如何正确选择排骨，短还是长？（排骨怎么选选什么位置）
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排骨如何选择
看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。
第二：排骨肉的颜色 不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购。
小排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
挑选排骨的方法 看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
看排骨的外观：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。闻排骨味道：气味是比较新鲜的猪肉的味道，略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，则不要购买。
排骨长的好短的好
都比较好。看个人喜好，每个人喜欢的是不一样的。小节排骨是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。这个部位的排骨就更适合用来蒸、炸、烤，烹饪之前都要记得剁成小块。
后排好。前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，还含有列叉骨，而且骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短，属于骨头多，肉少的部位。
小排小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
猪的生长期不同导致烹调时间不同。现代养殖业下，没有生长期很长的猪，所以不爱烂的排骨可能是做繁殖用的母猪，除非你买到农村散养一年的土猪肉。
猪排骨最好的位置是前排。前排是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，脆骨比较多，骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短。分别有软边前排和硬边前排，软边前排的软骨比较多，也比较大。
猪排骨怎么选?各部位特点及做法介绍科普
大排骨，猪排是排骨加里脊肉，多吃瘦肉，大骨头，富含蛋白质、钙、脂肪等营养元素。 腿排，是靠近腿的排骨，那里的骨头少，瘦肉多，耐嚼，并且含有大量的胶原蛋白。
猪排骨最好的位置是前排。前排是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，脆骨比较多，骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短。分别有软边前排和硬边前排，软边前排的软骨比较多，也比较大。
小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
下面说一下选择排骨的方法，只要看以下三点，就能选出优质的排骨！【1】看：颜色主要以半粉嫩的颜色为佳，太红的肉色可能有问题。
脊骨，猪排骨的脊骨的是猪的脊梁骨，内含丰富的骨髓，可以用作腰膝酸软，耳鸣耳聋。肋排，猪的肋骨上面的软排是肋排，那里多软骨，脆骨，肉质瘦，口感嫩。
买牛排骨是买长骨好还是短骨好?
1、好。牛排骨是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。多买点非常好，牛小排，英文名叫：ShortRib，是肩胛到牛肋部位的一块肉肉。它其实就是一块去了骨头的牛仔骨，然后通过加压把两块接在一起。
2、因此我们在购买牛排骨时，应当尽量选择新鲜、完整的牛排骨，这样做炖出的牛排骨汤才更美味。
3、比菲力够味，而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断。【牛小排】指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪，适合用来烤、煎、炸及红烧。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
4、材料：新鲜牛排骨，白萝卜 牛骨入冷水锅加姜片大火煮开 煮开后继续煮几分钟把血水去净。(血水要去净才不会影响汤的味道和颜色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。
5、部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉。口感：鲜嫩多汁，有嚼劲，油花丰富。建议熟度：5-7成熟。2菲力牛排 部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉。
6、老年人常吃牛排骨能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，在骨头汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起抗衰老作用。煮骨头汤时应注意，最好用高压锅，时间木易太长，这样容易保留较多的营养成分。
排骨怎么选择好
1、看排骨的颜色：我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式。
2、看排骨是要看新鲜的排骨外观颜色是呈现鲜红色，最好的是粉红色，不能太白或者太红。闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有臭味或者其他异味，就不要买，那种就是比较不好的排骨。
3、应根据所要制作的食材选排骨：小排，小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
4、第二：排骨肉的颜色 不管是买排骨还是肉我们都希望挑选新鲜的，新鲜的排骨上肉的颜色应该是红中带白，颜色比较鲜艳，不新鲜的排骨颜色发暗，或者过于发白，这样的排骨应该是储存时间比较长，建议不要选购。
5、挑选排骨的方法 看排骨的外观 新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。闻排骨味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
买排骨时,选大排,小排还是肋排呢?
吃排骨最好的部位是精肋排，这是排骨中味道最好，也容易食用，营养价值高的部位。
总的来说：喜爱吃荤得话就挑选配搭，喜欢吃脆骨的就挑选小排，清蒸的，清炖或是是油腻得话挑选小排或是是肋排。
所以买猪排骨根据自己的需求来买不同部位，其中肋排和小排最好了。
肋排是排骨最好卖的部位。猪肋排就是猪的胸腔部位主要肋骨，是猪排骨的主要组成部分，因为肉质和骨头分布均匀，所以适合红烧、油炸、烧烤等中高温菜品，需求量最大；排骨不止包含肋排。
排骨的种类：小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。