广式月饼没放枧水怎么办

如何做广式月饼不溺水？

广式月饼是广东糕点中最具代表性的品种之一，制作过程中需要用到勾水。但是，如果加水不当，月饼就会变得溺水，口感不佳。那么，如何做广式月饼不溺水呢？

1. 使用桂水

桂水是一种特殊的碱性混合物，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，辅以碳酸盐或聚磷酸盐制成。用桂水代替普通水制作月饼，能够让月饼的外皮深红色，外表光洁明亮，口感更佳。

2. 控制水的用量

加水的量不能太多也不能太少，如果加水过多，月饼就容易变得溺水；如果加水过少，月饼又会太干。一般来说，每500克面粉加入约150克水，然后逐渐加入桂水，搅拌均匀即可。

3. 加入油脂

在制作月饼皮的时候，可以加入一些油脂，如花生油、猪油等。油脂能够增加月饼皮的韧性和酥脆度，让月饼更加美味。

4. 调整火候

在制作月饼的过程中，需要控制好火候。如果火候过大，月饼容易变形；如果火候过小，月饼就会变得不够酥脆。一般来说，制作月饼的时候要使用中小火，适时调整火候。

总之，制作广式月饼需要注意多个细节，其中勾水是其中一个非常重要的环节。如果掌握好勾水的方法，就能够制作出美味的广式月饼。