家庭自制蛋糕中加入柠檬有何益处？

作者：admin 时间：2023-08-16 19:56:14 阅读数：23人阅读

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1、在做蛋糕时，根据配方会需要向蛋白中添加酸性物质，比如白醋、柠檬汁等。这类物质在制作蛋糕时起的作用是：中和蛋白的碱性；帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；增加制品的韧性，使产品更为柔软。

2、做蛋糕没有必须要求放入柠檬汁，不过放入柠檬汁可以中和鸡蛋味，让蛋清更容易气泡，还会让蛋糕没有腥味。如果家中没有柠檬汁，可以用白醋代替。蛋糕的制作有很多需要注意的事项。

3、加白醋和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。

4、打奶油的时候加些柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，让制作出来的蛋糕口感更清新。而且蛋白打发开始时加入少量酸，可以有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

5、鲜榨柠檬汁是天然的酸度调节剂。柠檬酸可以调节鸡蛋特别是蛋白的酸度，使蛋白霜在打发和混合的过程中不容易消泡。与之功能相同的是化学添加剂塔塔粉和调味品白醋。

6、柠檬汁在做戚风时是起祛蛋腥的作用，加少许白醋也可以，如果有香草精加点也可以，都起这个作用，或者干脆不放，对口感也不会有明显影响。

家庭自制蛋糕中加入柠檬有何益处？

吃柠檬的第一个好处，能够为机体补充丰富的维生素C，在清除自由基、抗氧化、抗衰老、美化皮肤方面的好处会非常的明显，尤其是对雀斑和黄褐斑的人，如果适当的去喝柠檬，都有着很好的祛斑的功效。

化痰止咳是柠檬皮泡水最重要的功效，因为柠檬皮中含有丰富的挥发油和芳香类物质，他们能入肺经可扩张气管，而且能吸食人体内的痰液，能让身体内的痰液尽快排出体外，对人类经常出现的咳嗽，痰多气喘等症都有明显作用。

加快伤口愈合平时人们做手术或者受伤以后，也可以适量吃一些柠檬，因为它含有的维生素c对伤口愈合以及骨骼再生都有很大的好处，它它能让人们手术或者受伤后的伤口尽快愈合，而且能预防伤口感染。

吃柠檬的好处首先，柠檬当中富含丰富的维生素C，所以，有抗氧化的作用。因此，吃柠檬可以起到抗衰老的作用。适当的喝柠檬水，能够让肤色变得更加的白嫩，红润而富有弹性。另外，柠檬当中不仅含有维生素C，还含有维生素P。

柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。延缓衰老抑制色素沉着柠檬中含有维生素B1。维生素B2。

3、使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。

在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。

因为蛋白是偏碱性的，滴入柠檬汁（或白醋）后，可以让蛋白pH值呈中性或弱酸性，此时打发的蛋白霜稳定性是最好的。

在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。

这个问题以前做蛋糕的时候我也思考过，我的结论是这样的：水会阻碍蛋白打发，但是酸性物质如柠檬汁却可以使其更容易发泡，因此两者一个抑制一个增加效果加起来，就是说后者（酸性物质）的加入对蛋白打发起的效果更明显。

但因为橙子汁是甜的，和碱性蛋白溶和不能中和掉腥。去腥效果大打折扣。最终要的是没有形成酸碱中和，蛋白更难打发。

柠檬汁的用量，尤其是做无糖蒸蛋糕的时候，作用更重要了，可以有效地增加蛋白的稳定性和蛋糕的膨胀度。3个蛋用15克柠檬汁效果比较好，成品不会酸，同时蒸好的蛋糕也不会有蛋腥味。

加入的柠檬水可以增加鲜味，不仅能促进肠胃活动和产生食欲，还可以增加对营养物质的吸收，减少维生素的流失。加入柠檬也可以蔬菜鲜亮，也可以增加脆度，在做鱼肉中加入柠檬汁可以消除鱼腥味，同时可以促进鱼肉快速入味。

减少异味把柠檬汁加入肉类中，可以消除腥味，还可促进肉类早些入味。在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁，可减少异味。

柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气；能使肉质更加细嫩；如果新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴；防止米饭过于黏稠。