如何制作美味的传统酱鸭脚（酱鸭脚图片）
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正宗酱板鸭制作步骤
做酱板鸭首选麻鸭，如果是冷冻白条麻鸭，将麻鸭从腹部改刀开膛，处理干净，放在案板上用棒槌将鸭胚骨骼捶打断，使鸭胚呈扁平状，冲洗干净，控干水分，备用。 注：如果是散养现杀麻鸭就从脊背处开膛，其他处理方法同上。
酱板鸭做法一 杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊酱板鸭起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。复腌。
酱板鸭制作过程1 鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。
正宗酱板鸭怎么制作好吃1 首先鸭腿焯水去血沫，盛出备用。将鸭腿均匀抹酱油，腌制半小时。将鸭腿放入锅中，煎至表面金黄，记得反面也要煎。倒入适量料酒、老抽，使鸭腿均匀覆盖汤汁，倒入适量清水。
酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
酱板鸭的做法做法如下：主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。洗净切块。专 把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净。
咸鸭爪怎么腌制
1、使用微波炉加速腌制。将鸭脚和腌料一起放入微波炉保鲜盒中，微波炉高火加热2-3分钟，然后拌匀，再微波炉高火加热1-2分钟即可。需要注意的是，以上方法虽然可以加快咸鸭脚的腌制时间，但也可能会影响其口感和质量。
2、泡鸭爪的料汁，生抽、老抽、白醋、白糖、朝天椒、蒜片、姜片。可以按自己喜欢的酸辣甜比例调整。
3、无论是爪还是翅，斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开，放鸡，盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
4、鸭爪均匀地刷上黄栀子水，刷2遍就够了；煮出来颜色会更深一点。取个干净的碟子，倒入盐焗鸡粉和少许盐，用手沾上盐焗鸡粉均匀地抹在每个鸭爪上。
5、准备一锅水放入姜片，八角，盐煮开晾凉。把清洗后的鸭爪放进冷透的卤水中浸泡至两天一夜，然后捞出来用绳子串好。阴凉吹干或阳光下晒干干到硬邦邦的，有些扎手，用保鲜袋装好入冰箱冷冻室保存。
6、泡鸭爪好吃之处就是酱汁，这个配方做出来的泡鸭爪香辣开胃又有嚼劲，啃得停不下来，每次做上一锅，一两天就吃光光了，最主要的还是不太咸又接触 ，而且做法又简单，风味独特，深受大家的喜爱。
杭州酱鸭的做法和配方
1、将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。
2、做法一 原料：治净的麻鸭1只（约1250克），酱油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，姜片10克，葱节20克，八角2个，盐、味精各适量。
3、复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。
酱板鸭爪在做之前,需要准备的材料都有哪些?
这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。
大家准备好这种原材料：鸭爪10只上下，米酒3汤勺，南姜一小块，八角3个，八角茴香1块，香叶3片，砂仁1个，干辣椒4颗，生抽酱油1小圆碗，老抽王1汤勺，盐适量，老冰糖3-5粒。
好，我们准备好这些材料：鸭爪10只左右，料酒3汤匙，南姜一小块，八角3个，桂皮1块，香叶3片，草果1个，辣椒干4颗，生抽1小汤碗，老抽1汤匙，盐适量，冰糖3-5粒。