烧开

5、牛蛙过油炸十秒，盛出倒入烧好的汤中

6、小煮一会，加一点盐、糖，倒入汤中，撒点花椒、蒜末、葱花、干辣椒

7、烧热油淋上去，最后切点香菜放上去

不需要。

1· 牛蛙洗净分离腿和身子

2· 准备葱姜一起腌制

3· 加入葱姜、生抽、老抽适量，白糖少许，淀粉一勺进行抓拌均匀，腌制15分钟以上

4· 腌制好的牛蛙先过一道热油，让牛蛙定型，肉质紧实，30秒即可，不能太久，不然老了

5· 备好牛蛙，花椒和干辣椒

6· 先下葱姜蒜和尖椒炒香

7· 加入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香

8· 加入一大碗水，煮沸

9· 先下丝瓜煮熟，加入适量盐巴、鸡精和味极鲜等调料，煮熟的丝瓜铺碗底

10· 再下牛蛙煮一分钟左右捞起

11· 加入辣椒面和葱花准备浇油

12· 烧热油炸香干辣椒和花椒

13· 最后浇到煮好的牛蛙里即可