如何处理鲶鱼

很多人喜欢吃鲶鱼，但是鲶鱼的腥味和污染成为了人们关注的问题。下面是一些对付鲶鱼的方法：

1. 养鲶鱼：一些鲶鱼被养在污水池中，并且用动物性食物喂养。这种鲶鱼的腥味十分浑浊，甚至带有腐臭味道。如果不是急着吃的话，可以将买来的活鲶鱼放在清水中养几天，每天换水两三次，这样可以大大减少腥味，同时让鲶鱼消耗一部分脂肪，吃起来也不会那么油腻。

2. 放血降味：在清水中养一段时间后，准备宰杀鲶鱼时，可以用放血的方法进一步降低腥味。同时，那种环境中的鲶鱼往往富含重金属、二恶英等有毒、致癌的有机物质，这些污染物大多存在于血液中。所以有些污染物是可以通过放血去除的。具体方法是：将刀痕深深地切入活鲶鱼两侧的脊骨（不要切断脊骨，不要伤及内脏，防止鲶鱼死亡过快），然后将鲶鱼放入盐水中游泳，让鲶鱼挣扎流血。

3. 再清洗一遍：从鱼摊或超市宰杀的鲶鱼，买回家后不需要自己宰杀。卖家之前也清洗过，但是卖家的清洗质量往往很差。最好再清洗一遍，用料酒或白酒加水冲，能有效去除鱼腥味和未清洗干净的泥巴。

4. 去胶质：鲶鱼的体表有一层黏糊糊的胶质，常常有一股泥腥味。烹饪前最好把这些胶质去掉。在杀死活鱼之前，鲶鱼可以在浓盐水（少量）中挣扎，或者只是在没有水的体表撒上盐，让它挣扎，半小时后再杀死它，这样可以去掉大量的胶质。

以上就是对付鲶鱼的方法。如果您有更好的方法，欢迎分享。