回民羊肉汤的做法及配料

大家好，今天小编要和大家分享一道美味的惠民羊肉汤。这道汤是以羊肉、羊骨、鲫鱼、牛骨、羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心等食材为主要原料制作而成。

首先，进行烹饪前的准备工作。将羔羊宰杀后，放入沸水锅中焯一下，去毛，开膛，剁去羊头和羊蹄。羊头对半切开，取出羊脑，去除筋膜，洗净。羊蹄在火上烧至有黑色硬壳，用温水浸泡，刮干净。羊被去骨并切成重约500克的块。将羊肚放入70℃左右的热水锅中焯一会儿，搓掉黑色的糙皮。将肠子放入盆中，加入少许食用明矾和精盐反复揉搓至手不滑为止，除去粘液，刮去肠内污垢，洗净，然后将肠子翻面。将羊肺管对准水龙头，注入清水至肺叶膨胀，反复挤压，再反复充至肺叶变白，剖开肺管，清洗干净。最后，将食材切块备用。

接着，进行锅底制作。将羊肉、羊骨、鲫鱼、牛骨、羊头、羊蹄、羊肚、羊肠、羊肺、羊舌、羊心分别放入汤料桶中，加入姜、葱、香料、料酒，然后加水，将羊肉及羊杂用武火熬制，撇去浮沫，再用中火熬制至熟软。

最后，将锅放在中火上，加入鸡油，加热至四成油温，加入适量葱、姜片，炒羊肉、羊杂，分别翻炒。将炒好的羊肉、羊杂放入汤料桶中，再次加水，用中火煮开，撇去浮沫，转小火炖煮2-3小时，加盐、味精、胡椒粉调味即可。

惠民羊肉汤是一道美味的汤品，富含营养，滋补身体。希望大家也能够尝试着制作一下，享受美味的口感。