六十度米酒的制作工艺是什么？（60度米酒能存放多久）

作者：admin 时间：2023-09-02 16:12:20 阅读数：23人阅读

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1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。

2、第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

3、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。

4、工艺流程：选料、浸泡、蒸粮、焖粮、摊凉、拌曲、装箱培菌、发酵、蒸馏、成品酒。设备有：发酵缸或者发酵池、净水设备、粉碎机、酿酒设备、蒸馏设备等。米酒，又叫酒酿、甜酒，旧时叫“醴”。

5、自制米酒的做法糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多啦～然后上锅蒸。我用的是电饭煲下面铺一层纱布糯米铺平戳几个洞，蒸25分钟。

六十度米酒的制作工艺是什么？（60度米酒能存放多久）

备好原料：糯米、红酒曲、水( 备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水)。糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。

下面我们来看一下糯米酒的酿制方法。糯米两斤，准备8克酒曲，先把糯米清洗干净浸泡四个小时左右，泡好后再清洗一下沥干水分，上锅蒸二十多分钟，把蒸好的糯米倒入容器晾凉备用。

把糯米放入大碗中。洗干净，用水泡十二个小时。泡好后，捞出来沥干水分。把糯米放到蒸锅上蒸熟。将蒸好的米降温到35度左右。加入酒曲，再加入凉开水拌匀。

自制黑糯米酒的酿制方法：1 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。

，首先我们把黑糯米洗干净，再放入清水中浸泡一个小时左右，如下图。2，像煮饭一样用电饭煲煮熟，煮熟的程度最好比饭硬一点，糯米饭煮熟之后晾到35-40度左右。

1、大米酿酒工艺流程：大米酿酒时，一般都是先将大米蒸煮使淀粉糊化，然后再进行糖化和发酵。为了节省能源，日本采用生大米不进行蒸煮而直接酿酒的方法。

2、此时酒出窝后还不到酿酒的时候，这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中，装好后密封保存一两个月后才进行酿制。有的人也会在封存之前加入一些糯米酒或者红薯干等。其酿制过程则还需要很多的工序。

3、在糯米饭中央挖个圆孔。放入米酒机内，设置好米酒功能。36小时后香甜的米酒就新鲜出炉了！完成。

第十一步：用碗舀出酒浆洒在四周的大米上。用锅铲划开，分大块。提前准备烧开放凉的白开水，倒入缸内。一般按照1斤米投1斤3两水的比例，再次盖好棉被。这种比例做出来的米酒是比较烈的，酒量好的朋友不敢喝超过3碗。

制作糯米酒要先准备好原材料，糯米较好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。

将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时。30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了。

年酿酒师傅揭秘古老的米酒制作方法——来菌城里的朋友没有这个炙酒的条件，我们可以这样做。用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。