制作美味腌酸鱼的秘诀分享
本文目录一览：
酸鱼怎么做成的
酸菜鱼 酸菜鱼 1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
做法如下：将酸菜切丝，泡椒去根。葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。
打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用，将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟。葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
第二步，盐渍。按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。第三步，制腌糟。
做酸菜鱼需要的食材制作酸菜鱼首先要准备一条鱼，泡菜，生姜，大蒜，大葱，鸡蛋清，胡椒粉，料酒，花椒等调味料。
鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
酸鱼怎么腌制
压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。
制作步骤：切片处理：将鱼洗净，去除鳃内脏和内膜，妈妈切刀，向上切，切到鱼头，另一边也切。
按每公斤鱼一公两食盐的用量，将食盐在鱼身上均匀洒布，用力揉搓，上盐后的鱼平摊在荫凉通风处干晾12--24小时。第三步，制腌糟。
酸菜切块备用。把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。用水把鱼冲一下，片成鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓拌均匀，腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。
酸菜鱼的做法有哪些技巧?怎么做比较好吃?有哪些去腥味又独特的做法呢...
溺水的目的是去除酸菜中的盐分和杂质。一分钟后，我们把酸菜拿出来，放在盘子里备用。接下来，锅里的油烧开，加入葱、蒜和干辣椒炒出香味，然后加入酸菜翻炒一分钟。
建议选用砂锅来盛装的好处就是，吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
下面先把原料改刀，小米辣切成小段， 酸菜把根部是比较厚的地方切成片，酸菜叶铺开，切成大片备用。
要做好吃的酸菜鱼，首先要选择新鲜的鱼，其次是选用口感好且带点酸味的酸菜。以下是一些要诀： 加入少量姜和葱等调味品能够去腥提鲜，加入花椒和辣椒能够增加麻辣口感。
酸菜鱼的做法 步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。
