如何使烤肠机烤出的肠不再缩回原状？
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烤肠怎样做i法不缩肠
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2：8。切成长条或者小块备用。把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
2、将准备好的后腿肉一半搅成馅，一半切成肉丁。然后把肉馅和肉丁混合黑胡椒粉搅拌均匀，适当加点水，静止腌制1小时。肠衣取两米左右长度，泡开用醋轻轻揉搓洗净，再打开水龙头往肠衣里不停灌水冲洗肠内壁。
3、买的烤肠在家里的做法如下：准备要吃的烤肠若干根，改刀。开火，热油，油热了就把烤肠下锅，要不停的翻面，煎至改刀的刀口裂开。撒辣椒粉、撒孜然粉，出锅即食。
4、首先我们要将超市买的会腿长包装去除，然后将其取出，用刀子在皮上面轻轻的切上一道，全部撕开，皮去掉。
空气炸锅烤出来的烤肠为啥会缩
简单来说就是。把水分给烤干了，水变少了，他越来越干，那不就是缩小了嘛。烤机的温度（一般在150°—200°就可以）如果大了，时间长了就烤爆开了。烤的时间。一般在20分钟左右。就是烤肠的质量如果不好也不行。
失去水分。在做肠的时候，肉都是有一定水分的，那么在烤的的过程中，大火会使肠里面的水分蒸发，失去水分的肉肠自然而然就会塌陷。
因为烤肠在火上加热，温度升高，肠子表皮开始澎涨，慢慢显出光溜溜的颜色。烤出来后肠子冷觉下来了。肠子表面就会收缩，也就印证热涨冷缩的原理。肠子表皮一收缩。它自然而然就会皱巴巴的。顾此，肠子烤出来后皱巴巴的哟。
烤肠加热变小，主要是结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构，与保水性和乳化性有很大关系。
就是烤肠的质量。烤肠的肠衣太薄受热以后里面的肉经过膨胀就撑破了。所以你选货的时候，要把几种产品一起烤做个对比，就可以看出烤肠的质量的好坏了。好的，一般就不会爆开。
为什么我使用的烤肠机烤超汇烤肠,烤出来的又干又黑,也缩小了,还带点...
1、香肠机上烤之前先涂层油，这样不会那么容易干。因为烤的温度较高，时间较长。并不是烤肠机的问题，跟销量也有关系，烤肠虽然是肉做的，跟家里炒菜一样。炒的久了水分失去肯定变干。
2、温度过高。烤肠机使用时要注意调节好温度，温度过高会导致烤肠的外表烤焦但内部还没熟透，也是会烤焦的原因，温度过低，又会延长烤制时间。烤肠机是将香肠通过不锈钢滚轴加热的方式烤熟的设备，通常还将其称为香肠机、热狗机。
3、温度太高了吧，烤肠里的油都没了。调低一点，或者买几种烤肠试验下那种更耐烤。
4、没油可能是烤肠的问题，烤肠机会自动翻转，温度不要调太高，多考一会。不用在烤肠上用刀划（烤肠不一样，操作也不一样，有些可能需要刀划，如果是自己吃，随便怎么弄都行，只要烤熟就行）。
烤好的淀粉肠怎么保热时间长了会变硬?
1、放在通风的地方晾凉，凉后吃的话口感不会变。但是一般不建议烤好后去储存，在生的时候放在冰箱冷冻室保存最好，需要用的时候提前从冰箱里取出解冻即可。
2、可以在烤之前，将烤肠放入水中煮一遍，让烤肠提前地吸收水分，这样在烤的时候就不会变得干硬，但是水温不可以太高，不然会导致烤肠被煮爆。
3、结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构，与保水性和乳化性有很大关系，同样的配比，工艺配方合理就会产生良好的保水效果，结构良好有足够的网状结构就会降低加热损失，不会产生明显的收缩。