学习制作香辣小龙虾尾的秘诀

作者：admin 时间：2023-09-01 18:52:13 阅读数：19人阅读

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新鲜小龙虾原材料洗净备齐，大葱切段然后一分为四，姜拍碎，小米椒切成1厘米的小段，小龙虾去头抽出肠子洗净沥干水，炒锅中放油要比平常稍多，烧至八成熟倒入虾尾爆红，盛起待用，如图所示。

小龙虾在菜市场让人处理下头部，这样省去很多麻烦。把不要的头部去掉，只留虾尾，缝隙会有泥沙，用刷子刷干净，去掉虾线（去掉头的2斤小龙虾大概做一大盘的虾尾）。虾尾洗净备用。

材料：小龙虾、葱、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣酱、鸡精、味精、香油、蚝油、酱油、蒸鱼豉油、盐、白糖。小龙虾去头去虾线后冲洗干净，加白酒焯水处理。

辣炒龙虾尾的做法步骤虾尾解冻，洗3遍锅里烧水，水开放入虾尾，等水再次烧开沸腾捞出，捞出立马放入凉水中，这样肉质会更紧实。

学习制作香辣小龙虾尾的秘诀

冻小龙虾尾五元一斤。解除冻结，洗干净，这东西是熟的但是我不会安心又烧开水焯了一下；提前准备佐料。

龙虾尾取出解冻备用。八角、茴香、桂皮、香叶、干辣椒、花椒备好即为香料。姜切片，蒜瓣轻拍，大葱切小段，豆瓣酱备好即为爆锅料。起锅热油，下入香料炸出香味。加入爆锅料，翻炒出香味。

准备虾尾。准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。

香辣虾尾的做法如下：材料准备：虾尾、葱姜蒜、青椒、芹菜、干辣椒、小米椒、小龙虾调料。虾尾洗净，焯水后捞出备用。热油下调料包炒香后一次加入香葱、洋葱、干辣椒、姜片，炒两分钟左右。

做法锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒、麻椒、干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

香辣虾尾的做法图解7 锅烧热入油烧至七成熟，加入桂皮、八角、花椒粒、干尖椒炸香，再加入豆瓣酱炒出红油。香辣虾尾的做法图解8 加入生姜、蒜子炒匀。

1、锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。

2、准备材料：虾尾500克、郫县豆瓣辣酱1大勺、植物油2勺、盐2勺、料酒1勺、辣椒粉1大勺、八角1个、桂皮少许、香叶几片、十三香少许、高汤适量、大蒜2瓣、大葱2段、麻油2勺。准备好各种材料。

3、准备300克小龙虾尾清洗干净、小葱切小段、适量的熟芝麻、青红辣椒各一个滚刀切、葱姜蒜切好备用，白胡椒粉、辣椒酱。加一勺料酒、一勺蚝油、一勺酱油、适量的白胡椒粉腌制虾尾十五分钟左右。

4、需准备虾尾300克、盐适量、料酒1勺、白糖小勺、姜2块、蒜5颗、干辣椒适量、小米辣5颗、花椒适量、啤酒适量、香叶3片、豆瓣酱半勺。热锅放油，葱、姜、蒜末和豆瓣酱爆香。

龙虾尾焯水。捞出过凉水。锅底烧油放入葱姜蒜。倒入辣椒花椒。倒入郫县豆瓣酱。倒入啤酒。倒入料酒蚝油盐。倒入虾尾。大火收汁完成。龙虾尾成品。

大蒜用刀剁成蒜碎，用清水投洗一遍捞出控水，清水可以去掉蒜的黏液，炒的的时候不易糊。香芹切成小段。碗中加入轻盐牡蛎酱油、糖和蚝油和水调和均匀。锅内加水、盐烧开，倒入龙虾尾焯水30秒迅速捞出控水。

倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。小诀窍炒海鲜的时候可以多放一些葱姜蒜爆香用。用啤酒做汤底可以很好的去腥，做出来不会有啤酒的味道。

第2种做法锅里宽油烧至七成热，虾尾下锅炸约一分钟，捞出控油。用水冲掉浮沫，沥水。如果油炸的虾尾，直接捞出控油。锅中放油，下入姜末、蒜蓉（蒜蓉放其中的一份）、葱白段煸香。倒入龙虾尾翻炒。

选择龙虾尾要想制作美味龙虾尾，首先要选择新鲜的龙虾尾。购买时应该选择尾部肉质紧致、表皮有光泽、尾部完整无损、无任何异味的龙虾尾。抓好烹饪时间一旦采购回去，就需要醒目处理了。

具体步骤：将小龙虾处理干净。切洋葱和胡萝卜。热锅热油，爆香少许蒜末后，炒香咖喱粉。如果用的是咖喱块，要倒入牛奶和水煮沸，将咖喱块融化。倒入洋葱块和胡萝卜，将洋葱和胡萝卜炒软后，倒入龙虾尾。